小饼干

目　录

Contents

2 快了做饼干

8 　爱上烘焙第一堂课——饼干家族介绍

10　基本材料认识

12　烘焙器具介绍

14　三步骤成功做好小饼干

16　自用送礼两相宜——饼干保存及包装

PART 1 硬式饼干~咔滋咔滋真好吃

酥硬性饼干

22 果酱小西饼

◆ 烘焙杏仁粉应选哪一种？

24 柠檬卡滋

◆ 如何使柠檬风味更香？

26 亚麻仁胡桃饼干

◆ 坚果类饼干怎么烤最香？

28 花生酱烤饼

◆ 面团太黏手不好捏怎办？

30 牛奶小西饼

◆ 饼干烘烤前为何要叉洞？

32 卡蕾特西饼

◆ 卡蕾特西饼速配橘皮丝？

34 香葱苏打饼干

◆ 如何自己做烘焙用香葱？

36 小红莓卷心饼

◆ 糖油搅打多久才算松发？

38 匈牙利红椒芝士棒

◆ 什么是硬质乳酪？

40 草莓花圈

◆ 融化巧克力能用微波炉吗？

42 枫糖燕麦烤饼

◆ 即食燕麦片能做饼干吗？

脆硬性饼干

44 咖哩棒

◆ 芝士粉应选哪一种芝士？

46 棋格饼干

◆ 为何不能用调味可可粉？

48 黑椒洋葱咸饼干

◆ 为何必须先冷冻才切块？

50 咖啡欧蕾

◆ 糖粉可以用砂糖代替吗？

52 皇家小西饼

◆ 如何烤出夏威夷豆香味？

54 什锦果麦脆饼

◆ 红糖为什么要过筛？

56 伯爵核桃小西饼

◆ 核桃为何要先烤香？

58 可可芭蕾西饼

◆ 怎样做漂亮的球形饼干？

60 松子金三角

◆ 怎样判断面团冰冻够硬？

62 荞麦黑糖杂粮饼干

◆ 荞麦粉为何不能加太多？

64 意大利坚果脆饼

◆ 坚果脆饼的由来？

PART 2 软式饼干~随手捏揉花样多

酥松性饼干

68 核桃酥

◆ 绵白糖与砂糖有何不同？

70 榛果巧克力小西饼

◆ 榛果如何选购及保存？

72 英式奶油酥饼

◆ 烤酥饼要不要加发粉？

74 抹茶核桃雪球

◆ 抹茶是即溶绿茶粉吗？

76 杏仁焦糖饼干

◆ 如何自己熬制焦糖？

78 巧克力双重奏

◆ 巧克力为何不能直接煮？

80 凤梨烧菓子

◆ 用硅胶烤模有哪些优点？

82 雪姬

◆ 如何快速刨出柠檬皮末？

84 腰果酥饼

◆ 烘焙用腰果如何选购？

86 玫瑰花香小西饼

◆ 烘焙用玫瑰花如何使用？

软性面糊饼

88 草莓泡泡

◆ 如何判断“湿性发泡”？

90 波浪纹夹心饼干

◆ 如何用裱花袋挤出面糊？

92 抹茶丹麦酥

◆ 丹麦酥为何爱菊花造型？

94 黑炫风饼干

◆ 什么是杏仁角？

96 椰丝球

◆ 椰丝球干松爽口的秘密？

98 萝蜜亚西饼

◆ 如何防止麦芽冷却粘锅？

薄片形饼干

100 什锦坚果瓦片

◆ 烤瓦片如何防四边焦黑？

102 芝麻薄饼

◆ 刚烤好的饼干不酥脆？

104 咖啡杏仁薄饼

◆ 蛋液为何必须分次加入？

106 樱花虾杏仁薄烧

◆ 如何防止薄片饼干破碎？

108 海苔薄烧

◆ 乳酪粉有哪些烹饪妙用？

110 香橙蕾丝薄饼

◆ 如何帮薄片饼干做造型？

PART 3 变化式小西饼 午茶点心好搭档

司康

114 香葱火腿司康

◆ 司康名称的由来？

116 蜂蜜燕麦司康

◆ 冷掉的司康如何再加热？

118 比司吉

◆ 比司吉香Ｑ松软的秘诀？

松饼

120 瓦夫松饼

◆ 松饼如何保存会依旧香浓美味？

122 一口香酥小松饼

◆ 一口香酥小松饼糖粒的秘密？

派饼

124 太妃糖坚果塔

◆ 如何熬煮太妃糖酱？

126 林兹派

◆ 林兹派出炉不能马上吃？

128 巧克力小塔

◆ 融化巧克力的技巧？

130 波士顿派

◆ 波士顿派是蛋糕还是派？

132 覆盆子乳酪派

◆ 如何制作覆盆子冻？

134 茅屋咖啡乳酪派

◆ 如何自己做卡士达酱？