餐饮礼仪全攻略

第l章　餐饮礼仪与人生 /1

一、餐饮礼仪的涵义 /3

二、餐饮礼仪的功能f3

(一)塑造良好形象，提高自身修养 /4

(二)协调人际关系，净化社会风气 /4

(三)沟通有益信息，扩大视野和圈子 /5

(四)适应“入世”需要，加强对外交往 /5

(五)展示素质才华，有助事业成功 /5

三、餐饮礼仪的基本原则 /6)

(一)守礼自律 /6

(二)诚信友善 /7

(三)尊敬他人 /7

(四)宽容豁达 /7

(五)谦恭适度 /8

(六)入乡随俗 /8

四、餐饮礼仪的培养 /8

(一)餐饮礼仪从小抓起 /8

(二)提高餐饮礼仪水平 /9

第2章　邀约饭局要心细 /11

一、宴请的动机与理由 /13

(一)宴请动机与理由的一致性 /14

(二)宴请动机与理由的不一致性 /15

(三)请客吃饭找理由 /15

(四)宴请理由被拒绝后 /16

二、宴请对象和范围的确定 /19

三、发出邀请的方式 /20

(一)邀请的名义 /20

(二)发出邀请的方式 /20

(三)发出邀请的时间 /26

四、邀请方法因人而异 /26

(一)邀请老板进餐 /26

(二)被老板邀请吃饭 /27

(三)邀请同事进餐 /27

(四)邀请客户进餐 /28

(五)邀请异性朋友进餐 /28

五、回复邀约的礼仪 /28

(一)积极的反应 /28

(二)回函的格式 /29

第3章　“订餐”可不像“订货” /31

一、宴请的类型别样多 /33

(一)按宴请的菜式划分 /33

(二)按宴请的性质和主题划分 /34

(三)按宴请的规格和隆重程度划分 /34

(四)按宴请的形式划分 /35

(五)按宴请的时间划分 /36

二、宴请的对象有差别 /36

(一)男女饮食差异 /36

(二)老幼饮食有别 /37

(三)东西南北不同 /38

(四)民族习惯各异 /39)

(五)职业影响饮食 /40)

三、订餐的方式和一般程序 /40

(一)订餐的方式 /40

(二)订餐的一般程序 /42

四、宴请时间与地点的选择 /45

(一)宴请时间的选择 /45

(二)宴请地点的选择 /46

五、订餐成功秘诀 /47

第4章　满桌菜肴贵乎点 /51

一、点菜的历史责任 /53

(一)主人点菜 /53

(二)客人点菜 /54

(三)每人一个，轮流点菜 /54

(四)领导点菜 /54

(五)女宾点菜 /54

(六)把你的要求和想法告诉点单员 /54

二、菜单是点菜的向导 /55

(一)菜单的定义 /55

(二)菜单的种类 /56

(三)菜单的基本内容 /56

(四)菜肴的名称 /57)

