酒店流行菜：西式面点

第一部分 西式面点基础知识

　一、西点的种类及特点

　二、常用工具列表

　三、西点制作的基本流程　

第二部分 面包

　面包的分类

　面包制作实例

　Sweet soft roll甜味软面包

　Apple jam roll苹果酱面包

　Pineapple roll菠萝包

　Sourdough rye bread黑麦酸而包

　Focaccia意大利香草面包

　French bread loaf法式棍状面包

　Traditional corn bread玉米面包

　Onion bread洋葱面包

　Grissini啤酒面包棍

　Italian bread意大利白面包

　Oatmeal bread燕麦面包

　Brioche奶义而包

　Stolen意大利圣诞果料面包

　Greek Easter bread复活节面包

　Chocolate hazelnut muffin巧克力榛子松糕

　Raisin muffin葡萄干松糕

　Jam doughnuts果酱炸包

　Panettone圣诞节面包

　Bagels贝谷面包

　Pita bread口袋面包

　Buttermilk scones牛奶松饼

　Soya bean bread黄豆面包

　Whole wheat bread仝麦面包

　English muffin英式松饼

　Soda bretzel bread苏打面包

　Danish pastry早餐丹麦包

　Croissant pastry早餐牛角包

　White toast白吐刊面包

　Whole wheat toast全麦吐司面包

　Bio-rye bread黑麦而包

　Banana bread香焦面包　

第三部分 蛋糕

　一、蛋糕的特点与类型

　二、蛋糕制作必备基本用具

　三、蛋糕的制作工艺

　四、蛋糕制作实例

　White sponge香草蛋糕坯

　Chocolate sponge巧克力蛋糕坯

　Sacher sponge沙架蛋糕

　Swiss roll瑞士卷

　Almond Swiss roll杏仁瑞士卷

　Butter cake黄油蛋糕

　Almond fruit flan杏仁水果派

　Crumble apple pie黄油粒苹果派

　Walnut chocolate brownies巧克力布朗

　Cream Brule奶油炖蛋

　Panna cotta意大利香草布丁

　Cherry almond tart杏仁樱桃派

　Passion fruit souffles热情果苏非

　Black forest cake黑森林蛋糕

　Fresh fruit white wine sabayon鲜水果葡萄酒蛋黄布丁

　Fresh raspberry mousse鲜桑子慕斯

　Fresh mascarpone tartlet马斯卡巴尼挞

　Caramel custard焦糖炖蛋

　Sour cream cheese cake酸奶油奶酪蛋糕

　Baked cheese cake烤制奶酪蛋糕

　Dark chocolate mousse cake黑巧克力慕斯蛋糕

　Linzer crust林泽蛋糕

　Pumpkin pie南瓜派

　Royal apricot pie皇家香杏派

　Italian ricotta pine nut cake意大利松仁蛋糕

　Cherry ricotta cheese cake黑樱桃奶酪蛋糕

　Hot chocolate souffles热巧克力苏非

　Christmas pudding圣诞布丁

　Bread butter pudding面包黄油布丁

第四部分 饼干

　Raspberry coconut cookies椰蓉桑子饼干

　Vanilla cookies香草曲奇饼干

　Chocolate cookies巧克力曲奇饼干

　Almond sliced cookies杏仁片饼干

　Chocolate chip cookies巧克力碎饼干

　Almond cinnamon cookies玉桂杏仁饼干

　Viennese fingers维也纳手指饼干

　Almond amaretti杏仁粉饼干

　Florentines cookies佛罗伦萨饼干

　Lady fingers手指饼干

　Cornflake Cookies玉米片饼干

　Coconut macaroons椰丝酥脆饼干

　Vanilla cafe cookies香革咖啡饼干

　Cinnamon pecan cookies玉桂山核桃饼干

　Chocolate lemon cookies巧克力柠檬饼干

　Peanut buyer cookies花生曲奇饼干