葡萄酒品鉴艺术

前言

第一章：品鉴的定义

第一节：何为葡萄酒品鉴

第二节：葡萄酒品鉴的作用

第三节：葡萄酒质量的定义

第二章：了解我们的感官

第一节：知觉与葡萄酒

第二节：感觉的规律性

第三节：感觉阈与感觉阈值

第四节：感官的领袖——视觉

第五节：学识渊博的嗅觉

第六节：会生活的味觉

第七节：亲密的触觉

第八节：曼妙的听觉

第九节：交融的联觉

第三章：葡萄酒品尝前的准备

第一节：品尝的顺序划分

第二节：品尝的类型

第三节：品尝前的注意事项

第四节：品酒和饮酒区别

第五节：温度与葡萄酒品尝

第六节：品酒礼仪

第四章：视觉与品尝

第一节：观酒

第二节：葡萄酒的颜色

第三节：葡萄酒的外观

第四节：关于挂杯

第五节：酒缘与中间色

第五章：嗅觉与品尝

第一节：嗅酒的方法和步骤

第二节：嗅酒带来的基本信息

第三节：香气的类别

第四节：葡萄酒之香的来源

第五节：香气的层次

第六节：影响葡萄酒香气的因素

第六章：葡萄酒香气之轮

第一节：白葡萄酒中的矿石味与果味

第二节：酒中的草木味

第三节：酒中的蔬菜味

第四节：酒中的花香气

第五节：酒中的新鲜水果气味

第六节：酒中果脯蜜饯、果酱气味

第七节：酒中的坚果气味

第八节：酒中的巧克力风味

第九节：酒中的香料气味

第十节：酒中的熏烤气味

第十一节：酒中的菌菇味

第十二节：酒中的动物气味

第十三节：泥土气息

第十四节：其他气味

第十五节：气味术语与关键词

第七章：味觉与品尝

第一节：品味

第二节：酒中的单宁

第三节：酒中的酸味

第四节：酒中的甘油

第五节：酒中的咸味

第六节：酒中的苦味

第七节：二氧化碳

第八节：甜与甘

第九节：酸的不同

第十节：甜的不同

第十一节：葡萄酒中的PH值

第十二节：单宁的形容词

第八章：触觉与品尝

第一节：口腔内的触觉和温度觉

第二节：收敛性

第三节：鲜味

第九章：品尝总结

第一节：平衡概要

第二节：气味（香味）的平衡

第三节：口感的平衡

第四节：干白葡萄酒的平衡

第五节：干红葡萄酒平衡

第六节：甜葡萄酒口味平衡

第七节：酒体

第八节：余味

第九节：酒体形容词

第十节：酒质地的形容词

第十一节：酒精与葡萄酒

第十章：问题葡萄酒

第一节：葡萄酒的浊味

第二节：酒中的无害沉淀

第三节：二氧化硫

第四节：木塞味

第十一章：葡萄酒审美

第一节：什么是好酒？

第二节：葡萄酒与中国古典审美

第三节：葡萄酒的骨、肉、筋、气、神

第四节：从《淮南子》的三美看葡萄酒

第五节：葡萄酒中的化境

第六节：葡萄酒中的逸品

第七节：醺而不醉

第八节：羊大为美

第九节：男女和合为美

第十节：葡萄酒的真善美

第十二章：品酒会

第一节：葡萄酒推广品酒会的筹划

第二节：对感官的体验训练

第十三章：资料篇

第一节：葡萄酒品尝用语

第二节：主要酿酒葡萄品种名称中外文对照

参考书目