大夫七十而有阁注有秩膳也阁以板爲之庋食物也音义【庪又作庋九委反或居彼反本亦作处】天子之阁左达五右达五公侯伯于房中五大夫于阁三士于坫一注达夹室大夫言于阁与天子同处天子二五倍诸侯也五者三牲之肉及鱼腊也音义【坫丁念反夹古洽反又古协反处昌虑反】疏【正义曰此一节论调和饮食之宜鹑羮鸡羮者谓用鹑用鸡爲羮鴽者唯烝煑之而已不以爲羮故文在羮下酿之蓼者酿谓切杂和之言鹑羮鸡羹及烝鴽之等三者皆酿之以蓼鲂鱮烝者鲂鱮二鱼皆烝孰之雏烧者雏是鸟之小者火中烧之然后调和若今之防也雉者文在烝烧之下或烧或烝或可爲羹其用无定故直云雉芗无蓼者芗谓苏荏之属言鲂鱮烝及雏烧并雉等三者调和唯以苏荏之属无用蓼也不食至攒之者此一节论治择肉物恶者及果实之属肉曰脱之者皇氏云治肉除其筋膜取好处故李廵注尔雅释器云肉去其骨曰脱郭云剥其皮也鱼曰作之者皇氏云作谓动摇也凡取鱼摇动之视其鲜餧餧者不食李巡注尔雅云作之鱼骨小无所去郭氏尔雅今本作斮之注云谓削鳞也枣曰新之者枣易有尘埃恒治拭之使新栗曰撰之者栗虫好食数数布陈撰省视之桃曰胆之者桃多毛拭治去毛令色青滑如胆也或曰胆谓苦桃有苦如胆者择去之柤棃曰攒之者恐有虫故一一攒看其虫孔也牛夜至鹿胃者此一节论臊腥羶臭及诸物不可食者从牛夜鸣至般臂漏皆与周礼内饔职文同牛夜鸣则庮者庮是臭恶之气牛夜鸣则其肉庮臭羊泠毛而毳羶者羶谓羶气泠谓毛本稀泠毳谓毛头毳结羊若如此其肉羶气狗赤股而躁臊者臊谓臊恶赤股股里无毛躁谓举动急躁狗若如此其肉臊恶鸟皫色而沙鸣郁者郁谓腐臭也皫色其色变无润泽沙鸣者沙嘶也谓鸣而声嘶鸟若如此其肉腐臭豕望视而交睫腥者腥谓肉结如星望视谓豕视望扬交睫谓目睫毛交豕若如此则其肉似星也马黑脊而般臂漏者漏谓蝼蛄臭黑脊谓马脊黑般臂谓马之前胫其色般股然马若如此其肉如蝼蛄臭也雏尾不盈握弗食者雏谓小鸟尾盈一握然后堪食若其过小未盈握不堪食也自此以下因广言不堪食之物舒鴈翠者舒鴈鹅也翠谓尾肉也言鹅尾之肉不堪食也鹄鸮胖者肝谓胁侧薄肉也谓鹄鸟鸮鸟胁侧薄肉不可食舒鳬翠者舒鳬谓鹜鹜即是鸭其翠不可食鸡肝鴈肾亦不可食鸨奥者奥谓脾胔谓藏之深奥处鸨奥及鹿胃亦不可食凡此皆爲不利人也或曰至柔之者此一节明齑菹之异用肉不同言或曰者作记之人爲记之时无菹轩辟鸡宛脾之制作之未审旧有此言记者承而用之故称或曰麋鹿鱼爲菹者凡大切若全物爲菹细切者爲齑其牲体大者菹之其牲体小者齑之用此麋鹿鱼爲菹及野豕爲轩是菹也麕爲辟鸡爲宛脾者是齑也故郑注醢人云细切爲齑全物若防爲菹少仪曰麋鹿爲菹野豕爲轩皆防而不切麋爲辟鸡爲宛脾皆防而切之是菹大而齑小也案少仪不云鱼此云鱼者记者异闻也此鱼与麋鹿相对是鱼之大者故以爲菹其辟鸡宛脾及轩之名其义未闻切葱若薤实诸醯以柔之者此亦少仪文也或用葱或用薤故云切葱若薤肉与葱薤置诸醋中故云实诸醯物置醯中悉皆濡孰故云柔之羹食至坫一者此一节论天子诸侯及大夫士等尊卑膳食节级之等差注正义曰上云鱼脍芥酱则谓秋时用芥芥辛于秋宜也藙煎茱萸也者贺氏云今蜀郡作之九月九日取茱萸折其枝连其实广长四五寸一升实可和十升膏名之藙也引春秋传者僖四年左传