健康家常菜

一、家常菜常用加工刀法

16用刀的正确方法

17块的加工法

片的加工法

18丝的加工法

条的加工法

19丁的加工法

粒的加工法

20末的加工法

段的加工法

21蓉的加工法

丸的加工法

22姜葱蒜的刀工形状

二、家常菜七大烹调技法

24炒

莲藕炒肉片

25拌

鲜拌土豆丝

26烧

虾仁烧冬瓜

27蒸

清蒸黄鱼

28煮

胡萝卜排骨汤

29炖

胡萝卜山药炖鸡腿

30煎

煎带鱼

三、米面杂粮类——热量的主要来源

32大米

鸡丝蛋炒饭

牛排洋葱饭

黄鳝排骨粥

33五色蔬菜饭

玉米虾仁炒饭

赤豆鸭肉粥

黄花菜瘦肉粥

34糯米

川味糯米饭

糯米蒸鸡

珍珠排骨

35鹌鹑蛋糯米丸子

糯香甜枣

姜枣糯米粥

赤豆糯米粥

36黑米

红薯黑米粥

牛奶黑米粥

黑米蒸莲藕

37小米

桂圆小米粥

小米山药粥

小米红枣粥

38小麦

鳝鱼面

茯苓面线

鸡丝炒面

39干拌肉丝面

川味凉面

冬菇鱼香饺

咖喱牛肉面

40玉米

柿椒炒嫩玉米

玉米牛奶麦片

虾仁玉米浓汤

41玉米煎饼

玉米拌小黄瓜

青椒炒玉米

脆皮玉米

42栗子玉米汤

玉米海带结

玉米蔬果沙拉

四、豆类及豆制品——补充优质植物蛋白

44黄豆

黄豆猪蹄汤

黄豆炒香芹

黄豆烧海带结

45绿豆

绿豆薏苡仁茶

绿豆煲田鸡

46南瓜绿豆汤

三豆汤

豌豆绿豆粥

绿豆椰奶

47赤豆

赤豆鸡汤

百年好合

赤豆鲤鱼汤

48花生赤豆红枣汤

赤豆南瓜排骨汤

红薯豆沙饼

49豆腐

豆腐豌豆粥

50麻婆豆腐

豆腐烧扁豆

香菇豆腐饼

松花蛋拌豆腐

51鸡蛋豆腐汤

枸杞子蒸豆腐

绿茶豆腐

豆腐鱼片煮菜心

52牛肉丸蒸豆腐

四鲜酿豆腐

泥鳅炖豆腐

豆腐烩蘑菇

53豆腐皮

雪菜豆腐皮

54八宝豆皮

辣子千张

豆皮炒毛豆

鸡丝拌豆腐皮

55豆腐干

剁椒蒸豆干

56小鱼炒豆干

小黄瓜拌豆干

小辣椒拌干丝

韭菜炒干丝

57葱烧豆腐干

豆腐干炒银鱼

香干回锅肉

58腐竹

五彩腐竹

花生腐竹

腐竹白果猪肚汤

59莴笋炝腐竹

腐竹红枣鸡蛋汤

腐竹烧黑木耳

60双竹烧双菇

滑肉烩腐竹

腐竹瓜片汤

鲜蘑腐竹

五、蔬果类——维生素和矿物质的主要来源

62白菜

扒如意白菜卷

63白菜蒸海米

海鲜拌白菜

蚝油大白菜

三菇炒白菜

64酱拌白菜

醋拌辣味白菜

香菇烧白菜

韩式泡菜

65菠菜

上汤菠菜

菠菜炒鸡蛋

66五彩菠菜

莲杞烧菠菜

肉末炒菠菜

菠菜黄豆汤

67香干粉丝拌菠菜

碧绿羊肝汤

蒜香菠菜

香油菠菜

68包菜

清炒包菜

69凉拌包菜丝

包菜虾干

宫保卷心菜

香菇胡萝卜蒸包菜

70四川泡菜

松子包菜

手撕包菜

醋熘包菜

71芥菜

蟹丝芥菜

玉米笋炒芥菜

72鱼丸芥菜汤

干贝胡萝卜煮芥菜

猪肉丸芥菜汤

