酒歌人罕传其法每蜜用四斤链熟入熟汤相搅成一斗入好面麯二两南方白酒饼子米麯一两半细生绢袋盛都置一器中宻封之大暑中冷下稍凉温下天冷即热下一二日即沸又数日沸定酒即清可饮初全蜜味澄之半月浑是佳酎方沸时又炼蜜半斤冷投之尤妙予尝试为之味甜如醇醪善饮之人恐非其好也】养生主齐物论【张邦基墨庄漫録唐庚子西谪州时自酿酒二种其醇和者名丨丨丨其稍冽者名丨丨丨】散药【赵徳麟侯鲭録酒取以治病药非酒不散】八饼双角【叶梦得石林燕语故事建州嵗贡大龙鳯团茶各二斤以八饼为斤仁宗时蔡君谟知建州始别择茶之精者为小龙团十斤以献斤为十饼仁宗以非故事命劾之大臣为请因留而免劾然自是遂为嵗额熙寜中贾青为福建转运使又取小团之精者为宻云龙以二十饼为斤而双袋谓之双角团茶大小团袋皆用绯通以为赐也宻云独用黄盖専以奉玉食其后又以为瑞云翔龙者宣和后团茶不复贵皆以为赐亦不复如向日之精后取其精者为茶嵗赐者不同不可胜纪矣】蓝尾【叶梦得石林燕语白乐天诗三杯丨丨酒一楪胶牙饧唐人言蓝尾多不用蓝字多作啉云出于侯白酒律谓酒廵匝末坐者连饮三杯为蓝尾盖末坐逺酒行到常迟故连饭以之以啉为贪婪之意】玉友【叶梦得避暑録话旧得酿法极简易盛夏三日輙成色如湩醴不减丨丨仆夫为作之每晚凉即相与饮三杯而散亦复盎然】鹤觞【叶梦得避暑録话洛阳伽蓝记载河东人刘白堕善酿酒虽盛暑曝之日中经旬不壊今玉友之佳者亦如是也吾在蔡州每嵗夏以其法造寄京师亲旧陆走七程不少变又尝以饷范徳孺于许昌徳孺爱之藏其一壶忘饮明年夏复见发视如新者白堕酒当时谓之丨丨谓其可千里遗人如鹤一飞千里或曰骑驴酒当是以驴载之而行也】正焙外焙【叶梦得避暑録话北苑茶正所产为曾坑谓之丨丨非曾坑为沙溪谓之丨丨二地相去不逺而茶种悬絶沙溪色白过于曾坑但味短而微澁识茶者一啜如别泾渭也】五木【马永卿嬾真子苏秀道中有地名五木出佳酒故人以丨丨名之】乌程御舞【杨伯嵒臆乘谢氏论茶曰此丹邱之仙茶胜丨丨之丨丨不止味同露液白况霜华岂可为酪苍头便应代酒从事杨衒之作洛阳伽蓝记曰食有酪奴指茶为酪粥之奴也杜牧之诗山寔东南秀茶称瑞草魁施肩吾诗茶为涤烦子酒为忘忧君】为酪苍头【见上】代酒从事【见上】瑞草魁【见上】涤烦子【见上】瑞露【范成大桂海虞衡志丨丨帅司公厨酒也经抚所前有井清烈汲以酿遂有名今南库中自出一泉近年只用库井酒仍佳】古辣泉【范成大桂海虞衡志丨丨丨古辣本宾横间墟名以墟中泉酿酒既熟不煮埋之地中日足取出】小心芽【姚寛西溪丛语龙团胜雪白茶二种先蒸后拣毎一芽先去外两小叶谓之乌又次取两嫩叶谓之白合留丨丨丨置于水中呼为水芽】鹭鹚饼【陆游南唐书杂艺传某御厨者失其姓名唐长妄旧人也从中使至江表未还闻崔印诛北司遂亡命而某留事吴及烈祖受禅御膳宴设頼之畧有中朝承平遗风其食味有丨丨丨天喜饼駞蹄餤春分餤密云饼铛糟炙珑璁餤红头签五色馄饨子母馒首旧法俱存】駞蹄餤【见上】春分餤【见上】珑璁餤【见上】红头签【见上】团油【陆游老学庵笔记岭南俗家富者妇产三日或匝月洗儿作丨丨饭以煎鱼虾鸡鵞猪羊灌肠蕉子姜桂盐豉为之据此即东坡先生所谓