| 作 者： | 《烹饪原料加工技术考试参考书》编写组编 |
| 出版社： | 中国经济出版社 |
| 丛编项： | 全国成人高等学校职业教育专业课入学统一考试参考丛书 |
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| 标 签： | 烹饪 原料 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第一部分 序言
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、简答题
六、论述题
七、参考答案
第二部分 刀工技术
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第三部分 鲜活原料的初步加工
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第四部分 干制原料涨发
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、基本训练题参考答案
第五部分 出肉、取料和整料出骨
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第六部分 冷菜拼摆及冷热菜的装盘知识
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
第七部分 食品雕刻
一、概述
二、知识要点
三、学习指导
四、基本训练
五、参考答案
附录一：部分烹饪原料的加工方法简介
附录二：1996年成人高等学校职业教育招生专业课全国统一考试烹饪原料加工技术试题及答案
