辣过瘾：家常川菜

第一章 川菜独有的“滋”与“味”

12 川菜里的百变辣椒

14 巧用花椒调出正宗川麻味

15 不止是麻辣-川菜的百变味型

20 好料才能出好菜-川菜特色原料

第二章 家庭餐桌上的麻辣味道

Part 1 清爽凉拌菜

22 生拌什锦

23 凉拌侧耳根

23 凉拌海带结

24 山椒玉排

24 芥末白菜墩

25 泡酸菜拌苦瓜

25 辣黄瓜条

26 蜜汁南瓜

26 炝拌土豆丝

27 水豆豉浸芦笋

27 水豆豉拌花菜

28 酸甜大蒜

28 烧拌甜椒

29 麻酱凤尾

29 麻辣冬笋

30 腌莴苣条

30 烧拌茄子

31 灯影苕片

31 生拌茼蒿

32 酱甜姜

32 翡翠拌菜

33 凉拌蒜薹

33 葱蓉竹荪

34 生拌天麻

34 玫瑰银杏果

35 蜜汁莲子藕

36 红椒脆藕

36 五香盐菜

37 爽口西芹

37 清口菜叶

38 家常豆腐乳

39 辣子拌豆腐

39 五香腐竹

40 麻辣豆干

40 小米辣花生

41 蜜汁三宝

41 花仁贡菜

42 五香花生

42 盐水花生

43 杏仁豆腐

43 姜汁豇豆

44 盐水毛豆

44 鱼香黄豆

45 酒醉核桃仁

45 麻酱凉粉

46 凉拌粉皮

47 腌酱肉

47 麻酱肉皮

48 四川熏肉

49 姜汁腰片

49 麻辣耳丝

50 干妈脆肚

50 椒麻肚头

51 蒜薹炝肚片

51 盐水猪肝

52 山芹拌猪心

52 米椒姜汁牛肉

53 陈皮牛肉

54 马癞子牛肉

55 五香牛肉

55 麻辣牛筋

56 子姜拌牛柳

57 干碟羊肉

57 芥末羊肉

58 麻辣跳水兔

58 洋葱拌兔肉

59 酱兔

59 水八块

60 鸡丝凉粉

60 双味白斩鸡

61 椒麻鸡

61 棒棒鸡丝

62 天主堂鸡片

63 折耳根拌鸡杂

63 泡椒凤爪

64 糟鸡

64 麻辣鸡血

65 油酥鸭子

65 泡椒盐水鸭

66 泡菜鸭舌

66 香辣鹅肠

67 尖椒皮蛋

67 五香咸蛋

68 姜汁鱼条

69 鱼鳞凉粉

70 芥末北极贝

70 青笋拌鱿鱼丝

71 鲜虾泡椒

71 尖椒虾皮

72 干椒黄瓜拌海米

72 怪味扇贝

73 葱椒海螺片

74 白肉拌海参

Part 2 浓香热菜- 素菜类

75 炒素回锅肉

76 煳辣莲白

76 生炒卷心菜

77 辣炒空心菜

77 鱼香空心菜

78 山椒白菜条

78 银杏小白菜

79 盐菜炒冬笋片

79 口蘑扒菜胆

80 豆瓣苦瓜

80 辣子南瓜条

81 鱼香瓜条

81 干煸莲藕

82 彩椒玉米

82 干煸鲜笋

83 炝炒西蓝花

83 野山菌锅

84 家常蒸杂菌

84 滑仔菇炒山药

85 软炸鲜蘑

86 干烧猴头蘑

87 茶树菇烧豇豆

87 干煸山豆角

88 鱼香土豆条

89 孜然烤土豆

89 辣炒土豆片

90 老干妈西葫芦

90 鱼香茄子煲

91 老醋茄子

91 鱼香茄盒

92 鸡汤浸银芽

92 雪菜炒毛豆

93 干煸蚕豆

93 干煸黄豆芽

94 鱼香豆腐

94 家常豆腐

95 珍珠豆腐

96 麻婆豆腐

97 芽菜豆腐丸子

98 辣子千张

98 干锅茶树菇

Part 3 浓香热菜- 肉菜类

99 江津肉片

100 合川肉片

101 年糕回锅肉

101 鱼香滑肉

102 锅巴肉片

103 罐烧肉

104 椒盐肉丸

104 东坡肉

105 蒸蛋皮肉卷

106 香糟肉

106 泡椒黄豆肉

107 麻辣里脊

107 酸辣碎米肉

108 怪味扣肉

109 软炸蒸肉

110 樱桃肉

110 一品南瓜蒸肉

111 荷叶蒸肉

112 肉末煎蛋

112 豌豆肉

113 蛋皮春卷

114 泡菜辣烧白

114 旱蒸腊肉

115 南瓜蒸腊肉

116 西芹炒腊肉

116 尖椒腊肉

117 腊肉酸菜煲

