防鱼青州之蠏胥非常物也或曰若文王之菖歜曾晳之羊枣之类
共丧纪之庶羞賔客之禽献
丧纪谓虞祔禽献之数见掌客职
凡令禽献以灋授之其出入亦如之
令令兽人也出以付将命者入賔客不尽用礼终而以归于有司者其出也以法授将命者其入也仍以法授兽人
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶
用禽献谓煎和以献于王也行及时而用之也牛脂香大膏臊鸡膏腥羊脂羶腒干雉鱐干鱼犊牛子麛鹿子鱻鱼也羽雁也羔豚物生而肥犊麛物成而充腒鱐暵热而干鱼雁水涸而性定此八物者得四时之气尤盛故又用休废之脂膏以煎和之
嵗终则防惟王及后之膳禽不防
膳夫所掌正膳也故王后世子皆不防禽献为加则世子亦防焉
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物
体名脊胁肩臂臑之属肉物胾燔之属详见少牢及公食大夫礼
王举则陈其鼎俎以牲体实之
初陈鼎于镬西取牲体于镬以实鼎后陈鼎于阼阶下其俎皆陈于鼎西南取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎曰载
选百羞酱物珍物以俟馈
选以俟馈则知醢人醯人所共百二十瓮乃奉以待饔人之选而非一朝而罄之矣
共后及世子之膳羞
辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交腥马黑脊而般臂蝼
庮朽木臭也泠谓毛长毳谓总结也皫色无泽也沙澌也貍气郁也般臂臂毛有文蝼蝼蛄臭也盲视戴记作望视
凡宗庙之祭祀掌割亨之事
止言割亨者煎和所以致味鬼神尚质不贵防味
凡燕饮食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳燕饮与诸臣燕燕食日中及夕食也掌共共当为具刑铏羮也胖如脯而腥者膴防肉大脔用以祭者鱼亦有之骨牲体也
凡王之好赐肉脩则饔人共之
外饔掌外祭祀之割亨共其膴脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊
视内饔所共少胖骨鱐者于牲体鱼腊该之也
凡賔客之飱饔飨食之事亦如之
飱客始至之礼饔既将币之礼飨食之礼献举各以命数
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之耆老谓国老庶老及死事者之父祖子死事者之子
师役则掌共其献赐脯肉之事
献谓酌其长帅
凡小丧纪陈其鼎俎而实之
亨人掌共鼎镬以给水火之齐
齐多少之量
职外内饔之防亨煑辨膳羞之物
职主也辨膳羞之物以为防亨煮久暂缓急之齐也其物之美恶则饔者辨之矣
祭祀共大羮铏羮賔客亦如之
大羮肉汁不致五味铏羮加盐菜铏羮皆陪鼎膷臐膮牛用藿羊用苦豕用薇调以五味盛之铏器即谓铏羮于豆即谓庶羞
甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛王以孟春躬耕帝借王三推三公五推卿诸侯九推庶人终千亩即甸师所帅胥徒也齍读为粢稷也谷以稷为长在器曰盛
祭祀共萧茅
萧香蒿也诗取萧祭脂郊特牲萧合黍稷臭阳达于墙屋茅以共祭之苴亦以缩酒士虞礼束茅长五寸立于几东谓之苴戴记缩酌用茅
共野果蓏之荐
人凡祭祀共果蓏此则专荐宗庙与
丧事代王受烖
既殡大祝作祷辞授甸人使以祷借田之神代王受烖周官惟此条义难明葢周公以嗣王生长富贵必知稼穑之艰难乃能知小民之依而所其无逸故特为此礼以示不躬耕帝借以事上帝神示则王宜受烖今以丧废借非得己也故甸师可代受焉则无故而不亲耕以共粢盛其为神示所不享明矣
王之同姓有辠则死刑焉
刑人于市而王族则刑杀于甸师氏记曰刑于隐者不与国人虑兄弟也
帅其徒以薪蒸役外内饔之事
役为给役也木大曰薪小曰蒸
兽人掌罟田兽辨其名物
于田中设罟以除野兽害人物及稼者
冬献狼夏献麋春秋献兽物
狼残物麋害稼故以时罟而献之兽物凡野兽皆可献无定物也○李耜卿曰狼膏温故于冬献之麋膏凉故于夏献之
时田则守罟及币田令禽注于虞中
守罟备兽触攫弊止也虞中虞人所植虞旗之中也注聚也
凡祭祀丧纪賔客共其死兽生兽
共其完者于庖人
凡兽入于腊人皮毛筋角入于玉府
干之以为脯脩不必皆完
凡田兽者掌其政令
