| 作 者： | 秦关召 |
| 出版社： | 中国农业科学技术出版社 |
| 丛编项： | 职业技能短期培训教材 |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第一章中式面点师岗位认知()
第一节中式面点师岗位入门()
第二节中式面点师的生产任务()
第三节中式面点生产的工具设备()
第四节面点厨房生产安全()
第五节面点厨房卫生规范()
第二章中式面点基本常识()
第一节中式面点常用面坯()
第二节中式面点常用原料()
第三节中式面点基本技术动作()
第三章馅心制作()
第一节馅心的概念和分类()
第二节原料加工()
第三节口味调制()
第四节上馅方法()
第四章中式面点常见品种制作()
第一节水调面坯品种制作()
第二节膨松面坯品种制作()
第三节层酥面坯品种制作()
第四节米粉面坯品种制作()
第五节杂粮面坯品种制作()
第六节其他面坯品种制作()
主要参考文献()
