| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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初识西餐面点
项目1 走进西餐面点厨房
任务1.1 西餐面点厨房岗位描述
任务1.2 西餐面点厨房常用工具
任务1.3 西餐面点厨房常用机械设备
项目小结
项目测试
项目2 西餐面点主料
任务2.1 面粉
任务2.2 油脂
任务2.3 糖及糖浆
任务2.4 蛋品
任务2.5 奶及奶制品
任务2.6 水
项目小结
项目测试
项目3 西餐面点辅料
任务3.1 食品添加剂概述
任务3.2 膨松剂
任务3.3 改良剂
任务3.4 其他辅助原料
任务3.5 巧克力、果蔬及其他
项目小结
项目测试
项目4 蛋糕制作工艺
任务4.1 蛋糕基础
任务4.2 乳沫蛋糕制作工艺
任务4.3 面糊蛋糕制作工艺
任务4.4 戚风蛋糕制作工艺
项目小结
项目测试
项目5 面包制作工艺
任务5.1 面包基础
任务5.2 面包原料知识
任务5.3 搅拌工艺
任务5.4 发酵工艺
任务5.5 整形工艺
任务5.6 烘烤与冷却包装
任务5.7 面包老化与品质鉴定
项目小结
项目测试
项目6 酥类、饼类制作工艺
任务6.1 混酥制作工艺
任务6.2 清酥制作工艺
任务6.3 饼干制作工艺
任务6.4 派和挞制作工艺
项目小结
项目测试
项目7 甜点及其他制作工艺
任务7.1 布丁制作工艺
