食用菌200问：高效栽培与加工

一、基本技能/1

1.为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？1

2.怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响?1

3.怎样使用甲醛进行消毒处理？2

4.怎样快速消除甲醛残气？3

5.石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？3

6.哪几种食用菌的培养料中添加适量石灰有利无害？4

7.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？4

8.怎样鉴别和选择塑料袋？5

9.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？6

10.怎样计算和测试培养基的含水量？7

二、菌种制备与保藏/8

11.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？8

12.食用菌新品种怎么获得国家知识产权保护？9

13.申请生产食用菌母种和原种应当具备哪些条件？9

14.申请生产食用菌栽培种应当具备哪些条件？9

15.申请《食用菌菌种生产经营***》，应当向主管部门提交哪些材料？10

16.什么是假菌种？什么是劣菌种？10

17.为什么说菌种不宜多次转管？10

18.菌种污染率过高应该怎么办？11

19.什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？11

20.优良菌种的标准是什么？12

21.怎样检查菌种质量？12

22.常见食用菌试管种（母种）的目测指标是什么？13

23.什么是菌种的低温保藏法？15

24.怎么样利用锯末屑保藏菌种？15

25.为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？16

三、双孢蘑菇与巴西蘑菇/17

26.怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？17

27.哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？19

28.培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？19

29.为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？21

30.如何进行室外堆式后发酵？21

31.优质培养料的特征是什么？22

32.如何选择与鉴定蘑菇菌种？22

33.蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？24

34.覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？25

35.覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？25

36.怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？25

37.蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？26

38.薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？27

39.地雷菇是怎样产生的？如何防止？27

40.怎样防止硬开伞？28

41.畸形菇的形成原因是什么？如何防止？28

42.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？29

43.球菇的形成原因是什么？如何防止？29

44.蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？30

45.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？31

46.如何确定巴西蘑菇的栽培季节？31

47.巴西蘑菇进行室外畦式栽培怎样备料、播种？32

48.怎样进行巴西蘑菇的发菌管理？32

49.怎样进行巴西蘑菇的出菇管理？33

50.怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培？33

51.巴西蘑菇栽培中存在哪些问题？怎样解决？34

四、香菇/35

52.香菇的栽培方式有哪几种？35

53.怎样确定袋栽香菇的生产日程？36

54.代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料？37

55.香菇生产栽培中所用麸皮有什么质量要求？37

56.劣质麸皮有哪些危害？38

57.辨别麸皮质量有哪些方法？38

58.香菇生产栽培中所用石膏有什么质量要求？39

59.怎样提高袋栽香菇制种成品率？39

60.生产袋栽香菇菌种要注意哪些问题？40

61.生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅？41

62.生产袋栽香菇需要怎样配料？42

63.适当添加菌糠或玉米芯对代料香菇的产量和品质有没有影响？42

64.生产袋栽香菇需要怎样制作料袋？43

65.生产袋栽香菇怎样接种？45

66.生产袋栽香菇怎样培养菌袋？46

67.夏天温度不高时，出菇时为什么会出现产量低和散袋现象？48

68.为什么在夏天温度比较高时，香菇菌筒容易出现烂袋现象？48

69.春栽代料香菇菌筒怎么进行越夏管理?48

70.香菇菌棒上涂抹工业石蜡有哪些主要危害?49

71.为什么在代料香菇生产中不能推广使用保水膜和保水剂?49

72.春栽香菇菌筒培育期间应打几次眼?49

73.春栽香菇菌筒打排眼应注意哪些问题?50

