| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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目 录
前 言
摆盘的乐趣8
菜单规划12
选择餐具19
烹饪器具21
做好准备工作22
摆盘的几大要素25
意在笔先26
基本摆盘形状27
食材布局30
画龙点睛32
不同类别菜肴的摆盘创意35
摆盘七大秘诀38
几种基础装饰食材的摆盘形状41
果泥的摆盘形状45
酱汁的摆盘形状49
粉状食材的摆盘形状53
装饰食材57
咸味装饰食材58
吐司卷60
烤面筋泡60
杜兰小麦面包片61
透明薯片61
珊瑚脆片62
海苔脆筒62
帕玛森芝士篮、脆片63
藏红花帕玛森芝士脆饼63
烤番茄皮64
简易胡萝卜泡沫64
番茄脆片65
黑色木薯饼65
炸黑珍珠66
烤紫苏叶66
更多咸味装饰食材67
甜味装饰食材68
蛋白霜溶豆70
糖果片70
蜂巢糖71
草莓鱼子酱71
意式蛋白霜72
焦糖小碗72
拔丝榛子73
开心果焦糖73
巧克力气囊74
带刺巧克力片74
巧克力蜂巢75
巧克力干草丛75
巧克力小碗76
巧克力坚果片76
巧克力海绵77
巧克力字母77
巧克力编织片78
巧克力花环片78
空心巧克力球79
巧克力叶子79
巧克力卷曲三角片80
巧克力环80
空心巧克力筒81
巧克力梳子筒81
水果装饰食材82
更多甜味装饰食材83
餐点85
开胃菜87
迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中88 / 206
金枪鱼鞑靼放华夫饼脆筒中90 / 206
鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱92 / 206
蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃94 / 207
迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱96 / 207
豌豆汤放玻璃试管中98 / 207
腌三文鱼佐甜菜根卷100 / 208
芒果西班牙冷汤佐烤面包片102 / 208
青柠汁腌虾放木薯饼上104 / 208
前 菜107
鞑靼牛肉放烤面包片上108 / 209
鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋110 / 209
鞑靼牛肉佐芥末酱112 / 209
菜花四种质地114 / 210
煎鱼块佐藏红花清汤116 / 210
卡普里沙拉佐烤番茄酱118 / 210
卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱120 / 211
卡普里沙拉千层酥122 / 211
热狗2.0版佐炸洋葱酥124 / 211
扇贝佐豌豆泥126 / 211
扇贝佐味噌蛋黄酱128 / 212
扇贝配黑色粉末130 / 212
鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶132 / 212
南瓜汤佐酥皮饼134 / 212
南瓜汤佐哈罗米芝士136 / 213
章鱼沙拉地中海风味138 / 213
火鸡胸肉紫甘蓝沙拉佐柳橙片140 / 214
金枪鱼酱小牛肉佐芦笋142 / 214
主 菜145
香嫩鸭胸肉佐根芹泥146 / 215
鳕鱼佐金汤力泡沫148 / 215
意大利面佐腰果酱150 / 216
柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥152 / 216
牛颊肉佐甘薯泥154 / 217
意式乳清芝士饺佐甜菜根汤156 / 217
意式乳清芝士馄饨佐番茄酱158 / 218
意式乳清芝士饺佐罗勒泡沫160 / 218
甜菜根炖饭佐菲达芝士162 / 219
薯饼三文鱼堡佐球茎甘蓝164 / 219
菲力牛排佐香草藜麦166 / 220
菲力牛排佐吐司卷168 / 220
菲力牛排杰克逊·波洛克风格170 / 221
欧鲽鱼卷佐藏红花蛋黄酱172 / 221
甜点175
芝士蛋糕慕斯佐糖渍覆盆子176 / 222
芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中178 / 222
芝士蛋糕佐意式蛋白霜180 / 223
意式奶冻佐草莓凝胶182 / 223
柠檬挞佐蛋白霜184 / 224
滴落巧克力蛋糕186 / 224
巧克力蛋糕佐焦糖酱188 / 225
巧克力蛋糕佐焦糖爆米花190 / 225
巧克力慕斯佐灯笼果192 / 225
巧克力梳子筒佐黑灯笼果甘纳许194 / 226
柠檬凝乳马卡龙佐香草冰淇淋196 / 226
柠檬凝乳马卡龙佐柠檬慕斯198 / 227
柠檬凝乳马卡龙佐芒果凝胶200 / 227
红果酱佐芝士丸子202 / 227
食谱205
附录A咸味装饰食材228
附录B甜味装饰食材245
致谢252
