绿而味香嫩，种出荷兰，土音讹为和兰豆。盖「明史」以荷兰为和兰也。
土豆：蔓生，即落花生。花开黄色，委于土即结实，一房三、四粒；堪充果品，或以醡油，而代蜡。北方名长生果，一名花生。
番豆。
附考
裙带豆，子白、荚绿，红公豆，子红、荚紫。原只一种，荚长尺余，可充蔬菜，福州名为豆结（「台海釆风图考」）。
荷兰豆，种出荷兰，如豌豆然。角粒脆嫩，可充蔬品，熬食。余如黄、黑、绿豆，小米、芝麻、赤豆之属，悉同内地，而收获较早（参「釆风图考」、「台湾纪略」）。
田中艺稻之外，间种落花生，俗名土豆。冬月收实，充衢陈列，居人非口嚼槟榔，即啖落花生。童稚将炒熟者，用纸包裹，粥于街头，名落花生包（「赤嵌笔谈」）。
番豆，花银红色，壳硬粒圆。土人取为粉餈粿馅，较绿豆价为廉，而香洁则逊之（参「釆风图考」）。
——以上菽。
枲之属
青苎：种于园中或旷隙地，一岁四收；惟初收长大者得价值。去其皮肤，取其如丝者，以小刀剔之，快如破竹。
麻：蔓生者多，种之者少，以利不及青苎故也。内山较盛，有青、黄二种。
附考
诗「陈风」：「东门之池，可以沤纻』。「集传」以为麻，似与上云『沤麻』无分。纻盖麻类，而非即麻。「说文」云：『纻，草也，可以为绳』。「唐诗」有「白纻词」，知苎乃纻字俗误也。兰中自淡北一带，遇隙地无不莳。此以宿根易生，不扶自直，故岁得四收，有头水至四水之名。头水云者，犹采茶之头纲也，收于夏初，讫于秋末，装朿捆载，售于内地；剖之如丝，以缉夏布。粗者约绳，细或搓线。其干亦如麻，然可以引火。
「尔雅」：黂，枲实；疏，枲麻也。黂者，即麻子名。「齐民要术」：勃麻花也。麻有雌雄，雄者名枲，雌者名苴。
蔬之属
芥：有青紫数茎，种可煮食，亦可卤食，取其子研末为芥辣。又有油芥，可榨油。
姜：芥秋种而冬熟，姜春种而夏熟。初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，亦名子姜。宿根谓之母姜。又有番姜，花白瓣绿，熟时朱红，中有子辛辣；更有实圆尖小者，种出咬■〈口留〉吧。晒干可作辣酱，御湿之菜也。
葱：有香葱、麦葱、风葱三种。风葱可疗疯疾，中有孔。
韭。
蒜。
薤：似韭而叶差阔，俗云廖荞。佛家谓荤菜。八月种，头可食，亦可捣虀。「尔雅」以小蒜为蒜，大蒜为葫食。
白菜：一名菘，即周彦伦所谓秋末晚菘也。兰地亦有。传种自山东者，叶青碧，茎洁白，以头围者为胜。然味终逊于山东，三年必另易其种。
苋菜：有红、白二种，俗传不宜与鳖同食，谓鳖见苋而生。「清异录」以红苋为鳖还丹，即此可鉴。
芥蓝菜：俗呼隔菜，一名观音菜。「通志」：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者也。
莙荙：叶厚而柔，俗呼厚茇菜。按唐「西域传」末录有军达，即此菜也。「本草」谓其补中下气。其汁洗衣，白如玉。俗云有小毒，恐未必然。
颇菱：种出西域颇菱国，俗讹颇为菠，呼赤根菜。「方士隐」：名为波斯草。「嘉话录」：菠菱种自西国，有僧将其子来，云本是颇陵之种，语讹波棱。
瓮菜：来自东夷古伦国；以■〈票瓦〉盛之，译不能通，即名瓮菜。「南方草木状」：叶如落葵而小，干柔如蔓而中有孔，盖水、陆皆可生之物也。
蒝荽：「本草」谓胡荽。茎叶柔细，根多须，张骞使西域得大蒜胡荽，即此。佛家亦以为荤菜。
芹：水芹生水中，旱芹生卑地，有赤、白二色。孟倪云：和醋食损齿。李廷飞云：赤芹害人，不可食。时珍曰：蛇喜食芹，惊蛰后忌食。产于冬春之交，嫩而美，味甚香。
茼莴：叶似艾而花似小菊，性冷味香，形、气同蓬莴；一名董莴，多食令人气满。
红豆菜：叶红紫，味香烈，妇人食之补血。
茄：形长，有紫白二色；又有一种野生，形圆而色黄、白，则不可食。
笋：土产多苦，亦不甚香。
萝卜：俗名菜头。有黄、白二种，兰地秋、冬、春皆有之。
紫菜：生海石上。
海粉：青、白二色，状如粉条，生海中。
番芥蓝：叶盖如芥，无有食之者。
