特色色拉

特色色拉
作 者: 应东章 倪峻
出版社: 上海科学普及出版社
丛编项:
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标 签: 其它食谱
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  应东章,曾在静安宾馆学习烹饪技艺,随后进入虹桥迎宾馆从事宴会工作。1996年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的表演与交流。出版多本烹饪图书。其中,《海派点心精选》、《特色汤》、《特色果冻与饮品》图书广受好评。倪峻,1992年在中美合资金洋餐饮集团学习西餐烹饪技艺,随后进入上海宾馆,望族大酒店、锦江拉丁餐厅从事西餐工作。2000年参加东锦江大酒店的筹建并负责西餐培训。

内容简介

编辑推荐:本书共收录特色色拉70多道,并且详细介绍了每一道菜系的主科、沙避司科、制法及备忘录,而且每一道菜系都附有相应的实物照片,非常适合广大厨师朋友以及消费者们。

图书目录

常用香草和调料:

 冠利甘蓝色拉

 巴黎风青色拉

 香滑菜丝色拉

 德式脆皮肠色拉

 秘制牛排色拉

 法式意大利面色拉

 草莓甘蓝色拉

 凯撒色拉

 蒜香农家色拉

 番茄奶油色拉

 沙丁鱼色拉

 双色菜花色拉

 番茄芝士色拉

 乳酪虾仁色拉

 茴香核桃色拉

欧洲风味

 1法式蔬菜色拉

 3绿色田园色拉

 4贻贝螺旋面色拉

 6黄瓜荷兰烤肠色

 7樱桃翡翠色拉

 8希腊螺旋面色拉

 9玉米鸡丝色拉

 10法式尼斯色拉

 12普鲁旺斯杂菜色

 13白兰地鱼肉色拉

 15俄式色拉

 16青瓜酱番茄色拉

 17酸黄瓜萆虾色拉

 18柠汁大虾色拉

 20罗佛酱苹果色拉

  蜜糖三球色拉

  金衣鸡丝色拉

  酸奶油芦笋色拉

  风味鸡丝色拉

  水果奶酪色拉

  培根卡夫色拉

  麦香田园色拉

  红生菜腊肠色拉

  巴西风味色拉

拉美风味

 21蛋黄酱鱼子色

 23鸡丝华都芙色

 25熏肉娃娃菜色

 26乡村培根卷色

 28腌肉芹菜色拉

 29美式烤肠色拉

 30烟熏肠色拉

 32果味核桃色拉

 34土豆酸瓜酱色

 35苹果醋番茄色

 37菠萝卷心菜丝

 38西葫芦色拉

 .....

亚洲风味

时尚风味