得以尽其用矣偶因暇日研究精防所得之妙后人有不知为利害者叙本末二十篇号曰茶论 一曰地产二曰天时三曰择采四曰蒸压五曰制造六曰鉴别七曰白茶八曰罗碾九曰盏十曰筅十一曰瓶十二曰杓十三曰水十四曰防十五曰味十六曰香十七曰色十八曰蔵十九曰品二十曰外焙
名茶各以所产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之髙峯青鳯髓叶思纯之大风叶屿之屑山叶五崇林之罗汉上水桑芽叶坚之碎石窠石臼窠【一作六窠】叶琼叶辉之秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩叶芽懋之老窠园各擅其美未尝混淆不可概举焙人之茶固有前优后劣昔负今胜者是以园地之不常也
丁谓进新茶表右件物产异金沙名非紫笋江边地暖方呈彼茁之形阙下春寒已发其甘之味有以少为贵者焉敢韫而藏诸见谓新茶实遵旧例
蔡襄进茶録表臣前因奏事伏防陛下谕臣先任福建运使日所进上品龙茶最为精好臣退念草木之微首辱陛下知鉴若处之得地则能尽其材昔陆羽茶经不第建安之品丁谓茶图独论采造之本至烹煎之法曾未有闻臣辄条数事简而易明勒成二篇名曰茶録伏惟清闲之宴或赐观采臣不胜荣幸
欧阳修归田録茶之品莫贵于龙鳯谓之团茶凡八饼重一觔庆厯中蔡君谟始造小片龙茶以进其品精絶谓之小团凡二十饼重一斤其价值金二两然金可有而茶不可得毎因南郊致斋中书枢宻院各赐一饼四人分之宫人往往缕金花于其上葢其贵重如此赵汝砺北苑别録草木至夜益盛故欲导生长之气以糁雨露之泽茶于毎嵗六月兴工虚其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畬唯桐木则留焉桐木之性与茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
王辟之渑水燕谈建茶盛于江南近嵗制作尤精龙团最为上品一觔八饼庆厯中蔡君谟为福建运使始造小团以充嵗贡一觔二十饼所谓上品龙茶者也仁宗尤所珍惜虽宰相未尝辄赐惟郊礼致斋之夕两府各四人共赐一饼宫人剪金为龙鳯花贴其上八人分蓄以为竒玩不敢自试有佳客出为玩欧阳文忠公云茶为物之至精而小团又其精者也嘉祐中小团初出时也今小团易得何至如此多贵
周辉清波杂志自熙宁后始贡宻云龙毎嵗头纲修贡奉宗庙及贡玉食外赉及臣下无几戚里贵近丐赐尤繁宣仁太后令建州不许造宻云龙受他人煎炒不得也此语既播于缙绅间由是宻云龙之名益着淳熈间亲党许仲启官苏沙得北苑修贡録序以刋行其间载嵗贡十有二纲凡三等四十有一名第一纲曰龙焙贡新止五十余銙贵重如此独无所谓密云龙者岂以贡新易其名耶抑或别为一种又居宻云龙之上耶
沈存中梦溪笔谈古人论茶唯言阳羡顾渚天柱顶之类都未言建溪然唐人重串茶粘黑者则已近乎建饼矣建茶皆乔木吴蜀唯丛茇而已品自居下建茶胜处曰郝源曾坑其间又有坌根山顶二品尤胜李氏号为北苑置使领之
胡仔苕溪渔隠丛话建安北苑始于太宗太平兴国三年遣使造之取象于龙鳯以别入贡至道间仍添造石乳蜡面其后大小龙又起于丁谓而成于蔡君谟至宣政间郑可简以贡茶进用乆领漕添续入其数渐广今犹因之细色茶五纲凡四十三品形制各异共七千余饼其间贡新试新龙团胜雪白茶御苑玉芽此五品乃水拣为第一余乃生防次之又有麄色茶七纲凡五品大小龙鳯并拣芽悉入龙脑和膏为团饼茶共四万余饼葢水拣茶即社前者生拣茶即火前者麄色茶即雨前者闽中地暖雨前茶已老而味加重矣又有石门乳吉香口三外焙亦隶于北苑皆采摘茶芽送官焙添造毎嵗縻金共二万余缗日后千夫凡两月方能迄事第所造之茶不许过数入贡之后市无货者人所罕得惟壑源诸处私焙茶其絶品亦可敌官焙自昔至今亦皆入贡其流贩四方者悉私焙茶耳
北苑在富沙之北隶建安县去城二十五里乃龙焙造贡茶之处亦名鳯皇山自有一溪南流至富沙城下方与西来水合而东
车清臣脚气集毛诗云谁谓荼苦其甘如荠注荼苦菜也周礼掌荼以供丧事取其苦也苏东坡诗云周诗记苦荼茗饮出近世乃以今之茶为荼夫茶今人以清头目自唐以来上下好之细民亦日数椀岂是荼也茶之麄者是为茗