三、点菜的基本原则 /57

(一)明确宴请的目的 /57

(二)看人下菜 /57

(三)注重特色 /57

(四)搭配合理 /58

(五)尊重付钱的人 /59

四、点菜的技巧 /59

(一)掌握好点菜的顺序 /59

(二)掌握好点菜的数量 /59

(三)怎样征求客人意见 /60

(四)跟服务生订菜 /61

五、点菜陷阱及其防范 /61

(一)阴阳菜单 /61

(二)点菜论斤，结账按两 /61

(三)偷梁换柱 /62

(四)隐性收费 /62

(五)服务员的极力推荐 /62

六、点菜战功秘诀 /63

第5章　坐有坐相 /65

一、宾主落座的位置 /67

(一)单桌宴席的席位安排 /67

(二)多桌宴席的席位安排 /68

(三)安排席位的注意事项 /69

二、入座礼仪 /70

(一)坐到正确的位置上 /71

(二)私人物品不要放在餐桌上 /72

三、在餐桌上应保持良好的坐姿 /73

(一)餐桌上坐姿的基本要求 /73

(二)不应在餐桌上整理服饰 /73

(三)纠正不雅的坐姿 /74

四、宾主的介绍方式 /74

(一)为他人作介绍 /75

(二)自我介绍 /77

五、离席的礼节 /78

(一)中途离席的技巧 /78

(二)宴请结束时离席 /80

第6章　吃有吃相 /83

一、吃相的重要性 /85

(一)吃相反映一个人的教养程度 /85

(二)吃相会影响经济建设和投资环境 /86

(三)吃相还会造成重大社会影响 /86

二、餐具与吃相 /86

(一)餐巾礼仪 /86

(二)筷子礼仪 /88

(三)使用调羹的礼仪 /92

三、取菜、劝菜、拒菜与吃相 /93

(一)取菜的礼仪(93

(二)劝菜的礼仪(95

(三)如何婉拒不喜爱的菜肴 /95

四、尽量避免不雅的“吃相” /96

(一)吃到太热或变质的食物 /96

(二)打哈欠 /96

(三)在餐桌上咳嗽、擤鼻子 /97

(四)在餐桌上剔牙 /97

(五)异味或异物入口 /97

(六)汤汁被弄洒时 /97

第7章　品饮之道 /99

一、用餐饮酒礼仪 /101

(一)上酒的礼节 /101

(二)斟酒的礼仪 /101

(三)敬酒的礼仪 /103

(四)祝酒的技巧 /104

(五)饮酒的礼仪 /105

(六)劝酒的礼仪 /106

二、以茶待客的礼仪 /107

(一)选茶的礼仪 /108

(二)装茶的礼仪 /108

(三)上茶的礼仪 /108

(四)斟茶的礼仪 /109

(五)劝茶的礼仪 /109

(六)饮茶的礼仪 /109

三、品饮咖啡的礼仪(110

(一)上咖啡的方式 /110

(二)杯碟的使用有讲究 /110

(三)咖啡匙的使用 /111

(四)闻香品咖啡 /111

四、餐桌抽烟礼仪 /112

(一)抽烟的时间 /112

(二)递烟和点火 /113

(三)吸烟方法 /113

第8章　席间交谈礼仪 /115

一、席间话题的营造 /117

(一)聚餐前的准备 /117

(二)交谈中继站 /119

(三)备好五味俱全的谈资 /120

(四)找话题的方法 /120

二、席间交谈技巧 /121

(一)喜欢别人是成功交谈的核心 /121

(二)充满自信 /122

(三)谈对方感兴趣的话题 /122

(四)想谈大事，必须先聊小事 /122

(五)耐心倾听对方 /123

(六)妙用笑话和幽默 /123

三、席间交谈的原则 /124

(一)众欢同乐，切忌私语 /124

(二)求同存异，避免冲突 /124

(三)语言得当，诙谐幽默 /125

(四)把握好交谈时机 /125

(五)笑闹有节制 /126

四、席间交谈的注意事项 /126

(一)寡言少语不可取 /126

(二)危险的交谈范围 /126

(三)接手机请您离餐桌 /128

(四)不要侵犯个人空间 /128

(五)在餐桌上谈话要注意的其他问题 /129

五、一份特殊的谈话食谱 /129

(一)基本原料 /129

(二)做法 /130

(三)要做到既往不咎 /130

第9章　天下没有免费的午餐 /131

一、结账的责任 /133

(一)男士结账 /133

(二)女士买单 /134

(三)主人结账 /135

(四)各付其费 /136

(五)谁有能力谁买单 /136

二、结账的方法 /136

三、结账的注意事项 /138

(一)别忘带足现金 /138

(二)对侍者的态度 /138

(三)核对账单再付款 /138

(四)谨防买单陷阱 /139

(五)不要忘记索要发票 /140

第10章　做一个西餐美食家 /143

一、西餐的餐台和座次安排 /145

(一)西餐的餐台 /145

(二)西餐的席次安排 /146

二、西餐的餐具摆放及使用 /146

(一)西餐餐具的摆放规矩 /147

(二)刀叉的拿法和用法 /148

(三)餐巾的使用 /149

(四)牙签的使用 /150

(五)洗指碗的使用 /150

三、西餐的点餐技巧 /150

(一)菜单的种类 /151

(二)正规的西餐餐序 /151

(三)西餐点菜的要诀 /152

四、食用不同品类西餐时的礼仪 /153

(一)开胃品 /153

(二)汤类 /154

(三)面包类 /156

(四)海鲜类 /159)