文论晋献公卜娶骊姬其繇曰一薰一莸十年尚犹有臭薰谓香草莸谓臭草薰莸一时相和十年臭气尚在言善易销恶难除也莸比于骊姬之恶也云沙犹嘶也者嘶谓酸嘶古之嘶字单作斯耳云腥当爲星者谓肉中白防似星也故不得爲腥臊之字也云漏当爲蝼者以漏非臭恶气名故读爲蝼也云舒鴈鹅舒鳬鹜也者尔雅释鸟文某氏云在野舒翼飞逺者爲鹅李巡云野曰鴈家曰鹅李巡又云野曰鳬家曰鹜酿菜而柔之以醯者此经云葱薤是酿菜而柔之故郑注醢人云齑菹之称菜肉通也云今益州有鹿者近由此爲之矣者郑以今益州人有将鹿肉畜之烂谓之鹿附近由此名古之菹轩而爲此鹿也云菹轩聂而不切辟鸡宛脾聂而切之者皆少仪文聂则防也声相近耳羮食者食谓饭也言羮之与饭是食之主故诸侯以下无等差也此谓毎日常食若非是依常礼食之外或别有牛羊豕之肉随时得为羹也其黍稷稻粱之属依礼正食之外临时别有稼穑收获皆得为饭故云羹食无等若依礼正食天子日食即周礼膳夫王日一举鼎十有二物皆有菹及天子八簋诸侯六簋大夫四簋此等即尊卑亦有差降也言羹食食之主也者凡人所食羹饭为主助以杂物酱是众食所须故曲礼云醯酱处内注云近醯酱者食之主又案公食大夫礼宰夫自东房授醯酱公设之注云以其为馔本是也又牲与黍稷亦诸食之本故掌客云鼎簋十有二注云合言鼎簋者牲与黍稷俱食之主也虽文各有所施大理不异云庶羞乃异耳者公食大夫礼下大夫十六豆上大夫二十豆又周礼掌客云上公食四十侯伯食三十二子男食二十四郑注云食谓庶羞美可食者是庶羞乃异也谓五十始命未甚老也者以下云六十宿肉是有常秩此经云无秩膳故知是五十也秩常释诂文有秩膳也者此经云七十而有阁故知有秩膳也然则六十者比五十者则有常肉比七十者则有无肉时也达夹室者崔氏云宫室之制中央为正室正室左右为房房外有序序外有夹室天子尊庖厨逺故左夹室五阁右夹室五阁诸侯卑庖厨宜稍近故于房中减杀于天子唯在一房之中而五阁也大夫旣卑无嫌故亦于夹室而阁三也三者豕鱼腊也士卑不得作阁但于室中为土坫庋食也云五者三牲之肉及鱼腊也者以天子腊用六牲今云五阁是不一牲为一阁以鱼腊是常食之物故知三牲及鱼腊也】
凡养老有虞氏以燕礼夏后氏以飨礼殷人以食礼周人脩而兼用之凡五十养于鄕六十养于国七十养于学达于诸侯八十拜君命一坐再至瞽亦如之九十者使人受五十异粻六十宿肉七十贰膳八十常珍九十饮食不违寝膳饮从于游可也六十嵗制七十时制八十月制九十日脩唯绞紟衾冒死而后制五十始衰六十非肉不饱七十非帛不暖八十非人不暖九十虽得人不暖矣五十杖于家六十杖于鄕七十杖于国八十杖于朝九十者天子欲有问焉则就其室以珍从七十不俟朝八十月告存九十日有秩五十不从力政六十不与服戎七十不与宾客之事八十齐衰之事弗及也五十而爵六十不亲学七十致政凡自七十以上唯衰麻为丧凡三王养老皆引年八十者一子不从政九十者其家不从政瞽亦如之凡父母在子虽老不坐有虞氏养国老于上庠养庶老于下庠夏后氏养国老于东序养庶老于西序殷人养国老于右学养庶老于左学周人养国老于东胶养庶老于虞庠虞庠在国之西郊有虞氏皇而祭深衣而养老夏后氏收而祭燕衣而养老殷人冔而祭缟衣而养老周人冕而祭衣而养老注记王制有此音义【粻知良反粮