面包教室

面包教室
作 者: Gregoire Michaud
出版社: 辽宁科学技术出版社
丛编项:
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标 签: 家庭小制作
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  Grégoire来自瑞士南部昂特蒙,该地与意大利和法国相邻,这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情,世代都拥有自己的花园和葡萄园,产出优质的作物。年幼时,Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包,这培养了他对食物的热情。在瑞士工作时,Grégoire曾受星级烘焙师André Golay的指导,其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练,Grégoire获得广泛的烘焙知识。

内容简介

《面包教室》一书主要针对西点面包烘焙的专业人士,该书为我们已经引进的《烘焙教室》和《完美西点》的同系列图书。该书由国际名师全程指导,并介绍了小麦的基础知识,发酵原理,制作面包时需要的不同揉搓技巧和各种实践烘焙技巧。书中的五大类五十多种面包逐个分步讲解,并配有详细的做法示意图。该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解,是其它专业类图书所不具备的。

图书目录

天然餐前面包

 001 传统法包

 002 法包(速成面种)

 003 乡村面包

 004 斯佩尔特小麦和核桃面包

 005 卡拉玛塔橄榄面包

 006 迷迭香和橄榄油面包

 007 大蘑菇乡村面包

 008 无花果茴香面包

 009 核桃葡萄干面包

 010 九谷面包

 011 九种混合种子

 012 牛奶乡村面包

 013 谷皮面包

 014 卑斯包

 015 荞麦面包

 016 大麦琉璃苣蜜糖面包

 017 亚麻子面包

 018 巧克力蔓越橘面包

特色面包

 019 干果面包

 020 乡村面包条

 021 乡村黑裸麦面包

 022 高奥华山小麦包

 023 硬粗麦面包

 024 中东辣味面包条

 025 传统脆皮意大利面包

 026 乡村钥匙面包

 027 啤酒面包

 028 肉桂吐司面包

 029 全麦吐司面包

 030 传统全麦面包

 031 家庭式酸奶面包

咸包

 032 青橄榄奥勒冈面包卷

 033 红甜椒芝士面包

 034 马铃薯意大利比萨包

 035 意大利芥菜海盐脆脆

 036 芥末面包

 037 普罗旺斯法式香草包

甜包

 038 典型奶油小面包

 039 藏红花面包

 040 经典辫子面包

 041 香蕉核桃无筋面包

牛角包和丹麦小点心

 042 牛角包面团

 043 丹麦面团

 044 牛角包折叠法或丹麦包

 045 牛角包

 046 巧克力丹麦包

 047 肉桂蜗牛包

 048 香蕉菠萝丹麦包

 049 香草洋梨丹麦包

 050 苹果卷

 051 杏仁牛角包

 052 迷迭香焗桃子金宝

 053 白芝士丹麦包