餐厅服务与现场烹制

1 餐厅服务方式

1.法国餐厅起源

2.服务方式的改变

2 台面设计技巧

1.餐厅服务区域划分

2.准备餐桌

3 餐厅服务技巧

1.服务桌的准备

2.熟悉菜单

4 餐台服务用具

1.客用餐具

2.服务用具

5 餐厅现场切割与烹制

1.餐厅现场切割和烹制的种类

2.现场烹制表演原则

6 餐厅切割技巧

1.餐厅切割

2.切割用具和准备

7 餐厅现场切割操作实例二十八款

1.鱼子酱

2.片火腿

8 水果切割

1.熏火腿甜瓜

2.西柚

9 餐厅现场烹制与燃焰表演

1.现场烹制设备

2.酒吧补给品

10 餐在现场烹制菜肴操作实例八款

1.黑椒牛排配玛德拉沙司

2.葡汁小牛腰

11 奶酷的切割

1.奶酪的种类

2.奶酪的服务

附录

附一 西式烹饪常用肉类中英文对照

附二 西式烹饪常用家禽中英文对照

附三 西式烹饪常用海鲜中英文对照