北方特色果品采后生理与贮藏保鲜研究

　　田建文 博士，男，中共党员，1965年9月生，现为宁夏农林科学院副院长，宁夏大学特聘教授。从1992年10月开始，先后任宁夏农林科学院农副产品贮藏加工研究所副所长、宁夏科委农业处副处长；从2000年10月开始，先后任宁夏科技厅政策法规与体改处处长、农村科技处处长、社会发展科技处处长；2019年10月任宁夏农林科学院副院长。1997年入选宁夏“313人才工程”，2001年6月被聘为宁夏大学农学院（原宁夏农学院）教授，硕士研究生导师。指导毕业硕士研究生26名，获省部级科技进步三等奖3项、省级登记成果12项，主编出版物5部，公开发表论文66篇。组织起草了《自治区党委人民政府关于加强自主创新建设创新型宁夏的决定》（2006年）、《自治区党委人民政府关于加强农业农村科技工作的意见》（2009年）、《自治区党委人民政府关于深入实施创新驱动发展战略加快推动科技创新的若干意见》（2016年）、《宁夏科技创新团队建设工程》、《自治区科普基地认定办法》、《关于加快我区民生科技发展的实施意见》、《宁夏回族自治区科技惠民计划管理办法》、《宁夏回族自治区临床医学中心建设与管理试行办法》、《宁夏中药材产业发展规划2014-2020》等文件。

果品是深受人们喜爱的副食品之一，也是食品工业的重要原料，它不仅含有人体所需要的营养成分，还含有一些抵抗疾病不可缺少的功能性成分。近年来，随着农业产业结构向优质、高产、高效的方向发展，果品的产量有了大幅度的提高，但果品具有较强的季节性、地域性、而且容易腐烂□质，据调查我国果品每年腐烂损失量约为产量的30%。通过生产来补偿这种损失，需要投入很多的人力、物力和土地，但如果从贮藏加工方面来改善这种状况，成本低且效益高。因此，如何提高果品的贮藏保鲜技术，减少不必要的损失，已成为当前亟待解决的重要问题。果品保鲜不仅可以减少果品收获后的损耗，还可达到以下效果，一是可以扩大果品的供应范围。我国有辽阔的土地，冷凉的北方，温暖的南方，还有高寒地区，果品种类繁多，如果充分利用果品的贮藏保鲜，就可以互补余缺，进行产品流通，不仅产地有鲜果供应，非产地也可以供应鲜果；二是可以延长果品供应的周期，有的品种可以跨季供应，有的品种可以周年供应。延长供应时间就可以扩大生产，对经营者可增加收益，对消费者可满足其需要。做好果品贮藏工作，要依靠各方面的努力和配合，果树栽培者要生产出优质耐藏的果品，包装运输商业部门要为果品运销提供良好的条件，使新鲜果品能保质保量地送到消费者手中。本书共五章内容，从果品的概念与特性、果品的采后生理、果品的营养与品质关系以及特色果品的贮藏与保鲜等方面，论述了果品贮藏保鲜的实用技术，并总结归纳了近年来与果品贮藏相关的标准。本书从理论和实践两方面探讨果品（尤其北方果品）贮藏技术的相关问题，内容丰富，科学实用，通俗易懂，以供果品生产者和经营者参考。