少吃油 吃好油

第1部分 食之道

1 饮食的模式

2 食物三大能量营养素

3 脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系

4 燃糖模式与燃脂模式

5 植物营养素

6 “隐性饥饿”

7 食品营养与食品安全的关系

8 营养摄入与消化吸收的关系

9 慢性疾病高发的主要原因

10 最值得关注的膳食平衡问题——食用油

第二部分 少吃油

1 每天适宜的吃油量

2 吃油的目的

3 油脂在烹调中的作用

4 油脂、食用油、膳食脂肪的区别

5 油脂的食物来源

6 我国居民吃油的习惯

7 我国居民吃油的数量

8 如何少吃看不见的油脂

9 如何少吃看得见的油脂

第三部分 吃好油

1 食用油的品种

2 食用油的等级

3 好油三要素

4 好油的加工过程

5 膳食脂肪酸的相对平衡

6 脂肪酸的类别

7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸

8 单不饱和脂肪酸

9 中碳链脂肪酸

10 油脂伴随物

11 食用油中的天然抗氧化物质

12 有助于改善免疫功能的食用油成分

13 好油应没有或极少存在有害物质

14 浸出油的营养价值与安全性

15 香油的安全性

16 转基因油料油脂的安全性

17 反式脂肪的安全性

18 调和油的特点

19 土榨油、自榨油的安全性

20 动物油的特点

第四部分 善用油

1 健康吃油三原则

2 炒菜用油的选用

3 煲汤、清蒸、凉拌用油的选用

4 烹调时火候的控制

5 婴幼儿、孕产妇如何选用食用油

6 学龄儿童如何选用食用油

7 老年人、“三高”人群如何选用食用油

8 减肥塑身人群如何选用食用油

9 食用油价格的影响因素

10 食用油的发朦、冻结现象

11 食用油的返色现象

12 家庭炸制食物后剩余油的使用

13 合理使用富含α-亚麻酸的油脂

14 合理使用橄榄油

15 家庭自制食用调和油

16 减轻油烟综合征

17 烹调中减少食用油用量

18 家庭保存食用油

附录

消费者日常用油测试题

常见食物的典型油脂含量

各类人群膳食能量需要量和脂肪推荐摄入量

常见食用油的特点和使用建议

参考读物