芥菜咸蛋肉片汤

73西蓝花

椰香花菜

74西蓝花炒鸡心

西蓝花炒肉片

西蓝花香菇汤

冬笋炒西蓝花

75生菜

麻酱拌生菜

蚝油香菇生菜

76香辣拌生菜

猪尾生菜

鲜鱼生菜汤

77西洋菜

西洋菜瘦肉汤

西洋菜鱼丸汤

78油菜

油豆腐炒青菜

79豆腐肉饼油菜心

双冬烧菜心

肉丸扒油菜

80素八珍

炝拌小油菜

香菇油菜

81可口油菜

鸡肝扒油菜

火腿煮油菜

82油麦菜

蒜蓉油麦菜

排骨香麦菜

清炒油麦菜

83小白菜

什锦鲜蔬汤

鲜香板栗小白菜

84椒油小白菜

鸡脯扒小白菜

小白菜薏苡仁粥

85素炒小白菜

小白菜浸猪红

虾仁小白菜

86豆芽

葱香黄豆芽

87炝拌三宝

黄豆芽排骨汤

鲜味豆芽汤

豆芽炒猪肝

88豇豆

海米豇豆

虾胶酿豇豆

89肉末炒豇豆

豆干炒豇豆

鱼香豇豆

90干豇豆焖腊肉

香菇拌豇豆

香拌豇豆

91四季豆

四季豆炒鸡蛋

92干煸肉丝四季豆

胡萝卜炒四季豆

飘香四季豆

椒麻四季豆

93豌豆（荷兰豆）

蒜香豌豆

豌豆炒腊肉

94西红柿

西红柿炒鸡蛋

95西红柿苦瓜汤

西红柿烧丝瓜

糖拌西红柿

96西红柿炒海蜇

西红柿烧鸡块

西红柿炒猪肝

97白萝卜

蛋香萝卜丝

98白萝卜羊腩汤

去脂萝卜汤

海米萝卜汤

99酱辣萝卜

萝卜炖羊肉

白萝卜烧牛腩

辣拌萝卜

100胡萝卜

胡萝卜豌豆汤

101胡萝卜生鱼汤

玉米雪耳胡萝卜汤

蒸四素

素炒胡萝卜

102莲藕

红豆莲藕牛肉汤

103藕断丝连

红烧莲藕

聚三鲜

104酸麻藕丁

肉香藕夹

莲藕炒鸡丁

105山药

酥炸山药

106拔丝山药

山药炖鸡汤

五彩素丝

107香酥山药

山药蛋花汤

排骨山药汤

山药炖猪血

108土豆

田园薯泥

蛋炒土豆

109辣煸土豆片

炝三丝

党参煮土豆

拔丝土豆

110荸荠

甘蔗荸荠萝卜汤

荸荠酿黄瓜

111荸荠烩冬菇

荸荠木耳汤

荸荠莲藕羹

鱼香荸荠鸭肝片

112洋葱

洋葱炒叉烧

啤酒洋葱鸡

113洋葱蛋丝炒肉

洋葱牛肉

洋葱排骨汤

114柿子椒

甜椒炒银芽

柿子椒炒百合

里脊丝炒双椒

115空心菜

豆豉银鱼空心菜

烫空心菜

牛肉空心菜

116竹笋

油焖春笋

干烧冬笋

117拌双冬

香菇鱼肚羹

麻辣冬笋

酸菜小竹笋

118竹笋鸡蛋汤

竹笋海米

冬笋豆苗

119茭白

茭白炒蛋

120香辣三丝

麻辣茭白

茭白瘦肉丝

茭白烧腊肉

121莴笋

腐竹莴笋

什锦蛋丁炒莴笋

122麻辣素丝

莴笋炒肚丝

炝炒莴笋

白肉莴笋片

123凉拌酸辣莴笋

三鲜炒鸡

醋熘穿衣莴笋

鱼腥草拌莴笋

124芦笋

洋葱炒芦笋

扒口蘑芦笋

125清新芦笋汤

草菇烧芦笋

芦笋蒸瘦肉

鸡油扒芦笋

126韭菜

枸杞韭菜炒虾仁

韭菜炒核桃仁

韭菜豆腐

