联合国粮农组织提出：每餐一荤一素一菇3+1

　　陈建新，现任上海锦鸿餐馆管理有限公司行政总厨，中国烹饪协会会员、上海烹饪协会理事、国家级中餐技师、中国烹饪大师、全国优秀厨师、中国烹饪名厨专业委员会委员、上海烹饪名厨专业委员会委员、中国创新菜研究院研究员、餐饮业国家一级评委。曾多次荣获全国烹饪大赛金奖，出版了《创意上海菜》一书，几十篇烹饪作品先后发表在《上海调味品》、《上海饭店》、《中国烹饪》、《餐饮世界》、《东方美食》、《华夏美食》、《食品与生活》、《四川烹饪》、《美食》、《烹调知识》等报刊杂志上。

科学饮食、平衡营养，健康长寿100岁，是现代快节奏形势下提出的新概念。怎样科学饮食、怎样平衡营养，这是一个长期永恒的课题，需不断研究与探讨。在当今社会，并不是吃得越多越好，也不是营养物质越多越丰富对人体越有帮助，恰恰相反，肥胖、高脂血症、高胆固醇、脂肪肝等这些现代亚健康疾病都是过多摄入高蛋白、高脂肪、高营养物质所造成的后果。为满足人们日常生活的实际需求，提高人们的科学饮食观，我们组织有关专家编纂出版了这本《一荤一素一菇》，旨在让广大家庭主妇在选择、搭配食物，科学烹饪每日佳肴时，对食物营养的合理应用有所参考与帮助。