(五)肉餐类 /162)

(六)米、面类 /163

(七)沙拉类 /164

五、西餐饮酒礼仪 /165

(一)西餐用酒的种类 /165

(二)西餐厅如何点酒 /166

(三)斟酒 /169

(四)酒具的使用方法 /170

(五)在西餐厅喝酒的注意事项 /171

第ll章　吃出爱情滋味 /173

一、餐桌是谈恋爱的好地方一 /175

(一)二人世界第一餐 /175

(二)热恋在餐桌 /177

二、浪漫餐饮有礼仪 /178

(一)点菜时心意万千 /178

(二)用餐时细节种种 /179

(三)结账的礼仪 /180

三、在餐桌上敲定爱情 /181

(一)西餐——移近水杯 /181

(二)一班人吃大餐——先坐下，让他选择位置 /181

(三)在餐桌上求婚 /182

四、到对象家吃饭的礼节 /182

五、幸福从厨房开始 /183

第12章　浪漫人生由完美婚宴开始 /187

一、婚宴的类型 /189

(一)中式婚宴 /189

(二)西式婚宴 /189

二、婚宴预订 /193

(一)婚宴地点仔细考虑 /193

(二)婚宴订位细则要清楚 /195

(三)婚礼蛋糕妙妙选 /196

三、婚宴邀请 /198

(一)婚宴客人名单的拟定 /198

(二)婚宴请柬写法 /199

(三)提前通知外地客人 /200

(四)准确预算婚宴酒席数 /200

四、婚宴准备 /201

(一)确定酒店总管及服务人员的职责 /201

(二)现场布置 /202

(三)婚宴座位编排 /203

(四)婚宴菜肴巧安排 /205

五、婚宴进行 /206

(一)婚礼及婚宴的一般程序 /206

(二)新郎新娘礼仪 /207

(三)参加婚宴的礼仪 /212

六、婚宴注意事项 /216

(一)周密计划，充分准备 /216

(二)谨防争吵事件 /217

(三)喝酒不要过量 /217

第13章　家宴抵万金 /219

一、家宴的种类 /221

(一)家庭内部家宴和用于公关、社交活动的家宴 /221

(二)在家中举办的家宴和在饭店举办的家宴 /221

(三)中式家宴和西式家宴 /222

二、家宴的准备 /222

(一)确定日期和邀请对象 /223

(二)拟菜单和采购 /223

(三)餐桌的布置 /226

(四)环境与邻里 /227

三、家宴进行 /228

(一)迎宾与赴宴 /228

(二)安排座次 /228

(三)正式开餐 /229

(四)家宴结束 /229

四、家宴注意事项 /230

(一)菜肴制作 /230

(二)要善于制造轻松的家庭氛围 /231

(三)掌握上菜的程序和基本礼节 /231

(四)敬酒与劝菜 /232

(五)在家吃饭也要准备公筷 /232

(六)吃水果的礼节 /233

(七)中途离席 /233

五、尽善尽美做主人 /234

六、十全十美做客人 /236

七、家庭日常餐饮礼仪 /237

(一)餐前礼仪 /237

(二)入座礼仪 /237

(三)用餐礼仪 /238

(四)餐后礼仪 /239

第14章餐桌是商务洽谈的最佳平台 /241

一、工作餐的特点和礼仪 /243

(一)工作餐的特点 /243

(二)工作餐的筹备 /245

(三)工作餐的进行 /246

二、自助餐礼仪 /248

(一)自助餐特点 /249

(二)自助餐的礼仪规范 /249

三、商务宴会 /251

(一)商务宴会的准备 /252

(二)商务宴会的进行 /256

四、茶话会礼仪 /263

(一)茶话会的主题 /264

(二)来宾的确定 /265

(三)时空的选择 /266

(四)座次的安排 /268

(五)茶点的准备 /269

(六)茶话会的进行 /270

第15章　涉外宴请礼仪的制胜法宝 /273