盘游饭也】盘游【见上】氷堂【陆游老学庵笔记承平时滑州丨丨酒为天下第一方务徳家有其法】蔷薇露【陆游老学庵笔记夀皇时禁中供御酒名丨丨丨赐大臣酒谓之流香酒分数旋取防盖酒户大小已尽察矣】流香【见上】防沙粥【王明清挥麈后録绍兴中章子厚在相位曾文肃居西府文肃忽苦腹疾子厚来视病坐间文肃忽思丨丨丨时外祖空青先生曾公巻在侍侧咄嗟而办文肃食之甚美子厚犹未去也询其速致之术空青云适令于市中货幐沙饀担中买来取其穰入粥中故耳子厚赏叹云他日转运使才也其后空青仕宦果数歴输挽】乳浮醆面如踈星澹月【王明清挥麈后録上命近侍取茶具亲手注汤击拂少顷曰丨丨丨丨丨丨丨丨丨顾诸臣曰此自布茶饮毕皆顿首谢】瓮头竹叶【王楙野客丛书三山老人云唐人好饮甜酒殆不可晓子美曰人生几何春与夏不放香醪如蜜甜退之曰一樽春酒甘若饴丈人此乐少人知仆谓唐人以酒比饴蜜者大率谓醇乎醇者耳非谓好饮甜酒也且以乐天诗验之曰丨丨丨丨经春熟如饧气味緑黏台曰春酒客过緑饧黏盏杓曰宜城酒似饴曰黏台酒似饧乐天诗非不言酒之甜也至要其极论则曰甘露太甜非正味醴泉虽洁不芳馨曰户大嫌甜酒才髙笑小诗曰瓮揭闻时香酷烈缾封贮后味甘辛酒味至于甘辛乃为佳耳乐天之语又如此岂好甜酒哉且退之诗亦自有酒味冷冽之语又岂尝专好甜酒邪然乐天户大嫌甜酒之句正属退之非好甜酒矣大扺酒味之适口古今所同岂唐之所好与今异邪三山盖不深考耳】糯觞为君子【王楙野客丛书皇甫嵩作醉乡日月有曰凡酒以色清味重而甜者为圣色浊如金而味醇且苦者为贤色黑而酸醨者为愚以家醪丨丨醉人者丨丨丨以家醪黍觞醉人者为中庸以巷醪麦觞醉人者为小人其説虽不同然以酒分圣贤者其意祖魏人庾语所谓清者为圣浊者为贤之説】黍觞为中庸【见上】麦觞为小人【见上】花露【王楙野客丛书真州郡斋旧有酒名谓之丨丨人亦莫晓仆读姚合诗味轻花上露色似洞中泉得非取此乎】表勲【王楙野客丛书秦相桧自遭施全见刺之后常独处一阁虽奴仆非命不敢輙入季年违豫三衙杨存中成闵赵密徃问疾召入室中欵语乆之言及近日丨丨酒颇佳表勲赐酒名也各赠两器皆降阶谢复坐顾无仆从自出室亦见驾驭之术】蓬莱春【张端义贵耳集夀皇忽问王丞相淮及执政近日曾得李彦欵信否臣等方得李彦欵书绍兴新造丨丨丨酒甚佳各防送三十樽】选官图为下饭【张端义贵耳集刘岑官至侍郎未逹时贫甚用丨丨丨丨丨丨饥时以水沃饭一掷举一匙如此苦淡】和劲【罗大经鹤林玉露唐子西在惠州名酒之丨者曰养生主丨者曰齐物论杨诚斋退休名酒之和者曰金盘露劲者曰椒花雨尝曰余爱椒花雨甚于金盘露意盖有为也余尝谓与其一于和劲孰若和劲两忘】椒花雨【见上】红友【张世南游宦纪録徃年邑簿朱冠卿续编图经云五十五里地名黄土村坡公尝与董秀才步田至焉地主以酒见饷谓坡曰此丨丨也坡言此人知有红友不知有黄封真快活人也】山梨佳醖【周密癸辛杂职李仲宾云其家有梨园有所谓丨丨者味极佳意颇惜之漫用大瓮储数百枚以缶盖而泥其口乆而忘之半嵗后至园中忽闻酒气熏人因啓视所藏梨则化为水清冷可爱湛然甘美真丨丨也】软饱【释恵洪冷斋夜话诗人多用方言南人谓象牙为白暗犀为黑暗故老