74.反季节地栽香菇烂筒的基本症状是什么?50

75.反季节地栽香菇烂筒的主要原因是什么?51

76.反季节地栽香菇防治烂筒的措施是什么?51

77.反季节地栽香菇怎么进行出菇管理?53

78.怎样建造培育花菇的菇棚?53

79.花菇培育需要怎样的气象条件?55

80.怎样进行花菇的培育管理?55

81.袋栽香菇如何安排接种穴?57

82.为什么要求菌筒转色?怎样进行转色管理?57

83.转色期间可能出现哪些异常现象?怎样补救?58

84.袋栽香菇怎样进行人工催菇?59

85.袋栽香菇转色后不出菇的原因何在?如何解决?59

86.袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么?如何预防?60

87.怎样进行间歇养菌和再出菇管理?61

五、黑木耳、毛木耳、银耳/63

88.现常用的黑木耳菌种种型有哪几种?63

89.段本栽培黑木耳有哪些主要步骤?如何合理安排生产日程?63

90.适合栽培黑木耳的树种有哪些?64

91.如何把好黑木耳段木生产的接种关?65

92.如何进行黑木耳定植与发菌管理?65

93.如何进行耳木起架和出耳管理?66

94.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些?67

95.代料栽培黑木耳的日程应如何安排?68

96.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成?69

97.为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染?70

98.黑木耳代料栽培成功的关键是什么?70

99.十堰市黑木耳春季代料栽培技术要点是什么?71

100.毛木耳有哪几种栽培方式?常用的原料和配方有哪些?73

101.如何确定毛木耳的栽培季节?怎样制作毛木耳的菌袋?74

102.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理与出耳管理?75

103.白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤?75

104.白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件?76

105.怎样制作白背毛木耳的菌袋?77

106.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?79

107.怎样进行毛木耳的出耳管理?79

108.银耳菌种有什么特点?82

109.如何获得纯银耳菌种?83

110.如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力?83

111.如何制作银耳原种和栽培种?制种时应注意哪些问题?84

112.段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同?可否通用?85

113.银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点?86

114.代料栽培银耳有什么好处?86

115.常用的银耳代料栽培的培养基有哪些?87

116.代料栽培银耳如何进行管理?88

117.袋栽银耳如何采收和促使再生银耳?89

六、平菇/90

118.为什么平菇能够成为当今世界上栽培*多的五大食用菌之一?90

119.如何配制平菇培养料?90

120.怎样堆制用来栽培平菇的发酵料?91

121.怎样选购平菇菌种？92

122.用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？93

123.如何预防和补救平菇播种后不发菌？95

124.为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？96

125.平菇出菇期间怎样进行水分管理？96

126.袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么？怎样处理？97

127.为什么平菇菌丝完全吃料后，有时仍迟迟不出菇？怎样补救？98

128.平菇生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培各有什么特点？98

129.怎样使平菇培养料安全度夏？99

130.平菇子实体从小到大有哪几种形态？100

131.为什么会出现死菇现象？怎样防止死菇？101

132.平菇孢子过敏是怎么一回事？怎样防止过敏事件？101

七、杏鲍菇、白灵菇/103

133.栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些？103

134.如何确定杏鲍菇的栽培季节？怎样制作杏鲍菇的菌袋？104

135.怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理？104

136.怎样进行杏鲍菇的出菇管理？105

137.栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些？106

138.如何确定白灵菇的栽培季节？107

139.怎样制作白灵菇的菌袋？107

140.怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理？108

141.为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养？108

142.应怎样采取措施处理白灵菇菌袋在后续培养期间出现吐黄水的现象?109

143.达到生理成熟的白灵菇菌袋应如何进行催蕾？109

144.怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气协调刺激？110

145.经过温湿光气刺激的白灵菇菌袋不出菇怎么办？110