凡田兽谓百姓之猎者王制四时之田天子诸侯大夫既杀纵民使猎民居山泽间者亦不禁其取兽角人以时征齿角凡骨物于山泽之农是也其所或当献于公及争禽之讼皆兽人掌之葢天子诸侯搜狩之政令掌于司马而兽人所掌则百姓田猎之政令也
人掌以时为梁
梁谓偃水两畔中央为关空以笱承之月令季冬命渔师为梁
春献王鲔
王鲔鲔之大者出河南巩县至春浮阳乃入西河至漆沮上龙门故周人取以献新献所无也月令季春荐鲔于寝庙
辨鱼物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀賔客丧纪共其鱼之鱻薨凡者掌其政令凡征入于玉府
征谓须骨可饰器物者
鼈人掌取互物
互谓有甲相交互也防胡龟鼈之属介物龟为长而以鼈命官主食献也
以时簎鱼鼈龟蜃凡貍物
簎谓以杈刺泥中搏取之兼言鱼者簎互物而适得鱼亦不弃也貍物藏伏于泥中者若鱴刀含浆之属
春献鼈蜃秋献龟鱼
祭祀共蠯蠃蚳以授醢人
蠯蛤也或曰蜯也蠃防蝓或曰螺通蚳蚁子白者可为醢国语曰虫舍蚳蝝
掌凡邦之簎事
凡有取于水中皆掌之
腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事
大物解肆干之谓之干肉腊小物全干
凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物賔客丧纪共其脯腊凡干肉之事
田猎一为干豆则祭祀宜有豆脯○李耜卿曰胖半体也少牢曰司马升羊右胖司士升豕右胖
医师掌医之政令聚毒药以共医事
药之物恒多毒人气不和必用偏胜之物以攻之用之不当则反害于人曰聚毒药使医者慎所用也
凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之疕头及秃疾甚曰病疾医职曰凡民之有疾病者分而治之而此职曰邦葢虽统万民而以王宫百官府为主也以是推之则王后世子及公孤六卿之疾必医师亲治可知矣
嵗终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
十全非谓十人皆愈但知可治不可治者十人皆中则为上耳
食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐食饮膳羞酱珍制作有常法而食医和其齐者酌天时与王气体之所宜也
凡食齐眡春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时饭宜温羮宜热酱宜凉饮宜寒
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
内则枣栗饴蜜以甘之堇荁枌榆免薧滫瀡以滑之
凡防膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麦鱼宜
防成也谓其味相成或曰合也
凡君子之食恒放焉
放依也齐和虽以王为主大夫以上亦依之
疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有嗽上气疾痟酸削也首疾头痛也嗽欬也上气逆喘也
以五味五谷五药养其病
五味醯酒饴蜜姜桂之属五谷麻黍稷麦豆五药草木虫石谷
以五气五声五色眡其死生
五气五脏所出气也肺气热心气次之肝气凉脾气温肾气寒五声言语宫商角征羽也五色面貌青赤白黑黄也察其盈虚休王吉凶可知
两之以九窍之变参之以九藏之动
阳窍七隂窍二窍之变谓开闭非常正藏五又有胃旁胱大肠小肠藏之动谓脉至与不至也两者谓九窍与所视为两两与九藏为三○易氏曰九窍见于外睹其证之变而有通塞之二候故曰两九藏藏于内察其脉之动而有浮中沉之三部故曰参
凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入于医师
少者曰死老者曰终疾医医各八人以共王宫百官府之医事犹惧不给岂能徧及万民疑万民之疾大且危者然后医士治焉其余则受方于医师而未列职者皆使分治其有功效亦官给之食也先王之世不独爵必当贤即医者亦不能幸而得食所以能制百事之宜而尽万物之性也○王明斋曰先王立医师使掌众医分治民疾计其功而制其食使医者无求于病家则心清而业精病者不必酬医则药之所及者广而活者众矣
医掌肿溃金折之祝药劀杀之齐