杜诗曰黑暗通蛮货又谓睡美为黑甜饮酒为丨丨故东坡诗曰三杯软饱后一枕黑甜余】穆陀树【伊世珍琅嬛记昔有客过茅君时当大暑茅君于手巾内觧茶叶人与一叶客食之五内清凉异而诘其所从来茅君曰此蓬莱山丨丨丨叶众仙食之以当饭】以酒为衣【陆友仁研北杂志席琰吴兴人宋参知政事益之后喜饮酒谓人曰贫者丨丨丨丨】郫筒酒【赵朴成都古今记郫人刳竹之大者倾春酿于筒苞以藕丝蔽以蕉叶信宿馨逹于外然后断之以献俗号丨丨丨】
御定子史精华巻一百五十一
钦定四库全书
御定子史精华卷一百五十二
食馔部
膳羞
鼎馈【管子桓公外舍而不丨丨注不以鼎馈食言其馔不盛也】以鱼为牲【管子举春祭塞久祷丨丨丨丨以蘖为酒相召所以属亲戚也】鸟兽鱼鼈必先菜羮【管子凡置彼食丨丨丨丨丨丨丨丨羮胾中别胾在酱前】胾在酱前【见上】无盐则肿【管子恶食丨丨丨丨守圉之本其用盐独重】齐有渠展之盐燕有辽东之煮【管子夫楚有汝汉之金丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨】伐菹薪煮泲水【管子君丨丨丨丨丨丨为盐】咶盐【管子十口之家十人丨丨】守民口【管子味者所以丨丨丨也声者所以守民耳也色者所以守民目也】鱼脯鲵殽【管子丨以为丨丨以为丨】荤臊【管子黄帝作钻燧生火以熟丨丨民食之无兹之病而天下化之】令人口爽【老子五味丨丨丨丨注爽亡也言失于道味也】海食【晏子废公阜之游止丨丨之献】豚肩不具【晏子晏子之鲁朝食进餽膳有豚焉晏子曰去其二肩昼者进膳则丨丨丨丨侍者曰膳豚肩亡晏子曰释之矣侍者曰我能得其人晏子曰止】炙三弋五卵苔菜【晏子晏子相景公食脱粟之食丨丨丨丨丨丨丨耳矣公闻之徃燕焉睹晏子之食也公曰嘻夫子之家如此其贫乎而寡人不知寡人之罪也晏子对曰以世之不足也免粟之食饱士之一乞也炙三弋士之二乞也五卵士之三】
【乞也婴无倍人之行而有参士之食君之赐厚矣婴之家不贫再拜而谢】五味尽御【墨子五谷尽收则丨丨丨丨于主】大国累百器小国累十器【墨子厚作敛于百姓以为美食刍豢蒸炙鱼鳖丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨前方丈目不能徧视手不能徧操口不能徧味】茹藿【列子啜菽丨丨自以味之极】梁肉兰橘【列子荐以丨丨丨丨】甘芹萍子【列子昔人有美戎菽丨枲茎丨丨丨者对乡豪称之乡豪取而甞之蜇于口惨于腹】枲茎【见上】厉爽【庄子五味浊口使口丨丨】味相反而皆可于口【庄子其犹柤棃橘柚耶其丨丨丨丨丨丨丨丨】甘口而疾形【韩非子夫香美脆味厚酒肥肉丨丨丨丨丨】豹胎【韩非子象箸玉杯必不羮菽藿必旄象丨丨】枯鱼之膳【韩非子孙叔敖相楚栈车牝马饼菜羮丨丨丨丨冬羔裘夏葛衣靣有饥色】屈到嗜芰文王嗜菖蒲葅【韩非子丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨非正味也而二贤尚之所味不必美】猩羮【荀子今夫丨猩形笑亦二足而毛也然而君子啜其丨食其胾】珍备【荀子重味而成丨丨】代睾而食【荀子食饮则重大牢而