| 作 者： | 张恕玉 |
| 出版社： | 青岛出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 八大菜系 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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1 食在中国味在四川
中国四大名菜、八大菜系
蜀国川香——追溯川菜的历史
尚滋味，好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色原料
味型多，变化巧——川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
五味调出百味香——川菜的百变味型
匠心独具——川菜的特色烹调方法
2 100道必吃的川味经典
凉菜
麻辣豆腐干
麻辣牛肉条
夫妻肺片
口水鸡
糊涂鸡
麻辣鸭头
麻辣酥鱼
四川泡菜
酸辣蕨根粉
泡椒凤爪
红油肚丝
白斩鸡
怪味白肉
怪味鸡丝
川味香肠
葱油鸡
蒜泥白肉
四川腊肉
火鞭牛肉
炒菜
干煸四季豆
虎皮尖椒
宫保豆腐
蚂蚁上树
生爆盐煎肉
回锅肉
火爆腰花
成都仔鸡
东坡墨鱼
麻婆豆腐
灯影牛肉
麻辣小龙虾
香辣蟹
山城辣子鸡
渝香玉兔
金丝牛肉
泡菜炒牛肉
醋熘鸡
干煸腊肉
宫保鸡丁
干煸土豆条
鱼香肉丝
巴渝山椒排
炒鸡杂
陈皮鸡
荔枝鱿鱼卷
……
3 家常川味 百变味道
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