果蔬切雕简易技法

果蔬切雕简易技法
作 者: 陈洪波
出版社: 广东经济出版社
丛编项:
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标 签: 烹调技术
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  1993年在上海开始投身烹饪事业,1996年到广州开始主攻粤菜,先后在多间大型饮食机构出品部工作,历任主厨、厨师长。在工作中喜欢在传统粤菜的基础上,汲取国内各菜系及世界各国美食之精髓,灵活应用,锐意创新。 作者多次参加中国烹饪世界大赛等国内外赛事,并屡获殊荣。2003年参与编写《果蔬雕刻教程》一书;2004年主编出版了《新派粤港菜》一书;2005年,其个人业绩被编八《中国名厨大典》。 作者系中国烹饪协会会员、绿色厨艺金牌大使、北京食雕专业委员会理事,现任广州大洋舟厨艺培训中心主任。

内容简介

暂缺《果蔬切雕简易技法》简介

图书目录

简易切雕制作入门

料头花的切雕

穿花和粘花的制作

番茄切雕制作

黄瓜切雕制作

瓜皮切雕制作

南瓜片、白萝卜片的切雕

铜钱、元宝、宝珠的制作

葱花、白菜菊、复叶的制作

云、水、篮子的制作

苹果天鹅、龙头的制作

碟头雕饰实例及制作图解

花果草木类

花好月圆

奇葩/茄子花

辣椒花/一支独秀

翠玉月季

山花烂漫/水仙花

四瓣花

芬芳/山野花

荷藕飘香/荷花

千娇白媚/相依相伴

迎宾花瓶/傲雪腊梅

寿桃篮/双桃贺岁

葡萄/茄子

原野风情/玉米棒

翠竹

椰树/椰林风光

姐妹花/幸福花/大展鸿图

蔷薇花/三瓣喇叭花/清雅

果园一隅/洒脱/葫芦瓜

争妍/芳姿绰约/独秀

百鸟世界类

回望

牡丹凤凰/彩凤

天鹅双飞/鹤

小憩/鹭

寿带乌/牡丹寿带

两相依

飞凤朝阳/鸣春

鹬蚌相争/豪情万丈

戏水鸳鸯/天鹅载宝

心心相印/浴

寿比南山/乌语花香

凝眸/鹤舞天涯

比翼双飞

守望/母爱

年看有鱼类

金玉满堂

出游/虾趣

海狮戏球/海马

闲情/游龟

海螺/螃蟹

青蛙/蛙鸣

双鲤戏水/试比高

鲤鱼跳龙门/跃

冲刺/戏浪

弄潮儿/蝴蝶鱼

旗鱼

竞游/活力

昆虫动物类

蝶恋花

螳螂赏花/双飞蝴蝶

蝈蝈翠竹

伴侣/双鹿

竞逐/奔

玉兔/小肥猪

游龙戏球/龙头酱盅

母子情深/月兔

寻觅/长颈鹿

小狮戏球/虎虎生威

中华魂/松鼠情缘

情趣小品类

乡村小景

笑眯眯/喜庆灯笼

希望/一帆风顺

如意宝/游

天音/琴韵

东方明珠/塔

公园一角

小磨坊/美酒飘香/笛声悠扬

发财树/第一桶金/恭喜发财

水果拼盘类

情意绵绵/其乐融融

梦幻世界/蝶舞桃源

守望/浓情满篮

舞韵/鸿运当头

希冀