脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用

作　者：	胡爱军
出版社：	中国纺织出版社
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作者简介

　　胡爱军，天津科技大学食品工程与生物技术学院食品系主任；承担酶工程、食品生物技术、食品工艺学、食品工学实验技术、食品工厂设计等本科生课程，以及食品酶学、食品工程与装备技术、糖生物学及多糖药物、糖类制品研究进展、糖类制品检测技术等硕士生、博士生课程的教学及科研工作；已指导研究生近30人，承担完成多项国内外科研项目和《食品技术原理》《食品生物技术》《食品科学技术导论》国家及天津市精品课程、国家双语示范课程建设；主持国家自然科学基金面上项目《多频超声波协同辐射对淀粉结构与性质的影响及其机理》、福建省项目《海洋鱼类副产物综合利用技术研究示范》、东丽科技创新基金项目《鸡肉宠物食品加工关键技术研究及产品开发》等。

内容简介

脉冲电能（PEE）是一种具有发展前景的非热加工技术，在食品领域具有广泛的应用，利用PEE处理食品和生物质原料已引起人们的极大兴趣。《脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用》阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景，电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型，电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家，脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程，并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富，理论与实际紧密结合，深入浅出，融科学性、先进性、系统性和实用性于一体，是一本系统而全面介绍PEE在食品和生物质原料加工应用的专业著作。

图书目录

第1部分电穿孔的基本原理、实验步骤和方法1

第1章利用电和脉冲电能加工食品和生物质原料的历史背景3

11发芽、植被和生长3

12医学应用5

13杀菌作用6

14食品的处理11

参考文献17

第2章电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论与数学模型34

21膜的电穿孔34

22细胞的电穿孔39

23细胞聚集体45

24生物组织电穿孔模拟47

参考文献50

第3章电穿孔检测技术58

31介电光谱59

32电动力学技术68

33质构69

34扩散74

35图像分析74

36其他技术81

参考文献83

第4章脉冲发生器及生产厂家95

41脉冲发生器、方案和处理室95

42电穿孔系统104

参考文献112

第2部分脉冲电场辅助食品加工过程121

第5章固液提取及榨取123

51固液提取124

52固液榨取(压榨)132

53PEE辅助溶剂提取和榨取实例142

参考文献150

第6章干燥162

61干燥的物理基础162

62食品干燥模型166

63食品干燥方法和干燥过程控制168

64电场对干燥的影响172

参考文献183

第7章冷却、冷冻、解冻和结晶192

71冷冻的物理基础192

72食品材料的冷冻194

73冷冻过程的调节195

74电场对成核和结晶的影响198

参考文献212

第3部分应用脉冲电场加工食品和生物质原料的实例225

第8章水果:苹果、番茄和柑橘227

81苹果227

82番茄242

83柑橘类水果245

参考文献251

第9章糖料作物261

91甜菜261

92甘蔗285

93菊苣286

参考文献290

第10章马铃薯和胡萝卜作物294

101马铃薯294

102胡萝卜302

参考文献312

第11章葡萄及葡萄酒工业残渣317

111葡萄酒酿造318

112葡萄籽344

113葡萄枝346

参考文献348

第12章生物质原料357

121生物炼制的概念357

122油料作物359

123木质纤维素生物质373

124藻类生物精炼389

参考文献410