一、涉外宴请的形式 /275

(一)国宴 /275

(二)正式宴会 /275

(三)冷餐会 /276

(四)酒会 /276

(五)晚宴 /276

(六)工作餐 /277

(七)茶会 /277

(八)家宴 /277

二、涉外宴请的准备 /277

(一)确定宴请目的、名义、对象、范围与形式 /277

(二)确定宴请时间、地点 /278

(三)发出邀请和请柬格式 /279

(四)确定菜点酒水 /279

(五)席位安排 /279

(六)餐具的准备 /280

三、涉外宴请的组织 /281

(一)正式宴请的安排 /281

(二)为外宾安排家宴 /282

四、涉外宴请的基本原则 /282

(一)忠于祖国、忠于人民 /282

(二)遵守时间，不得失约 /284

(三)尊重对方国家、民族的习惯以及喜好与禁忌 /284

(四)强调节俭，强调务实 /285

五、涉外宴请的基本礼仪 /285

(一)仪容和服饰 /285

(二)座次的礼仪 /285

(三)用餐的礼仪 /286

(四)饮酒的礼仪 /286

(五)吸烟的礼仪 /287

(六)席间谈话的礼仪 /288

(七)付小费的礼仪 /289

(八)唱付唱收内外有别 /291

六、一些国家的餐饮礼仪 /292

(一)亚洲一些国家的餐饮礼仪 /292

(二)欧洲一些国家的餐饮礼仪 /298

(三)美洲、大洋洲一些国家的餐饮礼仪 /301

第16章　庄严隆重的国宴礼仪 /305

一、国宴的概念和特点 /307

(一)规格高，政治性强 /307

(二)礼仪特殊而隆重 /307

(三)举行国宴的场所具有国家最高级别的象征意义 /308

(四)国宴菜品具有民族特色，入邦随俗，别有风味 /308

(五)国宴的时间 /309

二、国宴的类型 /310

三、中国国宴 /310

(一)中国国宴起源 /310

(二)国宴地点 /311

(三)国宴程序 /311

(四)国宴餐具 /312

(五)国宴菜点 /312

(六)国宴饮品 /313

(七)国宴接待服务礼仪 /314

四、外国国宴 /314

(一)美国国宴 /314

(二)英国国宴 /315

(三)瑞士国宴 /317

第17章　一流的餐饮服务礼仪 /319

一、餐饮服务人员的仪表与举止 /321

(一)仪表 /321

(二)举止 /322

二、餐饮预订服务礼仪 /324

(一)热情应接 /324

(二)仔细倾听 /324

(三)认真记录 /324

三、迎宾领位服务礼仪 /325

(一)迎候礼仪 /325

(二)引座礼仪 /326

四、餐前服务礼仪 /327

(一)斟茶礼仪 /327

(二)递香巾礼仪 /327

(三)开单点菜 /327

(四)敬烟的礼仪 /328

五、餐中服务礼仪 /329

(一)上菜礼仪 /329

(二)撤盘礼仪 /330

(三)客人进餐时的服务礼仪 /330

六、结账送客礼仪 /331

(一)结账礼仪 /331

(二)征求意见 /331

(三)送客礼仪 /332

(四)撤台礼仪 /332

七、自助餐服务礼仪 /332

(一)向客人介绍食品 /332

(二)疏导客人，撤换补充菜点 /332

(三)给客人送饮料 /333

(四)告别客人 /333

八、送餐服务礼仪 /333

九、酒吧服务礼仪 /334

(一)客人要酒时的礼仪 /334

(二)开瓶的礼仪 /334

(三)斟酒的礼仪 /335

十、处理投诉 /336

(一)耐心诚恳地听取意见，表示理解 /336

(二)认真调查，弄清事实 /337

(三)快速采取行动，补偿客人投诉损失 /337

(四)尊重宾客，重视投诉 /337

(五)区别不同情况，恰当处理 /337

(六)感谢宾客的批评指教 /338