关防山蜂土蜂，不使相伤。秋花尽，留冬月可食蜜脾，余者，割取作蜜蜡。至春三月，扫除如前。常于蜂窠前置水一器，不致渴损。春月蜂盛，一窠只留一王，其余摘之。其有蜂王分窠，群蜂飞去，用碎土撒而收之，别置一窠，其蜂即止。春夏合蜜及蜡，每窠可得大绢一疋。有收养生分息数百窠者，不必他求，而可致富也。
《经世民事》曰：十月割蜜：天气渐寒，百花已尽，宜开蜂窭后门，用艾烧烟微薰，其蜂自然飞向前去。若怕蜂螫，用薄荷叶嚼细，涂在手面，其蜂自然不螫。或用纱帛蒙头及身上截，或皮套五指尤妙。约量冬至春，其蜂食之余者，拣大蜜脾，用利刀割下。却封其窠，将蜜绞净。不见火者，为白沙蜜；见火者，为紫蜜。入窠盛顿，将绞下蜜相，入锅内慢火煎熬。候融化拗出，绞相再熬。预先安排锡镟或瓦盆，各盛冷水；次倾蜡水在内，凝定自成黄蜡。以相内蜡尽为度。要知其年收蜜多寡，则看当年雨水何如：若雨水调匀，花木茂盛，其蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草鸡或一只或二只，退毛不用肚肠，悬挂窭内，其蜂自然食之。
又力倍常。至春来二月间，开其封，只存鸡骨而已。
玄扈先生曰：冬月割蜜过多，则蜂饥。饥时，可将嫩鸡白煮，置房侧，令食之。
制造食物《齐民要术》曰：凡瓮，七月坯为上，八月为次，余月为下。凡瓮无问大小，皆须涂治。瓮津，则造百物皆恶，悉不成，所以时宜留意。新出窑及热脂涂者大良。若市买者，先宜涂治，勿使盛水。（未涂遇雨，亦恶。）涂法：掘地为小圆坑，（旁开两道，以引风火。）生炭火于坑中，合瓮口于坑上而熏之（火盛喜破，微则难热，务令调适乃佳。）数以手摸之，热灼人手便下。写热脂于瓮中，迥转浊流，极令周匝，脂不复渗乃止。（牛羊脂为第一好，猪脂亦得。俗人用麻子脂者，误人耳。若脂不浊流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸瓮者，水气亦不佳。玄扈先生曰：黄蜡甚佳，价贵，用松脂亦可。）以热汤数斗著瓮中，涤荡疏洗之，泻却，满盛冷水。数日便中用。（用时更洗净，日曝令干。）
治釜令不渝法：常于谙信处，买取最初铸者，铁精不渝，轻利易然。其渝黑难然者，皆是铁滓钝浊所致。（玄扈先生曰：清之又清之，可作佳器也。）治令不渝法，以绳急束蒿，轩两头，令齐。著水釜中，以干牛屎然釜、汤暖，以蒿三遍净洗，抒却。水干，然使热。买肥猪肉，脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩，拭釜察作声。复著水痛洗。睹汁黑如墨，抒却，更脂拭，洗。
如是十遍许，汁清无复黑，乃止，则不复渝。煮杏酷、煮饧、煮地黄染，皆须先治釜，不尔则黑恶。
造神麴：凡作三斛麦麴法：蒸、炒、生各一斛。炒麦，黄莫令焦。生麦，择治甚令精好。种各别磨，磨欲细。磨干，合和之。七月，取甲寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼水。水长，亦可泻却，莫令人用。其和麴之时，面向杀和之，令使绝强。团麴之人，皆是童子小儿，亦面向杀地。有行秽者不使，不得令入室近。团麴当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。地须净扫，不得秽恶，勿令湿。书地为阡陌，周成四巷。作麴人，各置巷中。假置麴王，王者五人。麴饼随阡陌比肩相布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主，与王酒脯之法：湿麴王手中为碗，碗中盛酒脯汤饼。主人三遍读文各再拜。其房，欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，迁令泥户。至二七日聚麴，还令涂户，莫使风入。至三七日出之。盛著瓮中涂头。至四七日，穿孔绳贯日曝，欲得使干，然后内之。其瓮饼手团二寸半，厚九分。祝麴文曰：某年某月某日，辰朔日，敬启王方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦麴数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界。须建立五王，各布封境。酒脯之荐，以相祈请：顾垂神力，勤鉴所顾。使虫类绝踪；穴虫潜影。衣色锦布，或蔚或炳。杀热火火贲，以烈以猛。芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞。惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人顾无违，希从毕永。祝三遍，各再拜。
