精制广东菜

　　梁昌，顺德市老厨师，从事饮食业工作40多年。梁师傅努力钻研粤菜烹饪技术，刻苦学习科学文化知识，对本行业业务有较深刻的认识，近年来，他搜集、整理、创作了诗词菜谱、典故菜谱、成语菜谱、吉祥菜谱、新潮菜谱近二千款，为发展广东饮食文化作出了贡献。廖锡祥，1968年毕业于中山大学，勤于笔耕著述，已发表各类文章逾千篇。廖锡祥多年来致力于广东饮食文化的研究，并在《中国烹饪》、《烹调知识》、《美食导报》、《广州日报》等报刊上发表谈吃小品两百多篇。 近年来，两位作者密切合作，先后编著、出版了《广东菜精选（一）》（原名《广东吉祥菜》）、《顺德菜精选》、《巧制广东菜》、《新潮广东菜（一）》、《新潮广东菜（二）》等书，完成了《广东诗词菜》书稿的编纂工作。如今，又给广东读者献上这本《精制广东菜》。

本书介绍了250余款粤菜的精妙制法。每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键。