146.码好的白灵菇菌垛怎样进行温、湿度的协调管理?111

147.白灵菇菌袋显蕾后，一般留几垛菇蕾？111

148.怎样进行白灵菇的出菇管理？111

149.第二潮白灵菇管理的重要环节是什么？112

八、金针菇/114

150.哪些原料可以栽培金针菇?有哪几种常用配方?114

151.金针菇的浓色品系与白色品系各有什么特点?115

152.如何确定金针菇的栽培季节？116

153.金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋？116

154.怎样进行金针菇的出菇管理？117

155.金针菇工厂化栽培需要哪些基本条件？118

156.金针菇工厂化栽培如何进行菌瓶的发菌管理？119

157.何谓搔菌？怎样进行搔菌？119

158.金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？120

159.如何延长新鲜金针菇的货架期？122

九、真姬菇、杨树菇/123

160.栽培真姬菇常用配方有哪些？123

161.如何确定真姬菇的栽培季节？123

162.怎样进行真姬菇菌袋的发菌管理？124

163.怎样进行真姬菇的催蕾管理？124

164.怎样进行真姬菇的催蕾后的出菇管理？125

165.栽培杨树菇常用配方有哪些？怎样配制培养料？125

166.如何确定杨树菇的栽培季节？126

167.怎样进行杨树菇的发菌管理？126

168.搭盖杨树菇的菇棚要注意哪些问题？127

169.怎样进行杨树菇的出菇管理？128

170.怎样进行杨树菇采收后的再出菇管理？128

十、滑菇/130

171.如何确定滑菇的栽培季节？130

172.如何进行滑菇的品种选择？130

173.栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？131

174.滑菇的盘式栽培中，如何制作菌盘？131

175.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的发菌管理？132

176.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇前管理？134

177.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇管理？134

178.如何做好滑菇的安全越夏工作？135

179.如何进行滑菇的袋式栽培？136

十一、猴头菇、灰树花/138

180.怎样选购猴头菇菌种？138

181.哪些原料可以栽培猴头菇?有哪几种常用配方?138

182.怎样进行猴头菇瓶栽或袋栽？139

183.怎样使猴头菇菌糠再长猴头?141

184.灰树花有哪几种栽培形式？如何确定灰树花的栽培季节？141

185.栽培灰树花常用配方有哪些？142

186.怎样制作灰树花的菌袋？142

187.怎样进行灰树花的发菌管理？143

188.灰树花的床架立体袋式栽培怎样进行出菇管理？144

189.怎样进行灰树花的仿野生覆土代料栽培？145

190.灰树花的仿野生覆土代料栽培怎样进行出菇管理？146

十二、灵芝/148

191.灵芝有什么药用价值？148

192.灵芝有哪几种栽培方式？148

193.灵芝代料栽培常用培养基配方有哪些?149

194.怎样进行灵芝的瓶栽或袋栽?149

195.短段木熟料栽培灵芝有哪些优点?150

196.短段木熟料栽培灵芝如何疏蕾?151

197.短段木熟料栽培灵芝出芝期间如何进行通风管理?151

198.短段木熟料栽培灵芝出芝期间如何进行水分管理?152

199.怎样培养优质、早熟的瓶栽灵芝?153

200.什么叫灵芝孢子粉？什么叫灵芝精粉？154

201.怎样收集灵芝孢子粉?154

202.怎样制作灵芝盆景?155

十三、北虫草/156

203.什么叫北虫草？北虫草生长发育需要哪些条件？156

204.北虫草常用的米饭培养基配方有哪些？157

205.北虫草有哪几种栽培方式？158

206.怎样用米饭培养基栽培北虫草？158

十四、驯化中的名贵食（药）用菌/160

207.驯化中的名贵食用菌有哪几种？160

208.何谓块菌？160

209.什么是松茸？161

210.松茸驯化栽培的研究现状如何？162

211.在世界松茸的主要产地中，我国各地松茸的自然发生季节有何不同？163

212.什么叫虫草？什么叫冬虫夏草？164

213.为什么说冬虫夏草仍然属于驯化中的食（药）用菌？164

214.冬虫夏草原产地的生态环境有何特点？165

215.怎样进行冬虫夏草的液体发酵？166

十五、保鲜与加工/168

216.香菇生长到什么程度采摘*合适？怎样采摘香菇？168

217.什么是灵芝的采收标准？169

218.食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？169

219.如何提高简易气调贮藏法的保鲜效果？170

220.怎样进行金针菇保鲜贮藏？170

221.怎样延长双孢蘑菇的货架寿命？170

222.怎样延长香菇鲜菇的货架寿命？171

223.香菇干制加工的技术要点是什么？172

224.怎样设定晴天菇的干燥程序？172

225.怎样设定雨后菇的干燥程序？173

226.毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？173

227.白背毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？174

228.怎样加工盐水平菇？175

229.怎样计算食用菌盐渍加工用盐量？176

230.怎样加工蘑菇片？176

231.香菇菌柄有什么利用价值？177

232.怎样制作香菇松？178

233.如何开发香菇松系列产品？179

234.如何综合利用栽培食用菌的废弃料（菌糠）？179

235.如何区别段木栽培的银耳与代料栽培的银耳？180

附录各种食用菌常用菌种简介/182

参考文献/186