附考
明太监王三保植畺冈山上，至今尚有产者。有意求觅，终不可得。樵夫偶见，结草为记，次日寻之弗获。故道有得者，可疗百病（「台湾纪略」）。
凤山县有姜，名三保姜。相传明初三保太监所植，可疗百病（「香祖笔记」）。
台地竹生笋，不出丛外，皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩卖者，味酸苦，难以充庖；惟茥竹笋味最佳（「使槎录」）。
番芥蓝，似菜，叶蓝。其纹红，根亦红。种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀，一名番牡丹。种出咬■〈口留〉吧，其国以为上品菜。谚云：一丛抵一茇，言其罕也。番银钱小者名茇（「台海釆风图考」）。
蓏之属
王瓜：一名莿瓜，以皮有微莿也。「月令」：『孟夏，王瓜生』。兰地春初或即有之，亦名胡瓜，以张骞自西域得种，故名。
金瓜：有大小二种，一名南瓜。种出南方，皮上有瓣，肉厚色黄，不可合羊肉食，令人气壅。又有一种碗大而红者曰红瓜，不堪食，可供玩。
西瓜：种来回纥。其色青绿、其瓤红白，性生冷，伤脾助湿；但食之能化畜毛。又有一种小而色白。
菜瓜：即丝瓜，或呼鼠瓜。老则成布，种于园中，蔓延于地，俗呼为天罗布，一名蛮布；嫩时去皮可煮食。经霜而枯，其中有丝，可涤釜器。
苦瓜：一名锦荔枝，俗又名红羊。
冬瓜：形如枕，兰地四时皆有，一名地芝。性清凉，经霜则白衣如粉。俗切片和白糖煮之，以作蜜饯。
涵瓜：有青、白二色，酱豉糖醋皆宜。或名莦瓜，或名菜瓜，台则通名涵瓜。
匏：蔓生。有长匏、有细腰匏、有劲匏，细腰谓之葫芦匏，皆可食。老则坚，可为器。又有小本葫芦匏，七叶而生苞结实，名七叶匏，盖匏之甘者。
番薯：即地瓜。有红、有白，蔓生园中，生熟皆可食。可治渴、疗饥、酿酒、虀粉。明万历中，闽人得之外国，凡瘠土沙砾之地皆可种。或云有金姓者，自文来国携回。此另一种，皮白而带黑点，乃地瓜中之最甜者，名文来薯；一名金薯。
大薯：即田薯，有紫、白二种，蔓生。根伏土中，一藤可得七、八魁。闻有一藤一魁者，长五、六尺，如短柱，重十余觔。
芋：长曰土芝，圆曰蹲鸱，一类数名。又有名槟榔心者，大而松，红根相连，如槟榔子，故名。熟较内地为早，叶似荷而不圆。「广志」云：有水、旱二种。旱芋山地莳之，水芋水地莳之，根叶皆相似。
番芋：种出自番。
附考
西瓜盛于冬、夏，台人元旦多啖之。皮薄瓤红，可与常州并驱；但逊泉之傅霖耳（「稗海纪游」）。金瓜茄，叶干同茄，花连五瓣，似鸭脚，淡紫色，结实酒钟大，似金瓜，有外瓣，初白后黄，土人以供玩（「釆风图考」）。
闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植，夷人率取食之。茎蔓生如瓜蒌、黄精、山药之属。生食之如食葛，熟食之味如荸荠，贮之室中有蜜气香。闻夷人虽蔓生不訾省，之属。生食之如食葛，熟食之味如荸荠，贮之室中有蜜气香。闻夷人虽蔓生不訾省，然吝而不与。中国人有截取其蔓咫许以来，于是入闽久矣。当时有颂之云：不需天泽，不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生，久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃，其值甚轻、其饱易充，能助俭者也；耄耆食之不患哽噎，能养老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，可以固其廉；以广施焉，可以助其惠；而诸德备焉。或云长而色白是旧种，圆而黄赤得自文来，未知孰是。余见有大可尺围，形似南瓜者，土人亦不经见也（参「赤嵌笔谈」）。
芋有二种：红根相连如槟榔子，名槟榔芋。淡水有一种大者，重四、五斤，其味甚佳；红白者次之。六月初旬即可食。然多食滞气，不似内地之滑润。南路番仔芋，一名糯米芋，有重十余觔者，味亦佳（参「笔谈」）。
