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章 乳的基础知识
节 乳的概念与、分类
第二节 乳的成分及其营养价值
第三节 乳的理化性质
第四节 乳中的微生物
第五节 乳中的酶类
第六节 加热、冷冻对牛奶特性的影响
第二章 市场上主要的乳制品
节 巴氏杀菌乳
第二节 超高温灭菌乳
第三节 发酵乳
第四节 乳饮料
第五节 干酪
第六节 奶粉
第七节 冰淇淋
第八节 乳类及乳制品的鉴别
第三章 少数民族传统特色乳制品
节 奶茶
第二节 酥油
第三节 奶皮子
第四节 奶豆腐
第四章 牛奶的饮用常识与选购方法
节 牛奶饮用的常识与误区
第二节 牛奶选购的方法
第五章 乳与乳制品的安全问题
节 乳与乳制品中可能存在的危害
第二节 乳与乳制品的现状与发展趋势
第六章 婴幼儿母乳喂养与人工喂养
节 母乳喂养
第二节 人工喂养
第七章 乳酸菌与人体健康
节 乳酸菌概况
第二节 研究历史
第三节 乳酸菌的作用机理
第四节 乳酸菌的工业用途
第五节 发酵的乳酸菌奶制品和酸奶有什么区别