127韭香猪血

韭菜炒卤藕

韭菜火腿蛋饼

韭香蛋菇汤

128辣椒

剁椒蒸牛蛙

红椒酿肉

129椒香鱼头

烧拌小辣椒

小米椒爆双脆

130辣椒炒蛋

油焖青椒

青椒肚片

皮蛋炒双椒

131芹菜

美味芹菜粥

芹菜草鱼尾汤

132红椒拌芹菜

麻辣芹香鸡

芹菜拌核桃

133芹菜炒香菇

拌糖醋芹菜

芹菜炒牛肉

芹菜炒黄鳝

134茄子

清蒸茄条

135糖醋茄子

海味茄片

怪味茄子

红扒茄条

136红油茄泥

茄子蒸鱼片

青椒茄泥

干烧茄子

137苦瓜

138苦瓜炖豆腐

凉拌苦瓜

苦瓜滑蛋

双菇苦瓜丝

139苦瓜蒸肉丸

苦瓜镶肉

干煸苦瓜

酸菜苦瓜汤

140黄瓜

贡丸烧黄瓜

黄瓜煎蛋

川辣黄瓜

141南瓜

南瓜绿豆粥

清炒南瓜丝

红烧南瓜

142冬瓜

鸡汤豆酱烧冬瓜

143冬瓜烩虾仁

瑶柱焖冬瓜

芦笋扒冬瓜

麻辣冬瓜

144丝瓜

蒜末蒸丝瓜

丝瓜肉片汤

丝瓜烧海苔

145松子丝瓜

什锦瘦肉汤

丝瓜烩豆腐

锅烧丝瓜

146木耳

木耳炒肉片

双鲜炒鸡蛋

147金针菇炒木耳

双耳滑鸡

红枣黑木耳汤

148香菇

香菇胡萝卜豆腐汤

149香菇虾米扒奶白菜

百花酿香菇

鸡油烧香菇

黄花菜香菇汤

150香菇烧芋丸

香菇鸡肉汤

松仁烧香菇

151草菇

西蓝花烧双菇

草菇蒸鸡

152双椒口蘑炒草菇

西红柿草菇

草菇豆腐羹

153金针菇

金针菇炒鸡丝

金针菇拌黄瓜

154金针鲜蛤煲

金针菇鲤鱼汤

丝瓜炒双菇

155平菇

三菌豆腐汤

156清香炒三丝

平菇肉片

双菇烧核桃

157木瓜

木瓜炖银耳

酸甜木瓜

鲩鱼尾煲木瓜

158杏仁雪耳炖木瓜

木瓜炒带鱼

木瓜排骨汤

木瓜酸奶

159苹果

苹果鲜鱼汤

苹果炖牛肉

160苹果雪梨瘦肉汤

醋熘苹果

清润苹果汤

鲜果羹

161雪梨

南杏仁炖雪梨

雪梨瘦肉汤

162凉拌鸭梨丝

雪梨豆荚炒百合

无花果雪梨煲猪肺

蜜汁梨球

六、禽畜肉类——蛋白质、脂肪、B族维生素的主要来源

164鸡肉

黄芪红枣炖土鸡

参鸡汤

165宫保鸡丁

黄花菜鸡肉汤

陈皮鸡

166鸡胸肉

菠萝烧鸡丁

松仁鸡米

167成都子鸡

麻辣鸡丝

清心笋鸡汤

低脂竹笋鸡

168鸡翅

香焖鸡翅中

微波鸡翅

京葱煮鸡翅

169干烧鸡翅

飘香鸡翅

太白鸡翅

山城辣子鸡翅

170酸辣鸡翅

青豆烧鸡翅

苦瓜焖鸡翅

171鸡腿

莲子蒸鸡

川味鸡腿

172番茄汁烹鸡腿

口水鸡腿

榛子炒鸡腿丁

173鸡爪

泡椒凤爪

红烧鸡爪

椒麻凤爪

174凤爪桂圆汤

栗子鸡爪汤

凤爪蘑菇羹

175眉豆花生鸡脚汤

鱼香鸡爪

香辣凤爪

176鸡杂

芥蓝白果鸡肫

爆炒鸡冠

177凉拌鸡杂

红油鸡肫

葱香脆鸡肝

178酸豆角炒鸡杂

艾叶煲鸡心

鸡杂炒黄瓜

