粮油品质检验与分析（第二版）

绪　论

　一、粮油品质检验的性质

　二、粮油品质检验的意义和任务

　三、我国粮油品质检验工作的发展概况

上篇　粮油检验基础知识

章　粮食的理化特性与品质变化

节　粮食的分类与结构

　一、粮食的分类

　二、粮食籽粒的形态与结构

第二节　粮食籽粒的化学成分及其分布

　一、粮食籽粒的一般化学成分

　二、粮食籽粒化学成分的分布

第三节　粮食化学

　一、粮食中的水分

　二、粮食中的碳水化合物

　三、粮食中的蛋白质

　四、粮食中的脂类

　五、粮食中的生理活性物质

　六、粮食中的其他化学成分

第四节　粮食在储藏过程中的品质变化

　一、粮食储藏中生理指标的变化

　二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化

　三、粮食储藏过程中食用品质的变化

思考题

第二章　粮油检验基础知识

节　粮油标准化与质量管理

　一、标准及标准化基础知识

二、粮油质量管理的相关知识

第二节　粮油检验基本要求

　一、粮油检验中检测仪器的准备与使用

　二、粮油检验中检测试剂的配制

　三、常用玻璃器皿洗涤液的配制

第三节　检测数据的处理与结果表示

　一、实验数据的记录与处理

　二、检测数据的处理

　三、检测结果的表示

第四节　检验报告的编制

　一、原始记录的编制

　二、检验报告的编制

思考题

第三章　粮油检验技术概论

节　粮油检验的一般规则

　一、粮油检验的分类

　二、粮油检验的一般规则

第二节　样品及样品处理

　一、样品

　二、样品采集

　三、样品制备

　四、样品保存

第三节　样品的预处理

　一、样品的分离技术

　二、样品的净化技术

　三、样品的浓缩技术

思考题

下篇　粮油品质检验与流通过程品质控制技术

第四章　小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制

节　小麦原粮质量检验

　一、小麦质量标准

　二、小麦质量标准相关指标检测方法

第二节　小麦粉检验

　一、小麦粉质量标准

　二、小麦粉质量标准相关指标检测方法

第三节　小麦收购、出入库及储藏期间的检验

　一、粮库检验室管理制度

二、小麦的收购检验

　三、小麦入库检验项目及程序

　四、小麦出库质量检验

　五、小麦储藏期间检验项目及程序

第四节　小麦粉加工厂质量管理与检验工作

　一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容

　二、原料小麦品质的检测、分析与评价

　三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验

思考题

第五章　稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制

节　稻谷原粮检验

　一、稻谷质量标准

　二、稻谷质量标准相关指标检测方法

第二节　大米检验

　一、大米质量标准

　二、大米质量标准相关指标检测方法

第三节　稻谷收购、出入库及储藏期间的检验

　一、稻谷的收购检验

　二、稻谷出入库检验项目及程序

　三、稻谷储藏期间检验项目及程序

第四节　稻谷加工厂的生产检验

　一、原粮到货检验

　二、加工过程质量检测

　三、库存原粮、成品、副产品质量检验

　四、成品发货检验

思考题

第六章　玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制

节　玉米质量检验

　一、玉米质量标准

　二、玉米质量标准相关指标检测方法

第二节　玉米制品检验

　一、玉米制品的质量标准

　二、玉米制品质量标准相关指标检测方法

第三节　玉米收购、出入库及储藏期间的检验

　一、玉米的收购检验

　二、玉米出入库检验项目与程序

　三、玉米储藏期间检验项目与程序

第七章　大豆品质检验与流通过程品质控制

节　大豆质量检验

　一、大豆质量标准

　二、大豆质量标准相关指标检测方法

第二节　大豆收购、出入库及储藏期间的检验

　一、大豆的收购检验项目

　二、大豆出入库检验项目及程序

　三、大豆储藏期间检验项目及程序

思考题

第八章　杂粮及油料品质检验与流通过程品质控制

节　黍及黍米质量检验

　一、黍及黍米质量标准

　二、黍及黍米质量标准相关指标检测方法

第二节　高粱质量检验

　一、高粱质量标准

　二、高粱质量标准相关指标检测方法

第三节　莜麦及莜麦粉的质量检验

　一、莜麦及莜麦粉质量标准

　二、莜麦及莜麦粉质量标准相关指标检测方法

第四节　荞麦及荞麦粉质量检验

　一、荞麦及荞麦粉质量标准

　二、荞麦及荞麦粉质量指标相关检验标准

第五节　食用豆类的质量检验

　一、绿豆质量标准及相关指标检测方法

　二、豌豆质量标准及相关指标检测方法

　三、蚕豆质量标准及相关指标检测方法

第六节　油料的质量检验

　一、油菜籽

　二、花生

　三、葵花籽

第九章　油脂品质检验与流通过程品质控制

节　油脂的质量检验

　一、油脂质量标准

　二、油脂质量标准相关指标检测方法

第二节　油脂出入库和储藏期间的检验

　一、油脂入库检验项目及程序

二、油脂出库质量检

　三、油脂储藏期间检验项目及程序

思考题

第十章　粮油卫生检验

节　粮油中真菌毒素的检测与分析

　一、概述

　二、粮油中主要真菌毒素的分析方法

第二节　粮油中农药残留的检测与分析

　一、概述

　二、粮油中农药残留的分析方法

第三节　粮油中有害重金属残留的检测与分析

　一、概述

　二、粮油中有害重金属残留的分析方法

思考题