南北家常汤粥

南北家常汤粥
作 者: 张奔腾
出版社: 吉林科学技术出版社
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标 签: 家常食谱
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作150余部,并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号;2003年成为“国际认证行政总厨”;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,被评为“中国饭店优秀职业经理人”;2005年7月被授予“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家;2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”;2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席,并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

内容简介

《南北家常汤粥》讲解详细,内容丰富,图文并茂,易学易懂,经济实用。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做,方便灵活。“适应性、广泛性、生活性”为我们提出了新概念:即“家常菜谱专业化”,这是《南北家常汤粥》的第二大特点。针对食品原料已逐步超市化这一趋势,以国内各大生鲜超市所能提供的96种细化原料为架构,向读者推荐了1047款适合不同地域人群食用的家常汤粥,以单品种原料及细化原料的讲解入手,介绍了每一种常用原料的营养分析、安全选购、黄金搭档、饮食误区等相关知识,并根据每种原料的特性,分别推荐6~20款不同地域、不同风味、不同技法的家常汤粥实例。

图书目录

PAR 01 蔬菜类

白菜

白菜奶汤

白菜炖八带蛸

开水白菜

白菜炖粉条

鸡火白菜汤

大虾炖白菜

汆丸子白菜

白菜豆腐汤

干贝白菜煲

奶油白菜汤

豆腐烧白菜

悔米白菜汤

培根鸡汤炖白菜

白菜炖鱼子

鲜虾瑶柱炖白菜

酸菜

酸菜一品锅

饺菜鱼

酸菜肉丝汤

羊尾骨炖酸菜

汽锅酸菜炖烤鸭

酸菜敲虾汤

菠菜

鱼丸菠菜汤

鲜奶炖烤菠菜盅

虾皮菠菜汤

菠菜牛肉汤

菠菜汤

菠菜羹

猪肝菠菜汤

汆肉丝菠菜粉

菠菜银耳羹

菠菜鸡丝汤

上汤浸菠菜

太极蔬菜羹

菠菜肝片汤

菠菜腰片汤

菠菜粉丝汤

番茄

番茄鸡蛋汤

番茄豆腐鸡蛋汤

皮蛋番茄汤

西红柿炖牛腩

金针番茄汤

西红柿炖老板鱼

冬瓜

瑶柱扒冬瓜

虾仁烩冬蓉

苡仁冬瓜汤

奶汁冬瓜条

海米烧冬瓜

太极冬蓉

冬瓜八宝汤

火腿冬瓜汤

冬瓜虾仁汤

丸子冬瓜汤

鸭粒烩冬蓉

冬瓜海鲜锅

冬瓜丸子汤

鲜贝烧冬瓜

冬瓜炖羊肉

冬瓜笋丝汤

白瓜紫菜汤

绿豆冬瓜汤

火腿冬瓜汤

三鲜冬瓜汤

冬瓜排骨汤

三鲜冬瓜汤

什锦冬瓜汤

黄芪冬瓜汤

羊肉炖黄瓜

咸蛋黄瓜汤

紫菜黄瓜汤

黄瓜里脊汤

黄瓜腰片汤

黄瓜爆蛋汤

苦瓜排骨汤

苦瓜鸡汤

苦瓜椰奶露

苦瓜带鱼汤

丝瓜

丝瓜鲜虾汤

猪蹄瓜菇汤

海带丝瓜汤

丝瓜鱼头汤

虾皮丝瓜汤

干贝烩丝瓜

花椰菜

奶汤干贝烧菜花

菜花什锦羹

粟米菜花汤

成都素烩

翡翠松子羹

鸡粥菜花

南瓜

黄金白玉汤

南瓜虾煲

南瓜蜜百合

南瓜蓉奶香翅

南瓜田鸡汤

排骨薏米煲南瓜

牛小骨炖南瓜

百合南瓜羹

甜椒南瓜汤

枸杞南瓜羹

小虾炖南瓜

绿豆南瓜羹

河蟹炖南瓜

奶油鲑鱼南瓜汤

巧手长寿汤

萝卜

萝卜丝炖大虾

萝卜丝头尾汤

白萝卜炖牛腩

开洋萝卜丝汤

干贝萝卜汤

萝卜炖牛肉

五丝酸辣汤

高汤素丝

白萝卜炖排骨

萝卜丝氽鲫鱼

萝卜猪肉杨

萝卜三鲜汤

