酒水知识与调酒

项目一

酒水概论任务一酒水、酒与酒度/4

一、酒水基础知识/4

二、酒品风格/5

三、酒精/6

四、酒度/6

任务二酒水的分类/8

一、按生产工艺分类/8

二、按佐餐方式分类/9

三、按酒精含量分类/9

项目二

无酒精饮料任务一咖啡/13

一、咖啡基础知识/14

二、咖啡主要成分/15

三、咖啡的专业术语/15

四、世界著名咖啡/17

五、世界著名咖啡的特性比较表/18

六、咖啡的花色品种/18

七、咖啡的饮用与服务要求/20

任务二可可/20

一、可可种植/20

二、可可的加工/21

三、可可的营养价值/21

四、国际流行可可饮料的制作/22

任务三碳酸饮料/24

一、碳酸饮料的主要原料/24

二、碳酸饮料的生产工艺流程/25

三、碳酸饮料的分类及常见品种/25

四、碳酸饮料的饮用与服务/28

五、在吧台上的碳酸饮料服务程序/28

任务四果蔬汁饮料/29

一、果蔬汁饮料的制作工艺/29

二、果蔬汁饮料的分类及常见品种/30

三、果蔬汁饮料的饮用与服务/33

任务五矿泉水/33

一、矿泉水的分类/34

二、矿泉水的特点/34

三、世界著名矿泉水/34

项目三

酿造酒任务一啤酒/38

一、啤酒的概念/38

二、啤酒的特点/38

三、啤酒的原料/39

四、啤酒的酿造过程/39

五、世界著名啤酒品牌/40

六、啤酒贮藏/46

七、啤酒鉴别/46

八、啤酒的饮用方法与服务要求/46

任务二葡萄酒/47

一、葡萄品种介绍/48

二、葡萄酒的酿制过程/52

三、葡萄酒的种类/52

四、法国葡萄酒/53

五、葡萄酒酒标/66

六、意大利葡萄酒/67

七、西班牙葡萄酒/72

八、葡萄酒品鉴与服务/77

九、美食与美酒的搭配/82

任务三日本清酒/84

一、日本清酒的分类/85

二、日本清酒的特点/85

三、日本清酒的主要品牌/85

四、清酒的保藏/87

五、日本清酒的饮用与服务/88

任务四中国黄酒/88

一、中国黄酒的原料/89

二、中国黄酒的酿造方法/89

三、中国黄酒的分类/90

四、中国黄酒名品/90

五、中国黄酒的饮用/92

六、黄酒的贮存/93

项目四

蒸馏酒任务一白兰地/95

一、白兰地概述/95

二、白兰地的生产工艺/95

三、干邑白兰地(Cognac)/96

四、雅文邑白兰地(Armagnac)/101

五、白兰地的饮用与服务/101

任务二威士忌/104

一、威士忌的概念/104

二、麦芽威士忌酿制过程/104

三、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)/106

四、爱尔兰威士忌(Irish Whisky)/111

五、美国威士忌(American Whiskey)/111

六、加拿大威士忌(Canadian Whisky)/115

七、日本威士忌(Japanese Whisky)/117

八、威士忌品饮方式/119

任务三金酒/120

一、金酒的定义/120

二、金酒的酿制/121

三、金酒的分类/122

四、金酒名品介绍/123

五、金酒的饮用与服务/125

任务四伏特加/126

一、伏特加的定义/126

二、伏特加的酿造原料/127

三、伏特加的酿造方法/127

四、波兰伏特加(Poland Vodka)/128

五、俄罗斯伏特加(Russian Vodka)/129

六、芬兰伏特加(Finlandia Vodka)/131

七、绝对伏特加(Absolute Vodka)/132

八、法国伏特加/135

九、荷兰伏特加/135

十、美国伏特加/136

十一、伏特加的饮用与服务/137

任务五朗姆酒/138

一、朗姆酒简介/138

二、朗姆酒的酿制过程/139

三、朗姆酒的分类/140

四、朗姆酒名品/140

五、朗姆酒的饮用与服务/148

任务六龙舌兰酒/149

一、历史起源与发展/149

二、制作工艺/150

三、酒品分类/151

四、等级标准/151

五、名品介绍/152

六、品鉴和服务/156

任务七中国白酒/157

一、中国白酒的分类/157

二、中国白酒名品/160

三、中国白酒的饮用与服务/162

项目五

配制酒任务一开胃酒/165

一、味美思(Vermouth)/165

二、比特酒(Bitters)/168

三、茴香酒(Anises)/171

四、开胃酒饮用与服务/174

任务二甜食酒/175

一、雪莉酒/175

二、波特酒(Porto)/180

三、马德拉酒(Madeira)/185

任务三利口酒/191

一、种类/192

二、世界著名利口酒/192

三、利口酒饮用与服务/198

模块二调酒

项目六

调酒概论任务一调酒的起源与发展/204

一、调酒的起源/205

二、调酒的发展/205

三、调酒的流派/207

任务二调酒师/208

一、调酒师工作内容/209

二、调酒师的职业素养/213

项目七

酒吧设备·调酒

用具·杯具任务一酒吧常用设备及其使用与维护/221

一、酒吧常用设备/221

二、酒吧主要设备的使用与维护/224

任务二必要基础的调酒工具/235

一、基础调酒工具/236

二、调酒工具的清洗与消毒/238

任务三酒吧载杯/239

一、酒杯的类型/240

二、酒吧常用载杯/241

三、酒杯的清洗与消毒/243

四、酒杯的擦拭/244

项目八

调酒实训任务一基础调酒技巧/248

一、美式倒酒(Bottle Pouring)/248

二、英式倒酒/249

三、搅拌法(Blend)/252

四、注入法(Build)/252

五、漂浮法(Floating)/253

六、捣和法(Muddle)/255

七、摇和滤冰法(Shake & Strain)/256

八、搅和滤冰法(Stir & Strain)/258

九、抛接(Throwing)/259

十、拧动/扭动(Twisting)/260

十一、过滤与再度过滤(Straining and Fine Straining)/261

任务二鸡尾酒的灵魂——冰块/261

一、冰块选择凸显调酒的专业/262

二、鸡尾酒冰块的种类/263

三、鸡尾酒冰块制作要领/263

任务三经典鸡尾酒调制/267

一、鸡尾酒玛格丽特(Margarita)调制/267

二、鸡尾酒新加坡司令(Singapore Sling)调制/271

三、鸡尾酒红粉佳人(Pink Lady)调制/274

四、鸡尾酒大都会(Cosmopolitan)调制/277

五、鸡尾酒曼哈顿(Manhattan)调制/280

六、鸡尾酒基尔花(Kir Floral)调制/283

七、鸡尾酒霜冻莫吉托(Frozen Mojito)调制/286

八、鸡尾酒柠檬糖马天尼(Lemon Drop Martini)调

制/289

九、五色彩虹鸡尾酒(Rainbow 5#)调制/293

十、干冰鸡尾酒塔(Dry Ice Cocktail Tower)制作/296

项目九

世界杯国际调酒

世锦赛一、国际调酒师协会/302

二、世界杯国际调酒世锦赛/303

三、中国调酒总会/303

四、2014世界杯国际调酒世锦赛中国调酒师选拔赛/303

参考文献/312