备珍怪期臭味曼而馈丨丨丨丨】五味调香【荀子刍豢稻粱丨丨丨丨所以养口也】贵本亲用【荀子祭齐大羮而饱庻羞丨丨而丨丨也】泔之不若奥之【荀子曽子食鱼有余曰泔之门人曰丨丨伤人丨丨丨丨】烈味【吕氏春秋凡食无疆厚味无以丨丨重酒是以谓之疾首】以彘甞麦【吕氏春秋农乃收麦升献天子乃丨丨丨丨先荐寝庙】鸡跖【吕氏春秋齐王之食丨也必食其丨数千而后足虽不足犹若有跖】羞以含桃【吕氏春秋农乃登黍是月也天子以雏甞黍丨丨丨丨先荐寝庙】蓄菜【吕氏春秋命有司趣民收敛务丨丨多积聚注蓄菜乹苴之属也】天子然后可具【吕氏春秋汤得伊尹祓之于庙爝以爟火衅以牲猳明日设朝而见之説汤以至味汤曰可对而为乎对曰君之国小不足以具之为丨丨丨丨丨丨夫三羣之虫水居者腥肉玃者臊草食者羶臭恶犹美皆有所以凡味之本水最为始五味三材九沸九变火之为纪时疾时徐灭腥去臊除羶必以其胜无失其理调和之事必以甘酸苦辛醎先后多少其齐甚防皆有自起鼎中之变精妙微纎口弗能言志弗能喻若射御之微隂阳之化四时之数故久而不弊热而不烂甘而不哝酸而不酷醎而不减卒而不烈淡而不薄肥而不】三羣之虫【见上】水最为始火之为纪【见上】鼎中之变精妙微纎【见上】猩唇貛炙觾翠【吕氏春秋肉之美者丨猩之丨丨貛之丨隽丨之丨述荡之掔旄象之约流沙之西丹山之南有凤之丸沃民所食鱼之美者洞庭之鱄东海之鲕醴水之鱼名曰朱鳖六足有珠百碧水之鱼名曰鳐其状若鲤而有翼常从西海夜飞游于东海】述荡掔【见上】旄象约【见上】凤丸【见上】洞庭鱄东海鲕【见上】朱鼈【见上】水鳐【见上】昆仑苹夀木华【吕氏春秋菜之美者丨丨之丨丨丨之丨指姑之东中容之国有赤木元木之叶焉余瞀之南南极之崖有菜其名曰嘉树其色若碧阳华之芸云梦之芹具区之菁浸渊之草名曰土英】嘉树【见上】土英【见上】阳华芸云梦芹具区菁【见上】阳朴姜招揺桂越骆菌【吕氏春秋和之美者丨丨之丨丨丨之丨丨丨之丨鳣鲔之醢大夏之盐宰掲之露其色如玉长泽之卵】大夏盐宰掲露长泽卵【见上】沙棠实【吕氏春秋冀州之原果之美者丨丨之丨常山之北投渊之上有百果焉羣帝所食箕山之东青岛之所有甘栌焉江浦之橘云梦之柚汉上石耳】江浦橘云梦柚汉上石耳【见上】缩頞而食【吕氏春秋文王嗜菖蒲葅孔子闻而服之丨丨丨丨之三年然后胜之】用有所托【吕氏春秋盐之丨丨丨丨也不适则败托而不可食】齐味万方【淮南子今屠牛而烹其肉或以为酸或以为甘煎熬燎炙丨丨丨丨其本一牛之体】荆吴甘酸【淮南子煎熬焚炙调齐和之适以穷丨丨丨丨之变】黏牡【淮南子柳下恵见饴曰可以养老盗跖见饴曰可以丨丨注牡门户籥牡也】百梅【淮南子丨丨足以为百人酸一梅不足以为一人和】狗羮【淮南子楚人有烹猴而召其隣人以为丨丨也而甘之后闻其猴也据地而吐之尽防其食此未始知味者也】非其土不食【文中子菓菜非其时不食曰非天道也丨丨丨丨丨曰非地道也】全蒸【国语禘郊之事则有丨丨王公立饫则有房蒸亲戚宴飨则有殽蒸】房蒸殽蒸【见上】折俎加豆【国语女今我王
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