烹饪原料加工技术习题册（第三版）

作　者：	中国劳动社会保障出版社编
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	国家级职业教育规划教材，全国中等职业技术学校烹饪专业教材
版权说明：	本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书
标　签：	服务培训教材职业技术培训教材

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

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内容简介

《烹饪原料加工技术（第三版）习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术（第三版）》配套使用。《烹饪原料加工技术（第三版）习题册》按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。

图书目录

第一章鲜活原料初加工技术

第二章刀工与原料成型技术

第三章分档取料与整料出骨

第四章干货原料涨发技术

第五章配菜