也字林云量也绞古交反紟其鸩反本又作衿同冒亡报反暖乃管反朝直遥反下同珍从才用反又如字与音预下同齐侧皆反衰七回反胶音交冔况甫反缟古老反又古报反】疏【正义曰此一节皆王制文记者重而録之后人虽知其重因而不去愼疑不敢删易也】曾子曰孝子之养老也乐其心不违其志乐其耳目安其寝处以其饮食忠养之孝子之身终终身也者非终父母之身终其身也是故父母之所爱亦爱之父母之所敬亦敬之至于大马尽然而况于人乎注贱喻贵也音义【乐音洛下同养羊亮反】疏【正义曰此一节因上陈养老之事遂陈孝子事亲之礼孝子之身终者谓安乐其亲之心不违其志乐其耳目安其寝处以其饮食中心养之是孝子事亲之身终也终身也者非终父母之身终其身也者作记之人旣云孝子之身终恐人不解谓言孝子事亲至亲身终故解云终身也者非终竞父母之身也终其孝子之身也言父母虽没终竞己身而行孝道与亲在无异至于犬马尽然而况于人乎者言父母所敬爱犬马之属尽须敬爱而况于父母所敬爱人乎】
凡养老五帝宪注宪法也养之为法其徳行三王有乞言注有读为又法从之求善言以施行也五帝宪养气体而不乞言有善则记之为惇史三王亦宪旣养老而后乞言亦微其礼皆有惇史注惇史史惇厚是也微其礼者依违言之求而不切也音义【惇音敦】疏【正义曰此一节论五帝三王养老之礼五帝宪者宪法也言五帝养老法其徳行三王有乞言者言三王其徳渐薄非但法其徳行又从求乞善言五帝宪养气体而不乞言者覆説上五帝宪之法奉养老人就气息身体恐其劳动故不乞言有善则记之为惇史者惇厚也言老人有善徳行则记録之使众人法则为惇厚之史亦微其礼皆有惇史者言三王养老既法徳行又从乞言其乞言之礼亦依违求之而不偪切三代皆法其徳行善言为惇厚之史故云皆皆者皆三代也】
淳熬煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬注淳沃也熬亦煎也沃煎成之以为名音义【淳熬之纯反下五羔反下及注同】淳母煎醢加于黍食上沃之以膏曰淳母注母读曰模模象也作此象淳熬音义【母依注音横莫胡反下同食音嗣】疏【正义曰此一节论养老须饮食如养亲之事明八珍之馔并明羞豆糁之等淳熬者是八珍之内一珍之膳名也淳谓沃也则沃之以膏是也熬谓煎也则煎醢是也陆稻者谓陆地之稻也谓以陆地稻米熟之为饭煎醢使熬加于饭上恐其味薄更沃之以膏使味相湛渍曰淳熬注正义曰以经云淳母毋是禁辞非膳羞之体故读为模模象也法象淳熬而为之但用黍为异耳经云黍食食饭也谓以黍米为饭不言陆者黍皆在陆无在水之嫌故不言陆】炮取豚若将刲之刳之实枣于其腹中编萑以苴之涂之以谨涂炮之涂皆干擘之濯手以摩之去其皽为稻粉糔溲之以为酏以付豚煎诸膏膏必灭之钜镬汤以小鼎芗脯于其中使其汤母灭鼎三日三夜毋絶火而后调之以醯醢注炮者以涂烧之为名也将当为牂牂牡羊也刲刳博异语也谨当为瑾声之误也墐涂涂有穰草也皽谓皮肉之上魄莫也糔溲亦博异语也糔读与滫瀡之滫同芗脯谓煮豚若羊于小鼎中使之香美也谓之脯者既去皽则解析其肉使薄如为脯然唯豚全耳豚羊入鼎三日乃内醯醢可食也音义【炮歩交反将依注音牂子郎反刲苦圭反刳口孤反又口侯反编必县反又歩典反萑音丸芦