蛋糕坯体事典

蛋糕坯体事典
作 者: 旭屋出版 梁丽佳
出版社: 光明日报出版社
丛编项:
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标 签: 烘焙甜品 烹饪/美食
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

 旭屋出版编辑部,是日本旭屋出版社内设的部门。旭屋出版社主要出版生活类书籍,是一家具有良好口碑的生活类图书出版社。

内容简介

《蛋糕坯体事典》收录了20位日本人气蛋糕师口中的“我的蛋糕坯制作”的经验技巧和热门蛋糕店的100种蛋糕坯及花式小蛋糕。书中不仅列举了蛋糕坯的具体剖面图、食材准备、烘焙方法等实用教学方法,还贴心的将本书中蛋糕坯制作出的蛋糕、在店铺的售价、店铺历史、店铺地址等详细列出。堪称甜点师和“吃货”们的必备秘籍。

图书目录

5热门蛋糕店的

100种蛋糕坯

与花式小蛋糕

6全蛋海绵蛋糕

海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕

抹茶海绵蛋糕

玛格丽特意式海绵蛋糕

杏仁海绵蛋糕

B et R海绵蛋糕

开心果海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕

杏仁海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕

覆盆子海绵蛋糕

Est-ceque海绵蛋糕

12分蛋海绵蛋糕

覆盆子海绵蛋糕

黑巧克力海绵蛋糕

榛子海绵蛋糕

大滨蛋糕卷

维也纳巧克力蛋糕

开心果蛋糕

蛋糕卷蛋糕

黑豆巧克力蛋糕

手指蛋糕

伯爵夫人巧克力蛋糕

手指蛋糕

戚风蛋糕

杏仁香橙蛋糕

榛仁巧克力蛋糕

松软巧克力蛋糕

开心果蛋糕

女王卷蛋糕坯

淡巧克力蛋糕

美味蛋糕

特雷维蛋糕

墨角兰坚果蛋糕

22无面粉蛋糕

无面粉巧克力蛋糕

无面粉蛋糕

苦甜巧克力蛋糕

无面粉蛋糕

24乔孔达海绵蛋糕

歌剧院蛋糕

巧克力蛋糕

红茶蛋糕

乔孔达海绵蛋糕

开心果乔孔达海绵蛋糕

咖啡乔孔达海绵蛋糕

和三盆糖乔孔达海绵蛋糕

巧克力乔孔达海绵蛋糕

一口酥

乔孔达海绵蛋糕

29舒芙蕾

香橙舒芙蕾

舒芙蕾面糊

30甜塔皮

榛子甜塔皮

甜塔皮

巧克力甜塔皮

B et R甜塔皮

甜塔皮

甜塔皮

甜塔皮

34萨布雷

可可碎萨布雷

萨布雷塔皮

杏仁萨布雷

杏仁碎塔皮

肉桂焦糖脆饼

36酥塔皮

酥塔皮

酥塔皮

酥塔皮

Est-ceque 酥塔皮

38千层酥

千层酥

非折叠千层酥

千层酥

巧克力千层酥

非折叠 千层酥

千层酥

千层酥

千层酥

42泡芙皮

泡芙皮

泡芙皮

可可曲奇泡芙皮

泡芙皮

泡芙皮

泡芙皮

45蛋白霜

开心果杏仁蛋糕

马卡龙

杏仁蛋糕

榛子杏仁蛋糕

杏仁蛋糕

开心果杏仁蛋糕

香水柠檬杏仁蛋糕

杏仁蛋糕

鲁滨逊巧克力坚果蛋糕

杏仁蛋白霜

核桃杏仁蛋糕

开心果杏仁蛋糕

杏仁蛋糕

总统杏仁蛋糕

玫瑰杏仁蛋糕

53巴巴蛋糕

萨瓦兰蛋糕

巴巴蛋糕

巴巴蛋糕

巴巴蛋糕

55蛋糕坯

椰子奶油蛋糕

费南雪蛋糕

56分店归类? 蛋糕图鉴

65常规蛋糕坯的制作技术

83让“烘焙”科学化

8920位人气甜点师畅谈? “我的蛋糕坯制作”

分店归类? 蛋糕图鉴

常规蛋糕坯的制造技术

让“烘焙”科学化

20位人气甜点师畅谈? “我的蛋糕坯制作”