把饮食彻底说清楚

总论 营养不在多少而在于平衡

　　《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是说，膳食要多样化，比例适当，才能满足人体各方面的需要。

　　营养均衡是健康饮食的关键

　　营养均衡应该怎么吃

　　营养均衡要以体质为基础

　　不同人群的营养法则

　　快餐中的营养学问

　第一章 营养素平衡

　　凡是能维持人体健康以及提供身体生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。营养素平衡指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。

　　膳食中的热能平衡

　　膳食中的蛋白质平衡

　　膳食中的脂肪平衡

　　膳食中的磷脂平衡

　　膳食中的胆固醇平衡

　　膳食中的油类营养平衡

　　膳食中的糖类营养平衡

　　膳食中的纤维素平衡

　　膳食中的水平衡

　第二章 酸碱平衡

　　当人体处于弱碱性的环境，身体机能就会达到最理想的状态。当身体处于偏酸的环境，血液循环就会减缓，容易诱发多种慢性疾病。

　　测测你身体的pH值

　　远离酸性体质的诱因

　　吃出来的酸碱平衡

　　酸碱食物巧搭配

　　碱性食物之王——海带

　　随手可得的碱性水果——苹果

　　碱性食物越吃越聪明

　　碱性食物有利于美容

　　酸碱平衡推荐食谱

　第三章 荤素平衡

　　营养不良已经不再是危害人体健康的主凶，取而代之的是高脂肪和高胆固醇诱发的慢性疾病，而这一切的根源都在于荤素失衡。

　　多吃肉≠好营养

　　“无荤不饭”会埋下致病隐患

　　健康吃肉有妙招

　　六种人不宜多吃肉

　　营养吃肉的科学方法

　　多吃豆胜过多吃肉

　　节假日后应该多吃素

　　长期吃素对健康不利

　　素食者应注意补充营养

　　健康素食五要点

　　荤素搭配推荐菜谱

　第四章 粗细平衡

　　过度吃精粮会酸化体内环境，诱发多种慢性病及癌症，而粗粮不仅含有丰富的维生素和矿物质，还可以排毒，十分适合都市人食用。

　　精细食物和慢性病如影随形

　　常吃粗粮有益健康

　　粗粮是把“双刃剑”

　　粗细粮搭配饮食原则

　　粗粮细做总相宜

　　粗粮大家族总汇

　　粗粮有益，老少有别

　　粗粮中的抗癌明星

　　七类人群不宜吃粗粮

　　粗粮吃出美丽肌肤

　　问题达人——粗细粮推荐做法

　　家常粗细粮搭配推荐食谱

　第五章 杂专平衡

　　受到百般呵护的孩子营养非常丰富，山珍海味加名贵补养品，身子反而体弱多病。什么都吃的孩子，身子却出奇的健康。这是因为杂专平衡。

　　杂食营养更全面

　　偏食危害多

　　如何改变偏食的习惯

　　科学零食对身体有益

　　杂食也有杂食的章法

　　给偏食者的推荐菜谱

　第六章 主副平衡

　　“世间万物米称珍”，从营养学的角度来看，要保持人体健康、精力充沛，主食是不可缺少的重要营养来源。

　　主食与副食平衡有益健康

　　轻视主食等于慢性自杀

　　吃主食的四个原则

　　中老年人如何吃主食

　　怎样吃鱼才健康

　　鸡蛋吃出健康来

　　正确喝牛奶

　　蔬菜怎样吃才健康

　　几种主食的科学搭配

　　几种副食的科学搭配

　　几种主食的推荐做法

　第七章 冷热平衡

　　冷热平衡是保持身体健康的一项重要的饮食原则。它不但能促进身体的健康、刺激血液循环，还可以将食物的营养吸收率发挥到极致。

　　注意膳食的冷热平衡

　　膳食的冷热要因人而异

　　味道与食物温度大有关系

　　饮食过热易患病

　　冷饮过多易伤胃

　　几种人不宜喝冷饮

　　冷热同吃当心腹泻

　　几种凉菜的推荐做法

　第八章 多少平衡

　　食物摄入量的多少直接关系到人体热能的平衡，而人体热能的平衡不仅表现在一个人的外表形态，还与体内器官的运作状态和人的工作、学习状态息息相关。

　　每餐七分饱，健康缓衰老

　　真的是“油多不坏菜”吗

　　营养过剩不利于健康

　　经常不吃早餐易患病

　　午餐健康多和少

　　晚餐吃好但不可过饱

　　常吃苹果有益健康

　　橘子好吃不宜贪多

　　多食菌类健康长寿

　　适当饮茶可防病

　　过量饮酒有害健康

　　节日饮食二多四少

　　吃营养食物也要适度

　第九章 五色营养平衡

　　中医的五脏五色理论认为，不同颜色的食物分别对不同的脏腑器官有所补益，青、赤、黄、白、黑五种颜色对应肝、心、脾、肺、肾。

　　食物颜色与保健

　　黑色食物养肾脏

　　青色食物养肝脏

　　红色食物养心脏

　　白色食物养肺脏

　　黄色食物养脾脏

　　紫色食物延年益寿

　第十章 维生素平衡

　　维生素是人体的七大营养素之一，是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。每天坚持吃两种以上水果是补充维生素的有效方法。

　　维生素A的平衡

　　维生素B的平衡

　　维生素C的平衡

　　维生素D的平衡

　　维生素E的平衡

　第十一章 矿物质平衡

　　矿物质是人体内无机物的总称。矿物质是人体必需的元素，无法在人体内产生和合成。人体需要的50多种矿物质全部需要从膳食中摄取。

　　膳食中的钙平衡

　　膳食中的镁平衡

　　膳食中的钾平衡

　　膳食中的磷平衡

　　膳食中的铁平衡

　　膳食中的锌平衡

　　膳食中的碘平衡

　　膳食中的铜平衡

　　膳食中的硒平衡

　　膳食中的铬平衡

　第十二章 五味平衡

　　五味是指膳食上的酸、甜、苦、辣、咸。五味不仅体现在味蕾上不同的刺激感，还与人体健康关系密切。

　　五味平衡有益健康

　　醋的保健价值

　　吃糖过多对健康不利

　　适当吃点苦味食物

　　厨房里的辣健康

　　控制盐量的小窍门

　　如何改变口味重的习惯

　第十三章 四季饮食平衡

　　四季更替、阴阳变化是万物生长的根本。随着四季气温的变化，人体也产生了微妙的变化。只有根据四季时宜调整饮食结构，饮食健康才能事半功倍。

　　春季饮食平衡

　　春季吃洋葱好处多

　　春季护肝饮食良方

　　夏季饮食平衡

　　夏季饮食多食酸

　　夏季吃姜有益健康

　　夏季巧用饮食防中暑

　　秋季饮食平衡

　　秋季护胃饮食良方

　　秋季护肺饮食良方

　　冬季饮食平衡

　　冬季宜常吃的御寒食物

　　冬季多喝汤有益健康