| 作 者： | 郑建仙 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 标准规范 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章:绪论
一、低量能食品的研究与开发是新时代的要求
二、低能量食品的定义与种类
三、开发低能量食品的关键
四、低能量食品对人生不同时期的适应性
五、正确认识天然与合成配料
第二章:低(无)能量填充剂
第一节 膳食纤维
一 膳食纤维的种类
二 膳食纤维的化学组成与物化性质
三 葡聚糖
四 抗性淀粉
五 多功能大豆纤维
六 膳食纤维的多功能转化
第二节 多糖提取物
一 菊粉
二 植物多糖
三 微生物多糖
第三章:强力甜味剂
第一节 阿斯巴甜
一 阿斯巴甜的物化特性
二 阿斯巴甜的甜味特性
三 阿斯巴的生产
四 阿斯巴甜的安全毒理学分析
第二节 纽甜
一 纽甜的化学结构
二 纽甜的化学结构
三 纽甜的甜味特性
四 纽甜的安全毒理学分析
五 纽甜的应用
第三节 三氯蔗糖
一 三氯蔗糖的物化性质
二 三氯蔗糖的甜味特性
三 三氯蔗糖制备
四 三氯蔗糖安全毒理分析
第四节 甜味菊提取物
一 甜味菊的甜味成分
二 甜味菊提取物的物化性质与甜味特性
三 甜味菊提取物的分子改性
四 甜味菊提取物的生产
五 甜味菊提取物的安全毒理学分析
第五节 其他强力甜味剂
一 安赛蜜
二 甜蜜甜
三 嗦吗甜
四 阿力甜
五 糖精
第四章:填充型甜味剂
第一节 低（无）能量单糖
一 结晶果糖
二 L-糖
……
第五章:脂肪替代品
第六章:低能量食品配方与生产工艺
第七章:低能量食品与健康
