上海风味菜

　　朱强，41岁，毕业于上海旅游专科高等学院饭店管理专业。国家职业技能鉴定考评员，国家高级技师，上海食文化研究会会员，上海烹饪协会会员。从事餐饮行业二十余年，不断创新，自成体系，菜肴有独到之处。曾多次在国内外烹饪大赛中获奖，其多款菜肴被收录在《名店·名厨·名菜》一书中，并多次在全国电视烹饪擂台赛上荣获金牌菜大奖。

上海菜又叫本帮菜。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称这为本帮菜。本帮菜色浓、味厚，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅，鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如：糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟蒋白等。而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼等以鲜嫩清淡见长；全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收其他地方菜肴风味，改良发展而形成的独具特色的海派菜系。上海是个移民城市，人口多、口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。