117 粽叶排骨

118 糯米骨

118 酸豇豆小排骨

119 石锅脆肠

120 小土豆焖腊肠

120 椒盐肥肠

121 鱼香扳指

122 麻花猪尾

123 渝北辣蹄花

123 香辣美容蹄

124 干烧蹄筋

124 巴国蹄筋

125 怪味蹄筋

125 辣子肚片

126 小炒肝尖

126 椒麻猪肝

127 鱼香肝片

127 酸辣腰花

128 飘香红叶腰润

128 火爆腰花

129 银肺炖苦瓜

130 红汤牛肉

131 干煸牛肉丝

132 瓦罐煨牛肉

133 川式牛排

134 海带毛血旺

135 泡椒牛百叶

135 辣炒牛蹄筋

136 臊子烧蹄筋

136 沸腾爽口肉

137 怪味羊肉

137 饼卷羊肉

138 川式羊排

138 风味羊杂

139 葱椒兔块

139 金蒜飘香兔

140 水煮兔

141 怪味干烧兔

142 麻辣牛蛙

143 麻婆蛙腿

144 雪花鸡淖

144 风味小公鸡

145 川味鸡片

145 炸鸡糕

146 烧鸡公

147 格呢仔鸡

148 山椒红酒鸡

149 板栗煨仔鸡

149 烧太白鸡

150 姜汁热窝鸡

150 清蒸辣滑鸡

151 剁椒豌豆蒸鸡

152 泡姜芋头烧鸡

152 宫保鸡丁

153 怪味鸡块

153 贵州鸡

154 干锅童子鸡

155 米豆腐烧鸡

155 香糟鸡块

156 蜀氽鸡

157 香辣鸡翅中

157 干锅翅尖

158 鱼香凤爪

159 川式鸡叉骨

159 泡椒鸡杂

160 蛋酥鸭子

161 子姜椒香鸭

161 糟蛋鸭块

162 糯米鸭

162 鸭肠爆双脆

163 干烧鸭肠

163 泡椒鸭杂

Part 4 浓香热菜- 水产类

164 鱼糁菜心

165 鲢鱼豆腐煲

166 奶汁鳎目鱼

166 椒麻黄花鱼

167 干烧黄鱼

168 麻辣石锅鱼

169 炝锅鱼

169 大千干烧鱼

170 泡椒烤鱼

171 糖醋脆皮鱼

172 白汁五柳鱼

173 草鱼红烧肉

174 花椒鱼片

174 宫保面包鱼丁

175 干烧臊子鲫鱼

176 泡菜鱼

176 葱酥鲫鱼

177 椒麻加州鲈鱼

178 辣子油泼鱼

178 糖醋鱼片

179 干烧鲅鱼

179 炝锅鲇鱼

180 陈皮沙丁鱼

181 三椒带鱼

181 泡辣带鱼

182 麻辣带鱼

182 油酥带鱼

183 蜀乡辣爆虾

183 香辣虾

184 白菜虾包

185 宫保虾仁

186 米酥虾

186 鲜虾萝卜丝

187 海米冬瓜

187 米粉炒蟹

188 豆汤蟹黄肉丸

189 煳辣脆鳝

189 焖烧鳝片

190 香麻鳝鱼

191 峨眉鳝丝

192 香辣鳗鲡

192 干煸鱿鱼丝

193 红烧鱿鱼

194 花椒泥鳅

195 芋头烧甲鱼

196 番茄扇贝

196 泡菜鲜贝柱

197 泡椒扇贝

198 麻辣爆花蛤

198 怪香田螺

199 鲍鱼红烧肉

199 麻婆鲍鱼

200 酸辣海参

201 家常海参

202 豆汤海参

203 海鲜毛血旺

Part 5 营养汤煲、火锅

204 鲜蘑豆腐汤

204 酸辣蛋花汤

205 白菜丸子锅

205 水煮烧白

206 连锅子

206 毛肚猪血煲

207 鸽蛋猪肝汤

207 冬瓜羊排煲

208 牛肉煲

208 清炖牛肉

209 红汤砂锅肥牛

210 花椒牛仔锅

210 清炖牛尾汤

211 火锅兔煲

212 麻辣羊骨煲

212 酸菜鸡豆花

213 番茄鸡肝汤

213 红白豆腐汤

214 海鲜酸辣汤

214 茼蒿墨鱼汤

215 莴笋虾仁汤

215 冬笋鱼头汤

216 河虾苦瓜汤

216 酸辣鳝鱼汤

217 鱼头锅

218 砂锅鱼头

219 烧鸡公火锅

220 三鲜锅

221 羊杂汤锅

222 泡菜鸡火锅

223 江北三参鸭子锅

223 海味火锅