| 作 者： | 佟大群 |
| 出版社： | 中国社会科学出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
绪论
章 文化溯源
一 山东发端
1．盘形鼎
2．盆形鼎
3．环足盘
二 辽东流传
1．盘形鼎
2．盆形鼎
3．环足盘
三 文化关联
1．器形关联
2．功能关联
3．地域关联
第二章 文化发展
一 半岛隐退
1．辽南地区
2．辽北地区
3．且说器盖
二 辽西寄身
1．夏商遗存
2．周代遗存
3．主流炊具
三 路径辨析
1．中原陆路
2．半岛行程
3．貊族足迹
第三章 文化更新
一 声名远播
1．驻足辽西
2．回流辽东
3．三足简省
二 文脉赓续
1．舞台转换
2．貊盘解密
3．陶鼎再现
三 辗转传承
1．饮食新俗
2．集安记忆
3．铁制渊源
第四章 食材辨证
一 肉类食材
1．野生鸟兽
2．家畜家禽
3．小众食材
二 果蔬粮豆
1．山珍菜蔬
2．各种粮豆
3．果汁果脯
三 调味汤饮
1．主要调味
2．保健汤饮
3．药酒药茶
第五章 量材使器
一 烹饪用具
1．炙烤器
2．蒸煮器
3．煎炒器
二 进餐用具
1．豆碗器
2．盆盘器
3．箸勺器
三 宴饮用具
1．杯形器
2．壶形器
3．热饮器
第六章 烹饪溯源
一 或燔或炙
1．说文燔炙
2．技法大略
3．历史典故
二 以蒸以烹
1．解字蒸烹
2．技法大略
3．汉魏名馔
三 且煎且熬
1．释义煎熬
2．技法大略
3．柴炭油脂
第七章 火盆与康养
一 食材与康养
1．食分五味
2．味入五脏
3．五脏滋养
二 食谱与康养
1．食材选搭
2．就餐程式
3．佐餐食品
三 食俗与康养
1．饮食有节
2．因时制宜
3．合食共乐
余论
参考文献
后记