179乌鸡肉

180西洋参乌鸡汤

五味乌鸡补血汤

百合鸡汤

181黄精乌鸡汤

莲子板栗乌鸡汤

茯苓当归炖乌鸡汤

182鸭肉

沙参老鸭汤

冬瓜莲子煲老鸭

风味鸭翅

183荷叶鸭

陈皮莲肉水鸭汤

鸭块炖藕丸

酱香鸭

184大蒜焖子鸭

椒笋鸭片

紫苏焖鸭子

子姜鸭

185鹅肉

黄焖子鹅

186麻辣鹅肉

红烧鹅肉

美味烧鹅

187鸽肉

西洋参乳鸽汤

黄芪枸杞炖乳鸽

188葱姜蒸乳鸽

银芽熘鸽脯丝

栗子冬菇焖鸽

金牌乳鸽皇

189干煸乳鸽

笋菇焖乳鸽

乳鸽天麻汤

党参黄芪煲鸽

190鹌鹑肉

鹌鹑烩玉米

原蒸五元鹌鹑

191山参鹌鹑汤

红烧鹌鹑

黄精枸杞鹌鹑汤

松蘑煮鹌鹑

192鲜味炒鹌鹑

黄芪薏苡仁烧鹌鹑

冬笋爆炒鹌鹑

193猪瘦肉

丝瓜蒸肉

鱼香肉丝

194田七瘦肉汤

百合肉丝

莲子百合猪肉汤

黄花枸杞肉饼

195猪五花肉

湘味红烧肉

回锅肉

196梅菜扣肉

荷叶粉蒸肉

双冬烧肉

197川味回锅肉

红烧肉炖茄子

板栗红烧肉

198猪里脊肉

梅香蒸肉

川味青椒肉丝

199宫保肉丁

香菜爆里脊

叉烧肉

200猪排骨

竹筒粉蒸排骨

蜜枣川贝排骨汤

201湘味小排

糯香排骨

鲜茄生炒骨

202橙汁陈香骨

豉汁南瓜蒸排骨

荷香蒸排骨

203猪肘

红枣煨肘

东坡肘子

204酒香椒盐肘子

豆瓣全肘

生爆盐煎肉

205猪蹄

红扒猪蹄

206花生红枣猪蹄汤

酱猪手

生姜甜醋猪脚汤

驰名猪手

207葱烧猪蹄

香辣猪蹄

川辣蹄花

208猪肚

蒜薹炝肚片

韭黄炒肚丝

209香辣肚丝

莲子拌猪肚

芡实莲枣猪肚煲

白果猪肚养胃汤

210油爆肚花

姜桂炖猪肚

砂仁猪肚汤

茶树菇炒肚丝

211猪肝

韭香猪肝

首乌枸杞蒸猪肝

212油爆肝尖

莴笋拌猪肝

绿菠猪肝

洋葱炒猪肝

213猪腰

干煸猪腰

腰片拌生菜

214杜仲腰花

淡菜煮腰花

油菜炒腰花

芥蓝腰片

215猪心

枸杞香菜猪心汤

216莲子百合炖猪心

芝麻百合猪心煲

青椒炒猪心

217牛肉

菇杞肉

西红柿烧牛肉

218土豆炖牛肉

花椒牛柳

芹香牛肉丝

219葱香黑胡椒牛柳

龙井蒸牛肉

沙嗲牛肉

220羊肉

羊肉补血汤

参芪羊肉汤

221羊肉复元汤

孜然羊肉

胡椒羊肉汤

222五鲜炒羊肉

当归桂圆炖羊肉

艾叶羊肉汤

223兔肉

山药百合炖兔肉

酱炖兔肉

鲜藕炖兔肉

224红枣花生焖兔肉

葱爆兔肉

洋葱拌兔肉

兔肉炖萝卜

七、水产类——蛋白质、矿物质和维生素的良好来源

226鲤鱼

豆瓣鲤鱼

补血鲤鱼汤

227香酥鲤鱼

啤酒鲤鱼

五香鱼

糖醋鲤鱼

228草鱼

五丝蒸草鱼

西红柿煮鱼片

229西湖醋鱼

豆豉鱼

回锅鱼片

230鲫鱼

鲫鱼炖花菜

枸杞蒸鲫鱼

营养鲫鱼汤

