| 作 者： | 约书亚·施佩希特 |
| 出版社： | 原子能出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
导论 001
牛肉何以成了一种时尚？ 004
牛肉如何使美国面貌焕然一新？ 008
超越美国疆界 011
“牛”眼看美国资本主义发展史 014
全书概览 017
第一章 战争 023
平原地区游牧业黄金时代：遍地野牛、原驰骏马 029
“荒凉狂野之地的得力帮手”：得克萨斯边境生活与红河谷战争 033
牛肉分发现场与保留地制度 046
由战争到罪行：故事的翻版 060
小结 067
第二章 牧场 069
“面积之辽阔，堪比整个约克郡”：购买、清点以及管理肉牛 078
土地：公有和私有 084
“牛仔的道行”：养牛工与西部神话 098
人心不足酿灾殃：严酷的寒冬与行业的崩塌 110
小结 119
第三章 市场 125
肉牛营销体系 129
从牧场到屠宰场 137
马匹、饮水及惊牛踩踏事故：赶牛生态学 140
肉牛瘟疾及对流动性的监管 150
赶牛道与市场之间 158
敲定交易 171
小结 175
第四章 屠宰场 179
劳工 184
车轮上的冰箱 197
批发肉铺的衰落与白条牛肉的兴起 206
早期监管理念及办法 215
小结 220
第五章 餐桌 223
牛肉采买 230
罐装牛肉及相关批评 233
牛肉消费“鄙视链” 239
尾声：一块牛肉引发的骚乱 252
第六章 牛背上的美国 257
注释 267
参考文献 329
