海派食雕：侯根宝 王鼎新作品选

序

一、引言

二、食品雕刻的性质、类别

三、食品雕刻的原料

（一）常用的食雕原料

（二）食雕原料的选材原则

（三）食雕原料的取材原则

四、食品雕刻的手法、刀法

五、食品雕刻的手法、刀法

（一）食品雕刻的执刀手法

（二）食品雕刻的刀法

六、食品雕刻的工艺程序

七、食品雕刻的技艺要点

（一）静物食雕造型

（二）动物食雕造型

（三）人物食雕造型

（四）吉祥物食雕造型

（五）建筑物、风景食雕造型

八、食品雕刻的应用与工艺要求

附录 食雕造型参考图