231鲫鱼银丝豆腐汤

酱炖鲫鱼

双鲜炖鲫鱼

232鲈鱼

233腿丝蒸鲈鱼

枣芪鲈鱼汤

豆豉焖鲈鱼

烧汁鲈鱼

234鳜鱼

肉丝烧鳜鱼

葱香鳜鱼脯

235双鲜烧鳜鱼

腰果鳜鱼

芙蓉鳜鱼

236黄鱼

椒盐黄鱼

清蒸黄花鱼

葱香黄鱼脯

237干蒸黄鱼

一品蒸黄鱼

葱油黄鱼

蒜香黄鱼

238带鱼

红烧带鱼

辣子带鱼

239香煎带鱼

带鱼扒白菜

麻辣带鱼

苦瓜带鱼汤

240鲇鱼

川江鲇鱼

清炖鲇鱼

241洋葱烧鲇鱼

香蒸鲇鱼

酸白菜炖鲇鱼

242胖头鱼

三菇炖鱼头

泡椒鱼头

243冬瓜煲鱼头

鸳鸯鱼头王

双冬炖鱼头

鱼头豆腐汤

244青鱼

草菇豌豆炒鱼丁

凉拌青鱼丝

245珊瑚鱼条

冬菜绍子鱼

辣子油泼鱼

246鳝鱼

枸杞黄芪蒸鳝片

火爆鳝片

辣煸黄鳝

247豉汁蒸黄鳝

洋葱炒鳝鱼

水煮鳝丝

248大蒜烧鳝鱼

香炒脆鳝

青椒鳝丝

菊花鳝鱼

249泥鳅

鲜椒炖泥鳅

泥鳅黄芪汤

泥鳅豆腐汤

250田鸡

干锅田鸡

251冬瓜田鸡汤

蒜瓣炒田鸡

太子参田鸡汤

苦瓜焖田鸡

252甲鱼

253蚝油蒸甲鱼

枸杞蒸甲鱼

淮山圆肉甲鱼汤

甲鱼西洋参汤

254银鱼

银鱼煎蛋

香炸银鱼

香辣银鱼豆干

255鱿鱼

凉拌鱿鱼

香拌鱿鱼须

炸鱿圈

256萝卜生菜鱿鱼煲

洋葱炒小鱿鱼

宫保鱿鱼

257木耳炒鱿鱼

干烧鱿鱼

蛋香鱿丝

258墨鱼

泡椒墨鱼

西芹百合炒墨鱼

墨鱼炖肉

259韭黄墨鱼卷

芦笋炒墨鱼

泡椒墨鱼仔

260虾

干烧明虾球

油焖辣味虾

261洋葱咖喱虾

虾仁扒芥蓝

盐酥香虾

262螃蟹

芙蓉蒸蟹

辣酱蒸蟹

263蟹肉蒸酿丝瓜

黑胡椒螃蟹

豆豉苦瓜烧蟹

蟹肉扒草菇

264贝

尖椒北极贝

双味扇贝

265萝卜花甲汤

蒜蓉青口贝

三鲜烩蛤蜊

266腐竹蛤蜊芥菜汤

小西红柿炒鲜贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

267海带

绿豆海带汤

268海带玉米笋

炝拌海带结

芝麻三丝拌海带

269紫菜

海米紫菜蛋汤

紫菜煎蛋饼

270紫菜香菇肉丝汤

淡菜紫菜瘦肉汤

椒麻紫菜

紫菜丸子

八、蛋奶类——最理想的优质蛋白质来源

272鸡蛋

蛤蜊蒸蛋

银耳鸡蛋茶

首乌煲鸡蛋

273煎蛋包

肉末蒸蛋

鲜味蛋卷

274咸鸭蛋

咸蛋冬瓜羹

丝瓜咸蛋汤

275金沙四季豆

咸蛋蒸肉球

咸蛋南瓜片

276皮蛋

尖椒皮蛋

苋菜皮蛋汤

特色皮蛋

277鸽蛋

田七红花煮鸽蛋

枸杞炖鸽蛋

银耳烩鸽蛋

278鹌鹑蛋

银耳鹌鹑蛋

菇笋鹌鹑蛋

279薏苡仁红枣鹌鹑蛋汤

扒香菇鹌鹑蛋

鹌鹑蛋鸡丝汤

280牛奶

奶香莴笋

281冬瓜鲜奶鲫鱼汤

牛奶麦片

木瓜蒸奶

282核桃芝麻牛奶羹

三色蒸牛奶

牛奶莲子汤