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中餐业
第一节 营运管理岗位职责
总经理工作职责
楼面经理工作职责
楼面主任工作职责
楼面部长工作职责
楼面传菜部长工作职责
楼面咨客部长工作职责
楼面服务员岗位职责
楼面酒吧员岗位职责
楼面收银员岗位职责
楼面传菜员岗位职责
送餐经理岗位职责
送餐服务员岗位职责
订餐员岗位职责
营业销售部经理岗位职责
业务员的职责
第二节 出品部管理岗位职责
行政总厨的职责
总厨工作标准流程
厨房生产程序
点心部岗位责任制
烧腊部岗位责任制
出品部员工守则
第三节 管事部各岗位职责
管事部岗位职责
管事部领班职责
管事员岗位职责
楼面杂工领班职责
楼面杂工职责
洁净部领班职责
餐具洗刷员的职责
清洁员的职责
采购部经理的职责
采购员职责
仓库收货员职责
供应商管理规定
第四节 中餐营运服务标准
中餐服务流程
中餐预订流程
中餐点菜服务标准流程
零点服务流程
迎宾工作标准
中餐摆桌服务规范
中餐餐巾折叠规范
中餐餐桌服务规范
中餐宴会座席安排规范
中餐宴会服务规范
托盘使用规范
中餐正餐的零点摆桌程序
铺餐巾和拆筷套程序
为客人点酒水程序
餐前小菜服务程序
派菜服务程序
分菜服务程序
整鱼服务程序
带骨、壳和块状菜品的服务程序
中餐甜食和水果的服务程序
……
西餐业
快餐业
餐厅卫生标准
餐厅安全管理制度
附:营运管理中常用的表格