味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸。先後多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不B034，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不B035）。肉之美者，猩猩之唇，F634F63 4 之炙， 隽F272之翠，述荡之B036，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。鱼之美者，洞庭之F22F，东海之F6DC。醴水之鱼，名曰朱鳖，六足有珠百碧E966水之鱼名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游於东海。菜之美者，昆仑之苹，寿木之华。指姑之东，中容之国，有赤木玄木之叶焉。馀瞀之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧。阳华之芸，云梦之芹 ，具区之菁，浸渊之草，名曰土英。和之美者，阳C6D3之F8C4，招摇之桂，越骆之菌，?鲔之醢，大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之E04C ， 南海之C073。水之美者，三危之露，昆仑之井，沮江之丘，名曰摇水，曰山之水，高泉之山，其上有涌泉焉。冀州之原，果之美者，沙棠之实。常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食。箕山之东，青鸟之所，有甘栌焉。江浦之橘，云梦之柚，汉上石耳，所以致之。马之美者，青龙之匹，遗风之乘。非先为天子，不可得而具。天子不可疆为，必先知道。道者止彼在己，己成而天子成，天子成则至味具。"
◇对汤问
汤问于伊尹曰："欲取天下，若何？"伊尹对曰："欲取天下，天下不可取。可取，身将先取。
汤问伊尹曰："三公九卿，二十七大夫，八十一元士，知之有道乎？"伊尹对曰："昔者尧见人而知，舜任人然後知，禹以成功举之。夫三君之举贤，皆异道而成功，然尚有失者。况无法度而任已，直意用人，必大失矣。故君使臣自贡其能，则万一之不失矣。王者何以选贤？夫王者，得贤材以自辅。然后治也。虽有尧舜之明，而股肱不备，则主恩不流，化泽不行。故明君在上，慎於择士，务於求贤。设四佐以自辅，有英俊以治官。尊其爵，重其禄。贤者进以显荣，罢者退而劳力，是以主无遗忧，下无邪慝。百官能治，臣下乐职。恩流群生，润泽草木。昔者虞舜左禹右皋陶，不下堂而天下治，此使能之效也。
汤问伊尹曰："三公九卿，大夫列士，其相去何如？"伊尹对曰："三公者，知通於大道，应变而不穷。辩於万物之情，通於天道者也。其言足以调阴阳，正四时，节风雨，如是者举以为三公。故三公之事常在於道也。九卿者，不失四时，通於沟渠，修B160防，树五谷，通於地理者也。能通不能通，能利不能利，如是者举以为九卿，故九卿之事常在於德也。大夫者，出入与民同众，取去与民同利。通於人事，行犹举绳，不伤於言。言之於世，不害於身。通於关梁，实於府库。如是者举以为大夫，故大夫之事常在於仁也。列士者，知义而不失其心，事功而不独专其赏，忠政强谏而无有奸诈，去私立公而言有法度，如是者举以为列士。故列士之事常在於义也。故道德仁义定而天下正。凡此四者，明王臣而不臣。"汤曰："何谓臣而不臣？"伊尹对曰："君之所不名臣者四：诸父臣而不名，诸兄臣而不名，先王之臣臣而不名，盛德之士臣而不名，是谓大顺也。"
汤问伊尹曰："古者所以立三公九卿大夫列士者，何也？"伊尹对曰："三公者，所以参王事也。九卿者，所以参三公也。大夫者，所以参九卿也。列士者，所以参大夫也。故参而有参，是谓事宗。事宗不失，外内若一。
◎仲虺
仲虺亦作中B039,亦作中B038。一曰莱朱，薛人。夏车正奚仲之后， 为汤左相。
◇仲虺之告
我闻于夏，人矫天命，布命于下，帝伐之恶，龚丧厥师。
诸侯自为得师者王，得友者霸，得疑者存。自为谋而莫己若者亡。
乱者取之，亡者侮之。
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