又造神麴法：其麦，蒸、炊、生三种齐等。预前事麦，三种合和细磨之。七月上寅日作麴。
溲欲刚，捣欲粉细。作熟饼用圆铁节，令径五寸，厚一寸五分。于平板上，令壮士熟踏之。以禝刺作孔。净扫东向开户屋，布麴饼于地。闭窦户，密泥缝隙，勿令通风。满七日翻之，二七日聚之。皆还密泥。三七日出外，日中曝之令燥。麴成矣。任意举门合，亦不用瓮盛。瓮盛者，则麴乌腹。乌腹者，绕孔黑烂。若欲多作者，任人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。此麴一斗，杀米三石；笨绕一斗，杀米六斗。省费悬绝如此。用七月七日焦麦麴，及春酒麴，皆笨麴法。
女麴法：秫稻米三斗，净淅，炊为饭。软炊，停令极冷。以麴节中，用手饼之。以青蒿上下奄之，置床上，如作麦麴法。三七二十一日开看，遍有黄衣则止。三七日无衣乃停，要须衣遍乃止。出日日曝之。燥则用。以藏瓜菹最妙。
酿酒法：皆用春酒麴。其米糠渖汁馈饭，皆不用人及狗鼠食之。
黍米法酒：预麴曝之，令极燥。三月三日，秤麴三斤三两，取水三半三升浸麴。经七日，麴发细泡起，然后取黍米三斗三升净淘。凡酒米皆欲极净，水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得净则酒黑。炊作再馏饭，摊使冷，著麴汁中，搦黍令散。两重布盖瓮口。候米消尽，更炊四斗半米荕之。每荕皆搦令散。第三荕，炊米六斗。自此以后，每荕以渐和米。瓮无大小，以满为限。酒味醇美，宜合醅饮食之。饮半更炊米重荕如初，不著水麴，唯以渐加米，选得满瓮。竞夏饮之，不能穷尽。所谓神异矣。
作当梁酒法：当梁下置麴，故曰当梁。以三月三日，日未出时，取水三斗三升，干麴末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷。水麴黍俱时下之。三月六日，炊米六斗荕之。三月九日，炊米九斗荕之。自此以后，米之多少，无复斗数，任意荕之，满瓮便止。若欲取者，但言偷酒，勿云取酒。假令出一石，还炊一石米荕之，瓮还复满，亦为神异。其糠渖悉泻坑中，勿令狗鼠食之。
米作酒法：三月三日，取井花水三斗三升，绢鋏麴末三斗三升，米三斗三升。稻米佳，无者早稻米亦得充事，再馏弱炊，摊令小冷。先下水麴，然后荕之。七日更荕，用米六斗六升。
一七日更荕，用米一石三斗二升。二七日更荕，用米二石六斗四升乃止。量酒备足便止。合醅饮者，不复封泥。令清者，以盆密盖泥封之，经七日，便极清澄。接取清者，然后押之。
作颐酒法：八月九月中作者，水定难调适，宜煎汤三四沸，待冷，然后浸麴，酒无不佳。大率用水多少，荕米之节，略准春酒，而须以意消息之。十月桑落时者，酒气味颇类春酒。
河东颐白酒法：六月七月作。用笨麴，陈者弥佳，划治细。麴一斗，熟水三斗，黍米七斗。
麴杀多少，各随门法。常于瓮中酿；无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝干，侧麴著地作之。旦起煮甘水，至日午令汤色白，乃止。量取三斗着盆中，日西，淘米四斗使净即浸。夜半，炊作再馏饭，令四更中熟。下黍饭，席上薄摊，令极冷。于黍饭初熟时浸麴，向晓昧旦日未出时下酿。以手搦破块，仰置勿盖，日西更淘三斗米，浸、炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前荕之。亦搦破块。明日便熟；押出之，酒气香美，乃胜桑落时作者。六月中，唯得作一石米酒，停得三五日。
七月半后，稍稍多作。于北向户大屋中作之第一。如无北向户屋，于清凉处亦得。然要须日未出前清凉时下黍，日出已后，热即不成。一石米者，前炊五斗半，后炊四斗半。
笨麴桑落酒法：预前净划麴，细曝干。作酿池，以藁茹瓮。不茹瓮，则酒甜；用穰，则太热。黍米淘须极净。九月九日，日未出前，收水九斗，浸麴九斗。当日，即炊米九斗为食贲。下食贲著空瓮中，以釜内炊汤，及热沃之；令食贲上者，水深一寸余便止。以盆合头。良久，水尽饣贲熟，极软。泻著席上，摊之令冷。挹取麴汁，于瓮中搦块令破，泻瓮中，复以酒杷搅之。每荕皆然。两重布盖瓮口。七日一荕。每荕，皆用米九斗。随瓮大小，以满为限。假令六荕：半前三荕，皆用沃食贲；半后三荕，作再馏黍。其七荕者，四炊沃食贲，三次黍饭。瓮满，好熟。然后押出。香美势力，倍胜常酒。
笨麴白醪酒法：净削治麴，曝令燥。清麴必须累饼置水中，以水没饼为候。七日许，搦令破，漉出滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意荕之。且饮且荕，乃至尽。米亢米亦得作。作时必须寒食前，令得一荕之也。