萝卜丝炖活蟹

羊肉萝卜汤

萝卜清汤

胡萝卜

奶汤素烩

青红萝卜煲牛肉

胡萝卜炖牛腩

胡萝卜酸梅汤

胡萝卜无花果汤

胡萝卜羊肉汤

芹葉

牛杂炖芹菜

大枣芹菜汤

奶香芹菜汤

香芹汤

五味降压汤

香菇西芹粉丝煲

马铃碧

牛肉土豆汤

驴肉炖土豆

番茄土豆炖牛腩

土豆汤

土豆炖牛肉

牛舌炖土豆

山药

山药益气汤

山药枸杞炖乌鸡

山药五宝甜汤

山药鸡蓉羹

养生汤

三鲜炖山药

芋头

香芋牛肉羹

芋头米粉汤

百合煮香芋

芋片汤

芋头排骨汤

香芋水瓜鱼头煲

草菇

紫竹莲池

草菇木耳汤

鲜菇肉片汤

草菇鸡蛋汤

原盅鲜菇

鲜干草菇鱼头汤

金针菇

金菇肥牛汤

金菇煲肥牛

豆苗蘑菇汤

猪蹄金针汤

金菇螺片汤

青笋金针汤

香菇

香菇甲鱼汤

益寿香菇汤

三鲜锅煲

牛肚炖冬菇

香菇凤爪汤

香菇烧豆腐

竹荪

竹荪汆鸡片

竹荪口蘑汤

银耳竹荪汤

上汤竹荪卷

茉莉竹荪汤

鸡蒙竹荪汤

莲藕

莲藕黄豆排骨汤

清甜莲子

橙汁藕片

莲子羹

莲藕排骨汤

莲藕双豆瘦肉汤

竹笋

冬笋肉皮煲

笋干腊肉汤

雪菜笋汤

凤尾笋汤

清淡素笋汤

竹笋香菇汤

木耳

黑木耳肉羹汤

香菇木耳豆腐汤

木瓜双耳汤

黑木耳豆腐汤

木耳黄花汤

黑木耳猪肝汤

银耳

银耳鸽蛋汤

清汤银耳鸭舌

清汤银耳

银耳鸭蛋羹

蜜橘银耳汤

银耳雪梨小汤圆

杏仁银耳汤

益寿银耳汤

冰糖银耳汤

银耳山药汤

雪耳映红莲

莲子银耳汤

粞米银耳羹

老姜银耳肉片汤

大枣银耳羹

鸡头米银耳羹

菠萝银耳

桂花银耳汤

银耳炖雪蛤

冰糖炖银耳

PART 02 畜肉类

里脊肉

芙蓉里脊丝

榨菜肉丝汤

鹿茸炖瘦肉

百合瘦肉汤

雪梨瘦肉汤

清汤肉丸

黄花肉片汤

绍兴汤

老姜肉片汤

杏仁核桃瘦肉汤

面筋炖肉条

笋丝肉片汤

三片汤

雪耳肉片汤

菠菜丸子汤

五花肉

炖芋头夹

清炖蟹粉狮子头

淡菜煨肉

罐汤

木耳萝卜炖肉

炖什锦

猪肉馅

山东蒸丸

野生珍菌氽丸子

粉汤肉丸

汆鲜贝丸子

肉丸粉丝汤

醋椒丸子汤

清炖狮子头

双冬汆肉丸子

氽丸汤

汆乌鱼丸子

子鳓丸子汤

氽丸子白菜

菜心两圆汤

豆腐丸子汤

氽汤心丸子

猪肚

汤爆双脆

发菜汤泡肚

苡仁猪肚汤

竹筒炖肚肺

香油炖猪肚

山药猪肚汤

猪蹄

银肺蹄花煲

雪豆猪蹄汤

花生煲猪脚

花生红枣炖猪蹄

葱烧猪蹄汤

山药猪蹄汤

猪蹄筋

奶汤蹄筋

花生仁蹄筋汤

清煲蹄筋

蹄筋猴头汤

猪皮蹄筋大枣汤

清汤蹄燕

猪排骨

盐水排骨

洋参山药排骨汤

海带排骨

人参木瓜炖猪排

淡菜排骨汤

三鲜排骨汤

半天笋排骨汤

海带豆腐排骨汤

板栗炖排骨

花生排骨汤

萝卜排骨汤

清炖排骨汤

四君子汤垂

排骨黄芽汤

排骨冬瓜汤

番茄排骨汤

板栗排骨汤

冬瓜排骨汤

四物排骨汤

玉米香菇排骨汤

四神排骨汤

牛蒡海带排骨汤

淮山排骨煲

排骨燕窝汤

猪肝

竹荪肝膏汤

首乌猪肝汤

菊花猪肝汤

猪肝黄豆汤

猪肝汤

咸菜猪肝汤

猪腰

冬笋口蘑猪腰汤

钱家核桃猪腰煲

杞子双腰牛冲

汆腰片

香油腰花煲

淡菜酥腰

猪肠

农家肠旺煲

佛手瓜炖小肠

苦菜大肠汤

汤灌肠

珍珠肥肠汤

豆筋肥肠煲

牛脊肉

花生米牛肉汤

蒜香牛肉汤

百合红枣银杏羹

山药炖牛肉

啤酒炖牛肉

海带炖牛肉

牛腩肉

海味牛脯锅

牛脯老豆腐

莲藕煲牛脯

精力汤

清炖牛肉汤

牛肉炖干豆角

杂鱼牛腩烩豆腐

茄葱牛肉汤

咖喱牛肉汤

清炖牛腩

沙茶牛肉锅

牛腩煲

西红柿炖牛腩

萝卜骨汤煲牛腩

天目扁尖牛腩煲

牛肋条

茄汁黄豆炖牛腩

咸菜牛肉羹

淮南牛肉汤

牛腩炖山药

芫荽炖牛肉

牛肉萝卜汤

牛肉馅

杂菌汆丸子

……

PART 03 禽蛋·豆制品类

PART 04 水产类

PART 05 五谷杂粮类