内容简介
本书是一本专门介绍南方风味面点如何制作的大众食谱书，按水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、其他类，分为五大系列，共有409个品种。书中不仅详细讲述了每种面点的用料配比与制作方法，并对操作中的一些要领及注意事项作了明确提示。本书内容丰富，科学实用，所推品种均为家常面点，原料普通，制法简便，易学好做，很适合广大家庭阅读使用，亦可供大小餐馆、各类食堂参考。本书前言特色及评论文章节选水调面团类银丝面此面柔软光滑，鸡汤清香鲜美，如再加上虾仁、肉丝，则口味更佳。原料上白面粉500克，鸡蛋清75克，食碱4克，干米粉50克，青蒜末8克，白胡椒粉1克，味精5克，将清汤750克，熟猪油36克。制法①将面粉放入盆内，中间扒窝，把食碱用清水50克溶化后倒入面粉中，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮。15分钟后，再反复揉均匀，然后上轧面机轧制，在单层滚卷面皮时撒上干米粉。随后用细口面刀滚轧成40厘米长的银丝生面条。②将味精、猪油、青蒜末平均分放于五只碗中。铁锅置旺火上，锅内放清水烧沸，生面条分两次煮熟。每只碗内放入沸鸡清汤150克，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上白胡椒粉即成。