内山生番不知稼穑，惟于山间石罅，刳土种芋。苗熟则刨地为坑，架柴于下，铺以生芋，上覆土为窍，火燃则掩其窍；数日取去，芋半焦熟，以为常食。行则挈以为粮（「釆风图考」）。
果之属
荔枝：品类不一，来自泉、厦者，以乌叶状元红为最。近时头围、五结等处植之，但香味殊别。
龙眼：即龙目，有二种。壳赤、肉厚、核黑谓之福员；熟而晒干者，大曰魁员。有肉厚而核小者尤佳。
菠萝：叶似蒲而阔，两旁有刺。果生丛心，皮似波罗蜜，而色黄味酸甘，四时皆有。末有叶一簇，因形似凤，故名。其谓之黄梨者，以其色也；其谓之王梨者，以其大也。兰所种不及台南为佳。
檨仔：红毛人从日本国移来，有香檨、木檨、肉檨三种。树高多阴，实如猪腰，皮绿肉黄，盛夏大熟。冬、夏之交开花，微白，味甘色黄，其根在核。
波罗蜜：亦荷兰国移来者。实生树干，大如斗，皮似如来顶。剖而食之，味甘如蜜。
槟榔：向阳曰槟榔，向阴曰大腹皮，实可入药。一穗子数百粒。秋末采食，至二、三月乃尽。实如鸡心，和荖藤食之，能醉人，可袪瘴。
荖藤：即香藤。
桃。
李：小种如钮，红甚，名真珠李。兰中以来自淡属大棚林者为佳而大。
梅：种少。
石榴：花种红，子可食。
番石榴：俗呼梨仔茇。
番柿：形似柿，皮有毛，俗呼毛柿，西域种。
橘：一年相续者名公孙橘；又有四时橘，味酸。
柚：诗「秦风」所谓条也。兰以瓣大而肉如丝者为贵，名文旦。柚种出漳州。
柑：有仙柑、红柑、雪柑、卢柑、九头柑诸种，亦橘属也。兰柑微酸，不及彰化西螺。
葡萄：蔓生。
甘蕉：俗名牙蕉，秋、冬尤盛。
香橼：瓤不分瓣，味甘而香，以盐腌之，能消食。
佛手柑：如人指，屈伸长短错落如拳。虽干而味不败，兰地五、六月初熟时售于江、浙，呼青果客。
甘蔗：皮有青、红二种，又有干小者曰竹蔗，煮汁成糖。
木瓜：木本，可浸酒，疗足疾。
番姜：有方、长二种。
山杨梅。
山柑。
土菱。
枇杷。
椰子：壳可作瓢，含浆如酒。
菩提果：俗名香果，出西域。花有须无瓣，其色白，其实中空，状如蜡丸。
附考
荔枝，兴化、漳浦产者为上，泉州、南安近日尤甚。台地率自海船携来，一日夜可至，味香色犹不变（参「釆风图考」）。
龙眼，颗小味薄，六、七月熟。荔枝皆自内地来，蓝总戎廷珍每贻漳州状元红，紫绡玉肤，甘如醴酪。每以海上风阻，不得日食三百，殊为憾事（「赤嵌笔谈」）。
菠萝，通体成章，抱干而生，叶自顶出，森若凤尾。其色淡黄，其味酸甘。孙元衡诗：翠叶葳蕤羽翼奇，绛文黄质凤来仪。作甘应似■〈锺〉笼实，入骨寒香抱一枝（「赤嵌集」）。
黄梨，实生丛心，味甘，微酸，叶攒簇参差，有如凤毛。其皮鳞起，故名菠萝。盛以瓷盘，其香满室（「台湾纪略」）。
黄梨，叶似蒲而短阔，两旁如锯齿。其实色黄，瓤如鳞甲，形似甜瓜，味甚甘酸，清芬袭人（「釆风图考」）。
羡子，俗称番蒜，或作檨。其种云自佛国传来。孙元衡诗：『千章夏木布浓阴，望里累累檨子林。莫当黄柑持抵鹊，来时佛国重如金』（「赤嵌集」）。
檨，种自荷兰，切片以啖，甘如蔗浆，而清芬远过之。「沈文开杂记」：「食毕弃核于地，当月即生。核中有子，或一粒、或二粒，如豆之在荚。叶新抽杪，红若丹枫，老则变绿』（「诸罗志」）。
番檨，大者合抱，高凌云，叶浓，花微白，朵小有香。结实皮绿肉黄，其气辛热，其味酸甘，入肝补脾，台产也。切片腌久更美，名曰蓬莱酱（「釆风图考」）。
番檨，肉与核粘，味甘色黄，盛夏大熟（「台湾纪略」）。
檨三种，香檨、木檨、肉檨。香檨差大，味香，不可多得；所食者木檨。肉檨晒干，用糖拌蒸，亦可久藏。台人多以鲜檨代蔬，用豆油或盐同食。按「字释」无檨字，色味似杏，或是番杏误作檨（「赤嵌笔谈」）。
檨，实大如猪腰子，叶尖长。「居易录」作番蒜。五月熟，大如苹婆，味甘香，多津液
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