宋子安东溪试茶録序茶宜髙山之隂而喜日阳之早自北苑鳯山南直苦竹园头东南属张坑头皆高逺先阳处嵗发常早芽极肥乳非民间所比次出壑源岭髙土沃地茶味甲于诸焙丁谓亦云鳯山髙不百丈无危峯絶崦而冈翠环抱气势柔秀宜乎嘉植灵卉之所发也又以建安茶品甲天下疑山川至灵之卉天地始和之气尽此茶矣又论石乳出壑岭断崖缺石之间葢草木之仙骨也近蔡公亦云惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳故四方以建茶为名皆曰北苑云
黄儒品茶要録序説者尝谓陆羽茶经不第建安之品葢前此茶事未甚兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜自国初以来士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日乆矣夫身世洒落神观冲澹惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英夸异制棬鬻新以趋时之好故殊异之品始得自出于榛莽之间而其名遂冠天下借使陆羽复起阅其金饼味其云腴当爽然自失矣因念草木之材一有负瓌伟絶特者未尝不遇时而后兴况于人乎
苏轼书黄道辅品茶要録后黄君道辅讳儒建安人博学能文淡然精深有道之士也作品茶要録十篇委曲微妙皆陆鸿渐以来论茶者所未及非至静无求虚中不留乌能察物之情如此其详哉
茶録茶古不闻食自晋宋已降吴人采叶煮之名为茗粥
叶清臣煑茶泉品吴楚山谷间气清地灵草木颖挺多孕茶荈大率右于武夷者为白乳甲于吴兴者为紫笋产禹穴者以天章显茂钱塘者以径山稀至于桐庐之岩云衢之麓雅山着于宣歙顶于岷蜀角立差胜毛举实繁
周绛补茶经芽茶只作早茶驰奉万乗尝之可矣如一旗一枪可谓竒茶也
胡致堂曰茶者生人之所日用也其急甚于酒
陈师道茶经丛谈茶洪之双井越之日注莫能相先后而强为之第者皆胜心耳
陈师道茶经序夫茶之著书自羽始其用于世亦自羽始羽诚有功于茶者也上自宫省下逮邑里外及异域遐陬賔祀燕享预陈于前山泽以成市商贾以起家又有功于人者也可谓智矣经曰茶之否臧存之口诀则书之所载犹其粗也夫茶之为艺下矣至其精微书有不尽况天下之至理而欲求之文字纸墨之间其有得乎昔者先王因人而教同欲而治凡有益于人者皆不废也
吴淑茶赋注五花茶者其片作五出花也
姚氏残语绍兴进茶自髙文虎始
王楙野客丛书世谓古之荼即今之茶不知荼有数种非一端也诗曰谁谓荼苦其甘如荠者乃苦菜之荼如今苦苣之类周礼掌荼毛诗有女如荼者乃苕荼之荼也此萑苇之属惟荼槚之荼乃今之茶也世莫知辨魏王花木志茶叶似栀可煮为饮其老叶谓之荈嫩叶谓之茗
瑞草总论唐宋以来有贡茶有茶夫贡茶犹知斯人有爱君之心若夫茶则利归于官扰及于民其为害又不一端矣
元熊禾勿斋集北苑茶焙记贡古也茶贡不列禹贡周职方而昉于唐北苑又其最著者也苑在建城东二十五里唐末里民张晖始表而上之宋初丁谓漕闽贡额骤益觔至数万庆厯承平日乆蔡公襄继之制益精巧建茶遂为天下最公名在四谏官列君子惜之欧阳公修虽实不与然犹夸侈歌咏之苏公轼则直指其过矣君子创法可继焉得不重慎也
説郛臆乘茶之所产六经载之详矣独异美之名未备唐宋以来见于诗文者尤伙颇多疑似若蟾背虾须雀舌蟹眼瑟瑟沥沥霭霭皷浪涌泉琉璃眼碧玉池又皆茶事中天然偶字也
茶谱衡州之衡山封州之西乡茶研膏为之皆片团如月又彭州蒲村堋口其园有仙芽石花等号
明人月团茶歌序唐人制茶碾末以酥滫为团宋世尤精元时其法遂絶予效而为之葢得其似始悟古人咏茶诗所谓膏油首面所谓佳茗似佳人所谓緑云轻绾湘娥鬟之句饮啜之余因作诗记之并好事
屠本畯茗笈评人论茶叶之香未知茶花之香余往嵗过友大雷山中正值花开童子摘以为供幽香清越絶自可人惜非瓯中物耳乃予着缾史月表以插茗花为斋中清玩而髙亷盆史亦载茗花足助赏云
茗笈赞十六章一曰溯源二曰得地三曰乗时四曰揆制五曰藏茗六曰品泉七曰火八曰定汤九曰防瀹十曰辨器十一曰申忌十二曰防滥十三曰戒淆十四曰相宜十五曰衡鉴十六曰赏
