烘焙技术宝典

作　者：	T DESSERT乐得国际烘焙学院著
出版社：	电子工业出版社
丛编项：
版权说明：	本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书
标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　T DESSERT乐得国际烘焙学院，是一所专业烘焙与美学艺术相融合的国际烘焙学院。为中国烘焙人提供一个不经任何中转，同步传送国际前沿专业技术、国外配方、实践经验的开放式交流平台。集聚国际化、专业性、艺术性与时尚性为一体，是将众多国际**西点大师邀请到中国**亲授MAST E R C L A S S的国际培训机构，每一位T D E S SERT 团队中的CHEF 和讲师，都具有无限的创新能力和出众的才华，他们一直引领着整个烘焙界.只做专业的西点，只创造有设计感的西点专业的课程＋专业的讲师＝无需走出国门的专业课程

内容简介

本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且**的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而**的烘焙知识宝典。

图书目录

糖 Sugar

油 Oil

面粉 flour

蛋 egg

奶制品 DIARY PRODUCTS

可可与巧克力 Cocoa and chocolate

凝胶类 gelatine

国际厨房标准

技术＆术语

TECHNOLOGY＆TERMINOLOGY

098

104

奶油 cream

果酱 confiture

淋面 glaze

喷砂 spray

面包理论 BREAD

配方比例与称量 ratio ＆ scaling

温度 temperature

发酵 ferment

整形 shape

烤制 bake

流程与方法 procedure ＆ method

酵母yeast

常见问题 questions

代表性产品 products

专业技术词汇 terms

常用工具与设备 tools＆EQUIPMENT

香辛料 Spice

酵母 yeast

水果＆坚果 fruits Nuts

烘焙常用酒类 ALCOHOL

单位转换unit conversion

术语 TECHNOLOGY

标准配方 STANDARD RECIPE

面团类 dough

面糊 batter

糖浆 syrup

巧克力 Chocolate

蛋白霜 meringue

甘那许 ganache

慕斯 mousse

蛋奶酱 custard