作黄衣法：（黄衣一名麦麦完。）六月中，取小麦，净淘纳于瓮中，以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许。预前一日刈叶薄覆。无叶者，刈胡木苔。（胡木苔，苍耳也。）择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡木苔覆之。七日，看黄衣色足，便出；曝之令干。去胡木苔而已，慎勿簸。齐人喜当风去黄衣，此大谬。凡有所造作，用麦麦完者，皆仰其衣为势；今反去之，作物必不善。
作黄蒸法：七月中，取生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好，熟便下之，摊令冷。布置覆盖、成就，一如麦法。亦勿之，虑其所损。
作蘖法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度。着水即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸。一日一度，以水浇之。芽生便止。即散收令干。勿使饼。饼则不复任用。此煮白饧蘖，若煮黑饧，即待芽生青成饼，然后以刀刮取干之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为其蘖。
造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之。以甘水沃之，令上恒有游水。须用时挹取，煎即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净还仰。若黄盐碱水者，盐汁则苦，是以必须白盐甘水。
玄扈先生曰：是法令盐味佳。永不穷尽，恐无此理，姑试之。
造花盐印盐法：五月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令清尽，又以盐投之。水碱极则盐不复消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土，泻清汁于净器中。盐甚白，不废常用；又一石还得八斗汁，亦无多损。好日无风尘时，日中曝令成盐。浮即便是花盐，厚薄光泽似锺乳。久不接取，即成印盐；大如豆，粒四方，千百相似，而成印辄沉，漉取之。花印一盐，白如珂雪，其味尤美。
作酱法：十二月正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮。（瓮净则壤，植酢者，亦不中用之。）置日中高处石上。（夏雨，无令水浸瓮底。以一钅生钅敕（一本作“生缩”）铁钉子，皆岁杀，钉著瓮底石下。后虽有妊娠妇人食之，酱亦不壤烂也。）用春种乌豆，（春豆，粒小而均，晚豆，粒大而杂。）于大甑中燥蒸之。气馏半日许。复贮出，更装之：迥在上居下，（不尔，则生熟不多调均也。）气馏周遍。以灰覆之，经宿无令火绝。（取干牛屎，圆累，令中央空，然之不烟。势类好炭。者能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。）啮看：豆黄色黑色极熟，乃下。日曝取干。（夜取聚覆，无令润湿。）临炊舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下。一日曝之。
明旦起净簸，择满臼舂之而不碎。（若不重馏，碎而难净。）簸拣去碎者。作热汤，于大盆中浸豆黄。良久淘汰，去黑皮，（汤少则添，慎勿易汤，易汤则走失豆味，令酱不美也。）漉而蒸之。
（淘豆汤汁，即煮细豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。）一炊倾，下置净席上，摊令极冷。预前日曝白盐、黄蒸、草、麦麴，令极干燥。（盐色黄者，发酱苦；盐若润湿，令酱壤，黄蒸令酱赤美；令酱芬芳。簸去草土、麴及黄蒸，各别捣细末鋏；马尾罗弥好。）大率豆黄一斗，麴末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，子三指一撮。（盐少，令酱酢。后虽加盐，无复美味。其用神麴者，一升当笨麴三升，杀多故也。）豆黄堆量不鰖，盐麴轻重平鰖。三种量讫，于盆中面向太岁和之，（向太岁，则无蛆虫也。）搅令均调。以手痛，皆令润彻。亦面向太岁内
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