中式烹调实训教程

007 项目一 中式热菜实训

008 任务 1 烹调实训—滑炒

实训菜品：青椒里脊丝 滑炒鱼片

清炒鸡丝 辣子鸡丁

019 任务 2 烹调实训—滑熘

实训菜品：熘鱼片 滑熘鸡片

炒醋鱼块

027 任务 3 烹调实训—脆熘

实训菜品：糖醋里脊 菊花鱼块

抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子

039 任务 4 烹调实训—红烧

实训菜品：红烧鱼块 麻辣豆腐

045 任务 5 烹调实训—烩

实训菜品：清烩里脊丝 肉丝豆腐

清烩鸡丝

054 任务 6 烹调实训—软炸

实训菜品：软炸里脊条 软炸鱼条

软炸鸡条

064 任务 7 烹调实训—烹

实训菜品：炸烹里脊丝 炸烹鸡丝070 任务 8 烹调实训—爆

实训菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐

076 任务 9 烹调实训—

实训菜品：锅 豆腐

079 项目二 中式冷菜实训

080 任务 1 拼摆实训—双拼

084 任务 2 拼摆实训—叠

088 任务 3 拼摆实训—排

091 任务 4 拼摆实训—围

095 附录 1 浙江省高校招生职业技能考试大纲

烹饪类理论知识

101 附录 2 浙江省高校招生职业技能考试评分

标准

104 参考文献