| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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上篇 传承篇
第一章 食品发酵的历史源流/ 2
一、食品发酵的理论萌芽期/ 2
二、食品发酵的技术探索期/ 3
三、食品发酵的技术发展期/ 5
四、食品发酵的技术成熟期/ 7
第二章 生物发酵的历史源流/ 9
一、生物发酵的理论萌芽期/ 9
二、生物发酵的工业发展期/ 10
三、生物发酵的技术成熟期/ 11
第三章 中药发酵的历史源流/ 13
一、中药发酵的理论萌芽期/ 13
二、中药发酵的理论发展期/ 14
三、中药发酵的技术完善期/ 16
四、中药发酵的技术成熟期/ 18
第四章 常见传统食品发酵技艺/ 20
一、酒类/ 20
二、茶类/ 25
三、谷物类/ 27
中篇 发展篇
第五章 常见传统中药发酵技艺/ 30
一、六神曲/ 30
二、红曲/ 37
三、建神曲/ 44
四、半夏曲/ 51
五、霞天曲/ 56
六、采云曲/ 57
七、沉香曲/ 59
八、淡豆豉/ 63
九、百药煎/ 69
十、胆南星/ 74
第六章 中药发酵的机制研究/ 81
一、发酵对化学成分的影响/ 81
二、发酵对中药药效的影响/ 89
三、发酵对中药药性的影响/ 91
下篇 创新篇
第七章 中药发酵的创新成果/ 94
一、六味地黄发酵液/ 94
二、玉屏风散发酵液/ 95
三、葛根芩连汤发酵液/ 95
第八章 中药发酵的国家级非物质文化遗产/ 97
廖氏化风丹/ 97
第九章 发酵技术的现代革新/ 100
一、发酵菌种（群）筛选研究 / 100
二、发酵工艺优化研究/ 103
三、发酵产品的药效与药理学研究/ 107
四、发酵产品的质量控制研究/ 109
五、发酵产品的安全性评价研究/ 114
第十章 发酵技术的现代应用/ 118
一、中药发酵资源开发/ 118
二、食品发酵工程/ 128
三、生物制药工程/ 142
四、发酵饲料开发/ 149
五、发酵美容产品开发/ 156
参考文献/ / 163
