水产品保鲜技术

水产品保鲜技术
作　者： 林洪 张瑾 熊正河
出版社： 中国轻工业出版社
丛编项：
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标　签： 水产品
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

　　林洪，新一代水产品加工专家。

内容简介

本书介绍了水产品保鲜的基本原理，对影响鲜度的内外因进行了较详细的述评，并介绍了先进的保鲜方法，如超冷保鲜、玻璃化转移、高压保鲜等。

图书目录

绪论

第一章 鱼贝类的肌肉组成

第一节 肌肉组成

第二节 鱼贝类肌肉的化学成分

第二章 鱼贝类的死后变化

第一节 鱼贝类死后早期的生化变化

第二节 死后僵硬与解僵

第三节 腐败与腐败微生物

第三章 鲜度与微生...