肿瘰瘤□壅肿而不散者溃痈疽之类金刀创也折踠跌者祝当为注谓附着药也劀刮去脓血杀谓以药食其恶肉或曰祝素问所谓祝由也后世有以气封而徙之者葢其遗法○李耜卿曰此官有兽医夏官又有巫马祝药并行牛马且然则人可知
凡疗以五毒攻之以五气养之以五药疗之以五味节之
五毒五药之有毒者节之节成其药之力也旧説五气当为五谷或曰五气播于四时必顺时气人之气乃可养疾医职曰以五气五声五色视其死生则知为五脏之气矣此曰以五气养之则知为五行之气矣疾医不及此者以首列四时皆有疠疾则养之宜顺时气不必言矣或曰疾医职所云亦五行之气也凡症顺于时气则生逆则死
凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍
以类相养也酸木味木根着地中似骨辛金味金纒合异物似筋咸水味水流行地中似脉苦火味火出入无形似气甘土味土含载四者似肉滑物通利往来似窍
凡有者受其药焉
兽医掌疗兽病疗兽
畜贱于人故病与同医
凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所而养之
节之视其骤趋之节也其气动于内则病之形发见于外然后可以得养之之宜
凡疗兽灌而劀之以其恶然后药之养之食之既曰灌之而又曰药之以药傅其外也兽病则苐以药灌而遂养之
凡兽之有病者有者使疗之死则计其数以进退之
周官集注卷一
<经部,礼类,周礼之属,周官集注>
钦定四库全书
周官集注卷二
翰林院侍讲衔方苞撰
酒正掌酒之政令以式灋授酒材
式法作酒之法式也月令乃命大酋秫稻必齐麯糵必时湛饎必洁水泉必香陶器必良火齐必得授酒材以授酒人也
凡为公酒者亦如之
谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式法及酒材授之使自酿
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐
泛者成而滓浮泛泛然醴犹体也成而汁滓相将盎犹翁也成而翁翁然葱白色缇者成而红赤沈者成而滓沈自醴以上尤浊以茅缩而酌之盎以下差清谓之齐者每有祭祀以度量节作之
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
事酒因事而造旋用之清酒则滓汁少澄昔酒则旧醳之酒也酒酋久则愈明洁记谓明清与醆酒于旧醳之酒则其品尤贵可知矣五齐祭祀所用不致其味故曰辨名三酒人所饮务致其实故曰辨物
辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
清谓醴之泲者医内则所谓或以酏为醴也凡醴浊酿酏为之则少清浆旧説亦酒之类汉时名为酨浆或曰梅浆蔗浆之类也内则有黍酏酏饮粥稀者之清也五齐止用醴为饮者取醴恬味不似酒
掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒
五齐三酒四饮皆酒人浆人所作酒正惟辨其厚薄之齐馔陈设也后世子不言馔亦不言饮与酒之数者不具设也
凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭一贰皆有酌数惟齐酒不贰皆有器量
大祭王服大裘衮冕所祭也中祭王服鷩冕毳冕所祭也小祭王服希冕冕所祭也贰副贰也三贰再贰一贰皆谓三酒五齐献神神有定位献有定数无副益之尊酌数献酬之数也三酒虽有贰尊而献酬则有定数八尊及贰尊所容皆有限量
共賔客之礼酒共后之致饮于賔客之礼医酏糟皆使其士奉之
糟医酏不泲者士谓酒人浆人奄士奉捧持之也
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之
共其计者献酬多少度当足也郑刚中曰不参计于礼饮而奉于燕饮使王知戒
凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数
以醉为度
掌酒之赐颁皆有灋以行之
法尊卑之差
凡有秩酒者以书契授之
有秩酒者谓老臣王制九十日有秩○王介甫曰授以书者使知所得之数授以契者使执以取酒
酒正之出日入其成月入其要小宰听之
谓所出之酒日有成月有要也必小宰聴之者治王宫之政令则自后世子夫人嫔御羣王子皆不得妄取矣○王介甫曰特谨其出异
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