| 作 者： | 吴文礼 |
| 出版社： | 中国农业科学技术出版社有限公司 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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绪论
一、微生物的定义
二、微生物的分布
三、微生物的五个共性
四、微生物与人类生产生活的关系
五、微生物与食品的关系
六、学习食品微生物的目的
章 原核微生物
节 细菌
一、细菌的形态与大小
二、细菌的结构
三、细菌的繁殖与菌落的形成
四、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表种类
第三节 蓝细菌（蓝藻）
一、形态特征
二、分布范围
三、主要价值
第四节 原核微生物的分类与鉴定
一、细菌的分类单位
二、细菌的命名法
三、原核微生物的分类鉴定内容依据
四、贝捷氏的细菌分类系统
第二章 真核微生物
节 霉菌的个体形态与繁殖
一、霉菌的形态与结构
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常见的霉菌
第二节 酵母菌的形态与繁殖
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的结构
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常见的酵母菌
第三节 真菌的分类
一、史密斯（Smith）真菌分类系统
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分类系统
第三章 非细胞生物
节 病毒
一、病毒的大小和形状
二、病毒的结构
三、病毒的基本特点
四、亚病毒
第二节 噬菌体
一、噬菌体（Bacteriophage或Phage）的基本形态
二、噬菌体的结构
三、烈性噬菌体侵染寄主的过程
四、溶源性细胞
五、噬菌体的危害与应用
第三节 病毒的分类
一、分类依据
二、主要病毒种类
第四章 微生物的营养与培养基
节 微生物细胞的化学组成
一、水分
二、干物质
……
第五章 微生物的代谢
第六章 微生物在食品环境中的生长
第七章 微生物遗传变异与育种
第八章 食品生产与微生物
第九章 食品变质与微生物
第十章 食品卫生与微生物 参考文献