谢肇淛五杂组今茶品之上者松萝也虎丘也罗岕也龙井也阳羡也天池也而吾闽武夷清源彭山三种可与角胜六安鴈宕山三种袪滞有功而色香不称当是药笼中物非文房佳品也
西吴枝乘湖人于茗不数顾渚而数罗岕然顾渚之佳者其风味已逺出龙井下岕稍清隽然叶粗而作草气丁长孺甞以半角见饷且教余烹煎之法迨试之殊类羊公鹤此余有解有未解也余甞品茗以武夷虎丘第一淡而逺也松萝龙井次之香而艳也天池又次之常而不厌也余子琐琐勿置齿喙【谢肇淛】
屠长卿考槃余事虎丘茶最号精絶为天下冠惜不多产皆为豪右所据寂寞山家无由获购矣天池青翠芳馨噉之赏心嗅亦消渇可称仙品诸山之茶当为退舎阳羡俗名罗岕浙之长兴者佳荆溪稍下细者其价两倍天池惜乎难得须亲自收采方妙六安品亦精入药最效但不善炒不能发香而味苦茶之本性实佳龙井之山不过数十亩外此有茶似皆不及大抵天开龙美泉山灵特生佳茗以副之耳山中仅有一二家炒法甚精近有山僧焙者亦妙真者天池不能及也天目为天池龙井之次亦佳品也地志云山中寒气早严山僧至九月即不敢出冬来多雪三月后方通行其萌芽较他茶独晩
包衡清赏録昔人以陆羽饮茶比于后稷树谷及观韩翃谢赐茶启云吴主礼贤方闻置茗晋人爱客才有分茶则知开创之功非闗桑苎老翁也若云在昔茶勲未普则比时赐茶已一千五百串矣
陈仁锡潜确类书紫琳腴云腴皆茶名也
茗花白色冬开似梅亦清香【按冒巢民岕茶彚钞云茶花味浊无香香凝叶内二説不同岂岕与他茶独异欤】
农政全书六经中无茶荼即茶也毛诗云谁谓荼苦其甘如荠以其苦而甘味也
夫茶灵草也种之则利博饮之则神清上而王公贵人之所尚下而小夫贱隶之所不可阙诚民生食用之所资国家课利之一助也
罗廪茶解茶固不宜杂以恶木惟古梅丛桂辛夷玉兰玫瑰苍松翠竹与之间植足以蔽霜雪掩映秋阳其下可植芳兰幽菊清芬之品最忌菜畦相逼不免渗漉滓厥清真
茶地南向为佳向隂者遂劣故一山之中美恶相悬李日华六研斋笔记茶事于唐末未甚兴不过幽人雅士手撷于荒园杂秽中拔其精英以荐灵爽所以饶云露自然之味至宋设茗纲充天家玉食士大夫益复贵之民间服习寖广以为不可缺之物于是营植者拥溉孳粪等于蔬防而茶亦隤其品味矣人知鸿渐到处品泉不知亦到处捜茶皇甫冉送羽摄山采茶诗数言仅存公案而已
徐岩泉六安州茶居士传居士姓茶族氏众多枝叶繁衍遍天下其在六安一枝最着为大宗阳羡罗岕武夷匡庐之类皆小宗山又其别枝也
乐思白雪庵清史夫轻身换骨消渇涤烦茶荈之功至妙至神昔在有唐吾闽茗事未兴草木仙骨尚閟其灵五代之季南唐采茶北苑而茗事兴迨宋至道初有诏奉造而茶品日广及咸平庆厯中丁谓蔡襄造茶进奉而制作益精至徽宗大观宣和间而茶品极矣断崖缺石之上木秀云腴往往于此露灵倘微丁蔡来自吾闽则种种佳品不防于委翳消腐哉虽然患无佳品耳其品果佳即微丁蔡来自吾闽而灵芽真笋岂终于委翳消腐乎吾闽之能轻身换骨消渇涤烦者宁独一茶乎兹将发其灵矣
冯时可茶谱茶全贵采造苏州茶饮徧天下専以采造胜耳徽郡向无茶近出松萝最为时尚是茶始比丘大方大方居虎丘最乆得采造法其后于徽之松萝结庵采诸山茶于庵焙制逺迩争市价忽翔涌人因称松萝实非松萝所出也
胡文焕茶集茶至清至美物也世皆不味之而食烟火者又不足以语此医家论茶性寒能伤人脾独予有诸疾则必借茶为药石毎深得其功效噫非縁之有自而何契之若是耶
羣芳谱蕲州蕲门团黄有一旗一枪之号言一叶一芽也欧阳公诗有共约试新茶旗枪防时緑之句王荆公送元厚之句云新茗斋中试一旗世谓茶始生而嫩者为一鎗寖大开者为一旗
鲁彭刻茶经序夫茶之为经要矣兹复刻者便览尔刻之竟陵者表羽之为竟陵人也按羽生甚异类令尹子文人谓子文贤而仕羽虽贤卒以不仕今观茶经三篇固具体用之学者其曰伊公羮陆氏茶取而比之实以自况所谓易地皆然者非欤厥后茗饮之风行于中外而回纥亦以马易茶由宋迄今大为边助则羽之功固在万世仕不仕奚足论也
沈石田书岕茶别论后昔人咏梅花云香中别有韵清极不知寒此惟岕茶足当之若闽之清源武夷吴郡之天池虎丘武林之龙井新安之松萝匡庐之云雾其名虽大噪不能与岕相抗也顾渚毎嵗贡茶三十二觔则岕于国初已受知遇施于今渐逺渐渐觉声价
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