冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
作 者: 郝建琪 朱诚心
出版社: 东北财经大学出版社
丛编项: 烹饪专业主干课系列教材
版权说明: 本书为公共版权或经版权方授权,请支持正版图书
标 签: 中华菜系
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
未知 暂无 暂无 未知 0 暂无

作者简介

暂缺《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》作者简介

内容简介

编辑推荐:烹饪专业主干课系列教材。 《冷菜、冷拼与食品雕刻艺术》是烹饪专业的一门主干课、专业实践课程教材。内容主要突出餐饮服务业的发展需求,注重技能的培养,要求学生具有娴熟的烹饪技能,使培养目标、教学内容、教学方法紧贴餐饮市场的发展,与餐饮服务业相接轨,适应市场需求。

图书目录

第1章 冷菜、冷拼与食品雕刻概述

学习目标

1 冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展

2 冷菜、冷拼与食品雕刻的地位与作用

第2章 冷菜的制作技艺

学习目标

1 拌

2 炝

3 酱

……

第3章 冷菜的拼摆知识与方法

第4章 冷菜的拼摆技艺

第5章 食品雕刻工具的种类与应用

第6章 食品雕刻技艺

第7章 大型花色造型拼盘和雕刻

主要参考书目