| 作 者： | 兰玉 |
| 出版社： | 四川科学技术出版社 |
| 丛编项： | 美食秘方秘技系列 |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 地方美食 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第一章
川味火锅常用原料1第一节
火锅常用原料的分类和品质检验
2第二节
川味火锅常用食用原料
3第三节
川味火锅常用调味原料
21第四节
川味火锅常用油脂
34第二章
火候与油温
37第一节
火候
38第二节
油温
39第三章
火锅技术
40第一节
汤卤制作
41第二节
常用味碟
44第三节
火锅食用技窍与注意事项
50第四章川味特色火锅配方与制作
52毛肚火锅
53土灶全牛油火锅
54清油火锅
55鸳鸯火锅
57麻辣鱼火锅
58冷锅鱼火锅
60肥肠鱼火锅
61水煮鱼火锅
63煳辣鱼火锅
65酸萝卜片片鱼火锅
66鱼头火锅
68盐都梭边鱼火锅
70水饺鱼火锅
71酸菜鱼火锅
73干锅鱼火锅
74番茄鱼火锅
76鲶鱼火锅
77黄腊丁火锅
78冷锅黄腊丁火锅
80筒笋鳅鱼火锅
81石锅香辣泥鳅
83干锅鳅鱼火锅
84泡椒泥鳅火锅
86土鳝火锅
87干锅土鳝火锅
89香辣蟹火锅
90香辣虾火锅
92盆盆虾火锅
93麻辣田螺火锅
95香辣大嘴蛙火锅
96冷锅蛙火锅
98干锅蛙火锅
99泡椒蛙火锅
101火锅鸡
102芋儿鸡火锅
104苗寨筒笋鸡火锅
105尖椒鸡火锅
107烧鸡公火锅
109干锅鸡火锅
110泡椒鸡火锅
112酸菜肥肠鸡火锅
113泉水鸡火锅
115泡菜鸡火锅
116山椒水饺鸡火锅
118乌鸡山珍火锅
119山药乌鸡煲火锅
120干锅凤翅火锅
121黔江鸡杂火锅
123啤酒鸭火锅
124姜爆鸭火锅
126山椒开胃鸭火锅
128老鸭汤火锅
129香辣鸭唇火锅
130干锅鸭舌火锅
132香辣鸭脆骨火锅
134鹅掌火锅
135香脆鹅肠火锅
137山珍乳鸽火锅
138火锅兔
140干锅兔火锅
141泡椒兔火锅
143霸王兔火锅
144冷锅玉兔火锅
146香辣玉兔火锅
148酸汤玉兔火锅
149香辣兔头火锅
150红焖羊肉火锅
152尖椒羊肉火锅
154香辣羊肉火锅
155羊肉汤锅
157干锅羊蹄火锅
159牛肉煨锅
161农家牛肉火锅
162跷脚牛肉火锅
164肥牛火锅
165香辣牛掌火锅
166香锅狗肉火锅
168花江狗肉火锅
170香辣猪蹄火锅
171尖椒肥肠火锅
173霸王排骨火锅
175香辣筒骨火锅
176干锅筒骨火锅
178番茄筒骨火锅
180山珍筒骨火锅
181荤豆花火锅
182粥底火锅
183主要参考文献
