重口味川菜

第一篇

川菜味之源川菜的源头18大移民与川菜19在“味”上作文章20川菜重口味的变与不变21第二篇

川菜味之调与料调味首重鲜香味24百味基础是咸味25食材本色是鲜味26开胃爽口是酸味26好恶分明是苦味27奇香快感是麻味27色艳刺激是辣味27诱人第一是香味28愉悦相融是甜味29特色食材29第三篇

家常菜重滋味家常菜特点

301重口味仔兔

322酸溜溜豆花

343回锅肉

364藿香大鲫鱼

385重口味梭边鱼

406七０版土豆泥

417香辣兔脑壳

428风味鸭脑壳

449家常圆子汤

4510酸菜水滑肉

4711鱼香肉丝

4812家乡坨坨肉

5013风味土豆片

5214嫩豆腐烧猪脑花

5415嫩姜烧鳝鱼

5516口味焗猪手

5617锅边馍馍

5818干锅排骨

6019肥肠血旺

6220烧椒茄子

6421小尖椒爱上豇豆

6522泡野山椒面疙瘩

6623二面黄炒腊肉

6824酸菜炒汤圆

7025糯米蒸肥肠

72第四篇

经典菜重回味经典菜特点

7626藤椒钵钵鸡

7827双椒香辣虾

8028招牌馋嘴蛙

8229干烧松茸

8430生爆大甲鱼

8531绍子烤脑花

8732回味天梯

8833红运大鱼头

8934鲜椒乌鱼片

9035铁板蛋豆腐

9236干锅有机花菜

9337石锅麻鸭

9413风味土豆片

5214嫩豆腐烧猪脑花

5415嫩姜烧鳝鱼

5516口味焗猪手

5617锅边馍馍

5818干锅排骨

6019肥肠血旺

6220烧椒茄子

6421小尖椒爱上豇豆

6522泡野山椒面疙瘩

6623二面黄炒腊肉

6824酸菜炒汤圆

7025糯米蒸肥肠

7238水豆豉爆鸭掌

9639青椒黄喉血旺

9740炝锅岩鲤

9841铁板鱿鱼须

10042韭香炒千层肚

10243小米椒爆鸡肫

10344芝麻鱼泡

10445酸菜烧肥肠

10646水晶滑牛

10847芋儿鸡

11048青椒口味蛇

11249家常豆腐皮

11450筒笋烧牛腩

116第五篇

新派菜重趣味新派菜特点

12051莲白炒水晶粉

12252折耳根炒腊肉

12453馓子炒银芽

12554腊味巴山豆

12655金丝虾球

12856酥椒掌中宝

13057韭香童子鸡

13258葱末肝尖

13459蜂窝玉米

13560石锅老豆腐

13661椒麻鱿鱼花

13862搓椒脆瓜丝

14063柠檬蒸玉米

14264蓝莓土豆泥

14365杏鲍菇炒牛肉粒

14466青麦仁炒腊肉

14667生煎老南瓜

14768燕麦炒山药

14969风味时蔬

15070尖椒炒脆花肉

15171腰果爆爽肉

15272萝卜鸡丸

15473四季豆煸海参

15674青椒小香菇

15875香嘴牛肉丝

160第六篇

功夫菜重本味功夫菜特点

16476虾球粗粮汇

16677浓汤全家福

16878红焖大甲鱼

17079滚石烤松茸

17280滋补甲鱼煲

17381红明炉豆汤野菌

17482竹荪肝膏汤

17683开水白菜

17884蛋黄小米狮子头

18085养颜芦荟

18286羊肚菌菊花盅

18387生烧什锦

18463柠檬蒸玉米

14264蓝莓土豆泥

14365杏鲍菇炒牛肉粒

14466青麦仁炒腊肉

14667生煎老南瓜

14768燕麦炒山药

14969风味时蔬

15070尖椒炒脆花肉

15171腰果爆爽肉

15272萝卜鸡丸

15473四季豆煸海参

15674青椒小香菇

15875香嘴牛肉丝

16088水峰子煲粥

18689菜心爆虾球

18890白果炖鸡

19091山菌炖大鱼头

19292小米青菜钵

19393带丝扣酥排

19494松茸老南瓜

19695鱼丸娃娃菜

19796鸡丝豆花

19897花菇炖萝卜

20098蜜汁毛芋儿

20299芙蓉红花蟹

203100萝卜丝炖雅鱼

205第七篇

江湖菜重奇味江湖菜特点

208101蒜香鱼

210102凉瓜鱼

212103风情带鱼

214104凤尾西芹

216105烧椒黑鸡脚

217106雨花石烹鲜虾

218107四川冒菜

220108青椒牛仔骨

222109有机豆炒酱肉

224110砂锅韭菜

225111川式毛血旺

226112豆花腰片

228113青椒千层肚

230114蒜香九肚鱼

232115小尖椒红烧肉

234116泡豇豆烧脆鳝

236117油渣莲白

238118火爆鸭肠

239119酒仙肥肠

240120霸王腰花

242121招牌耗儿鱼

244122葱香肥牛

245123香辣爬爬虾

246124蹄花烧江团

248125麻辣口口脆

250附录一：川菜常用复制调料附录二：刀工成形