也苴子余反苞裹也谨依注作墐音斤徐如字炮之絶句涂皆干絶句涂本亦作涂擘之必麦反絶句濯直角反去起吕反注同皽章善反糔息酒反又相流反又息了反溲所九反付徐音赋钜音巨其据反镬戸郭反使汤一本作使其汤穰如羊反草也魄莫上普伯反或普博反下亦作膜武博反析星厯反】捣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄毎物与牛若一捶反侧之去其饵孰出之去其皽柔其肉注脄脊侧肉也捶捣之也饵筋腱也柔之为汁和也汁和亦醢醢与音义【脄音每徐亡代反夹脊肉饵音二本或作皽下句作饵筋音斤腱徐其偃反皇纪偃反一音其言反隐义云筋之大者王逸注楚辞云筋头也与音余】渍取牛肉必新杀者薄切之必絶其理湛诸美酒期朝而食之以醢若醯醷注湛亦渍也音义【湛子潜反又直荫反又将鸩反一音陟鸩反注同期音朞】疏【正义曰炮取豚若将者言为炮之法或取豚或取牂故云取豚若将刲刳其腹实香枣于其腹中编萑以苴之者萑是乱草也苴裹也编连乱草以裹帀豚牂裹之旣毕涂之以谨涂谓穰草相和之涂也以此墐涂而泥涂之炮之涂皆干擘之者谓擘去干涂也濯手以摩之去其皽者手旣擘泥不净其肉又热故濯手摩之去其皽莫为稻粉糔溲之以为酏者付全豚之外煎之于膏若羊则解析肉以粥和之膏必灭之者灭没也小鼎盛膏以膏煎豚牂膏必没此豚牂也钜镬汤以小鼎芗脯于其中者谓以大镬盛汤以小鼎之香脯实于大镬汤中使其汤毋灭鼎者使镬中之汤毋得没此小鼎若汤没鼎恐汤入鼎中令食坏也三日三夜毋絶火者欲令用火微热势不絶注正义曰以经云取豚若将则将是豚类故知将当为牂声相近又字体一边相似云刲刳博异语也者案易云士刲羊又云刳木为舟意同而语异云谨当为墐者以谨非泥涂之物以声相近故为墐也云墐涂涂有穰草也者用之炮豚须相黏着故知涂有穰草也云糔溲亦博异语也者亦者亦上刲刳刲刳旣博异语故云糔溲亦博异语也云唯豚全耳者案周礼封人有毛炮之豚豚形旣小故知全体周礼郑注云毛炮豚者爓去其毛而炮之豚旣毛炮则此牂或亦毛炮旣无正文不敢定也知脄是脊侧肉者以脊侧肉美今捣以为珍宜取美处故为脊侧肉云饵筋腱也者以经云去其饵又曰去其皽皽旣为皮莫则饵非复是皮莫故以为筋腱腱卽筋之类云汁和亦醯醢与者以上炮豚炮牂调以醯醢下渍亦食之以醢若醯故知捣珍和亦用醯醢】为熬捶之去其皽编萑布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而盐之干而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉则释而煎之以醢欲干肉则捶而食之注熬于火上为之也今之火脯似矣欲濡欲干人自由也醢或为醯此七者周礼八珍其一肝膋是也音义【洒所买反徐西见反盐音艳又如字干而食一本无而食之三字濡音儒下同膋音辽徐音劳】疏【正义曰此一经论作熬之法施羊亦如之者为熬之法于牛如上所陈若施设于羊亦如牛也欲濡肉则释而煎之以醢者言食熬之时唯人所欲若欲得濡肉则以水
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